炸制肉丸子，媽媽有妙招，外酥裡嫩網友：咬一口肉香四溢！ - 資訊定製

炸制肉丸子，媽媽有妙招，外酥裡嫩網友：咬一口肉香四溢！

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譚小廚子

1/11 炸肉丸子，我有小妙招\n\n食材：肥瘦相間的豬肉三兩、涼饅頭半個配料：蔥姜、生抽、醬油、花椒粉

2/11 做法：1.將豬肉切成小塊後剁細置於碗中，最好選擇三分肥七分瘦的豬肉，這樣油炸出來更香。

3/11 2.準備好一個涼饅頭，剝掉外面的皮，用手將饅頭搓成碎屑，這裡的饅頭一定要晾乾，更容易搓細。有的朋友可能說饅頭用水泡一下可以嗎？也是可以的不過我感覺口感上稍微差點。

4/11 還有朋友要問加饅頭幹什麼？第一次見來，我告訴大家加饅頭屑後，炸出的豬肉丸子更鬆軟，更適口，也起到粘合作用，比加麵粉的丸子更有口感。

5/11 3.蔥姜切末置於碗中，碗中打入一個雞蛋，加入適量花椒粉、適量生抽，醬油調個色，滴幾滴料酒，適量食鹽，將所有調料按著一個方向攪打上勁，期間可以多次少量加入清水。

6/11 這個順序可以調換，先將肉加入調料攪勻摔打上勁，然後再加入饅頭屑攪勻，我為了省勁就顛倒了，這樣就是豬肉上漿效果差點，其實口感差不太多。

7/11

8/11 4.鍋中加入寬油，油溫六成，用虎口擠出個丸子，再用勺子將丸子取下放入鍋中，那天從抖音上看到一個姐姐，用盤子從虎口取下來，一次能取好幾個，速度相當快，這樣就能保證受熱更加均勻，人才啊，這次做完了才想起來，下次我一定要試一試！

9/11 5.中小火慢炸，丸子飄起來定型後，用筷子攪動幾下，在炸個十幾秒就可以控油撈出了。這樣就可以直接食用了，外焦裡嫩，口感鬆軟。

10/11 好吃的炸丸子就做好了，咬一口滿嘴肉香，吃了還想吃。朋友們還在等什麼呢？抓緊時間行動起來！

11/11 供您品嚐！

2019-04-23

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