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說起鯿魚，也許有人覺得不熟悉，但要說它一個名字，武昌魚，那可是大名鼎鼎，毛主席有詩云：“才飲長江水，又食武昌魚。”這是主席在在暢遊長江後，留下了的千古名句，這也讓武昌魚聞名全中國。 鯿魚的魚體形呈扁平狀，它魚肉細嫩，蛋白質和脂肪含量豐富，是優質的淡水魚。
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這鯿魚高蛋白、地低膽固醇， 營養豐富，富含蛋白質、多種維生素和鈣鐵等微量元素， 常吃能降脂降壓、養陰補虛、開胃健脾、預防動脈硬化等功效。 我們都知道，魚中的營養非常易於消化吸收，多吃對人體健康是非常有益的，因此魚是我們平常餐桌上很受人們歡迎的食材，我家每週都會吃五、六次， 雷打不動。
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最近豬肉的價格漲個不停，都快趕上牛肉的價格了，還不如換個花樣多吃點魚吧。 就說這鯿魚吧，在武漢它才六元錢一斤，比起現在三十多元的豬肉價格要親民的多， 且營養一點比豬肉差。今天就用最家常的做法---紅燒來做鯿魚，燒鯿魚時我還加入了些毛豆米和香乾，這樣葷素搭配，營養更均勻也更易吸收。 下面就來分享這道“豆米幹丁燒鯿魚” 的具體做法吧。
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【豆米幹丁燒鯿魚】\n原料： 鯿魚 1條 毛豆米 1小碗 香乾 3片 薑片 3片 料酒 1勺 醬油 1勺 油鹽 適量\n製作：1. 準備好原材料；
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2. 鯿魚入鍋前先將魚表面的水分吸乾；
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3. 燒熱鍋放入適量的油， 將鯿魚放入鍋中煎；
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4. 鯿魚煎至金黃後再翻面將另一面也煎至金黃，再放入幾片姜；
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5.烹入適量的料酒和醬油；
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6. 加入適量的水，加蓋燉煮5分鐘；
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7. 加入香乾丁；
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8. 加入毛豆米， 繼續再燉煮3分鐘；
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9. 最後加入適量的鹽調味， 大火收汁即可；
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小貼士：1. 魚入鍋前吸乾魚表面的水分能避免油濺； 2. 煎魚時注意不要急於翻面，覺得煎的差不多時輕輕晃動一下鍋， 魚能跟著動就基本煎好了，這樣能保持魚的表皮不破； 3. 加入薑片和料酒去腥， 醬油上色； 4. 先將魚燒煮至八成熟後再加入毛豆米和幹丁繼續燉煮； 5 燉好後加入鹽調味， 再大火收汁，注意中間翻動一下，以便雙面都能入味。
