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入秋了，天氣涼爽，人們的食慾也變得越來越好了，這幹鍋菜、鐵板菜、火鍋就很受人們的歡迎了。 今天來說說在我家很受歡迎的幹鍋菜吧，製作不太複雜，但誘人之處在於，不停地翻炒過程中，將麻，辣，鮮，香，完全融進菜中，讓整道菜濃烈、入味，絕對下飯菜的首選。更重要的在於，幹鍋菜可變換的花樣太多了，煮婦讓隨意發揮。
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幹鍋菜具有香噴噴、口味濃、能下飯的特點，在製作過程中不放入一滴水，而是利用調料裡的水分滲透到食材裡，讓燜煮熟，煸炒後的菜品味道香醇不油膩。幹鍋的主要食材很多，大蝦、雞肉、排骨。。。配菜更為豐富了， 蓮藕、豆製品、萵苣、菌菇。。。都是不錯的選擇，多種搭配，豐富的食材，讓營養更均衡。
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這道家庭版的“蓮藕千葉豆腐雞肉乾鍋”， 沒有外面餐館那樣用油炸先將食材預處理過，而是用中小火油煸炒將雞肉煸炒，比起油炸的做法更加健康，而煸炒過的油脂來煸炒配菜的特別香。炒好的雞肉外酥裡嫩，幹香入味，麻香過癮又好吃，美味擋不住。其實這麼好吃的餐廳菜自己在家做也不難，趕緊來學學吧。
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【蓮藕千葉豆腐雞肉乾鍋】\n原料： 雞腿 1個 蓮藕 1節 千葉豆腐 1塊 薑片 3片 香菜 1根 八角 1個 桂皮 1個 蒜 1個花椒少許 乾紅椒 1小蝶 料酒 2勺 生抽 2勺 油鹽 適量\n製作：1. 準備好原材料；
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2. 燒熱鍋放入適量的油，將雞腿肉塊進鍋煸炒；
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3. 中小火慢慢煸炒直至表面微微發焦後加入適量的料酒翻炒均勻；
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4. 加入薑片和大料等入鍋翻炒；
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5. 加入藕片進鍋翻炒；
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6. 加入千葉豆腐片進鍋翻炒；
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7. 加入適量的生抽翻炒均勻；
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8 加入蒜瓣進鍋翻炒，中小火不停地翻炒；
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9. 翻炒至雞肉熟後加入適量的鹽和胡椒粉調味；盛入小炒鍋中， 表面放上香菜。
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小貼士：1. 少許油煸炒雞腿肉， 微微煸炒黃後加入薑片和大料進鍋翻炒； 2. 加入所有食材一起進鍋翻炒， 再加入料酒和生抽中小火煸炒； 3. 炒制的過程中只需加入調味料， 但不要加入水； 4. 中小火慢慢煸炒直至食材全熟後， 再加入鹽調味， 翻炒均勻即可。
