河南老家的家常小吃“炸菜角”，好吃主要是面上這一招，很簡單

才知曉

1/10 過年過節人多時候，除了包餃子之外，我們河南老家還喜歡做這個炸菜角，酥軟鮮香，孩子也特別喜歡吃。看起來簡單，不就是比餃子大些嗎？其實不然，這訣竅在面上。

2/10 媽媽是炸菜角高手，她當場製作邊講解邊讓我們學。她說炸菜角主要是皮軟又脆。這水很重要。熱水澆進面。一隻手不停攪拌。

3/10 攪拌均勻後，是這個樣子,叫“熟面”也叫“燙麵”

4/10 然後灑在面板上面粉，開始揉麵

5/10 揉成團，放面盆醒一會兒，這時可以準備餡料啦

6/10 油放多些，煎雞蛋，並攪碎

7/10 開水泡粉條

8/10 擇洗韭菜

9/10 分別切好拌勻，按自己口味放胡椒粉、調味料，適量鹽，味精等，此時面已醒，也就可以開始包了

10/10 擀皮要輕要勻稱，包的時候儘量菜多些，但要避免漏菜，捏的時候儘量一隻手托住，一隻手按壓封口，要避免捏不嚴。最後就是炸了，這最後一關火候很關鍵：油微熱就放菜角，兩面翻著炸。變黃即可出鍋。試試看哦！

2019-09-17