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紅燒茄子鮮香適口，外酥裡嫩，日常生活中人見人愛的一道菜
甜水井
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紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，在素菜當中佔有一席之地，鮮香適口，外酥裡嫩，和白米飯是最佳搭檔，日常生活中人見人愛的一道家常菜。
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公公爸爸小菜園裡的茄子現吃現摘，週末又拿回來一些，清洗乾淨之後，控水備用。
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現摘的青紅辣椒清洗乾淨，蔥切段，蒜切末，姜切絲。
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五花肉切薄片之後，加食用鹽，料酒，少許澱粉和食用油抓勻醃製十分鐘。
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茄子先切成段，然後再成切成條。
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切好條的茄子放到乾淨的盆中，滴上幾滴白醋浸泡一會兒，然後用清水洗乾淨，這樣茄子顏色就不會變黑。
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把清洗好的茄子條放到竹筐裡控幹水分，以防一會兒煸的時候往外炸油。
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鍋中放食用油，把控好水的茄子條在鍋中煸一下，變軟之後撈出放到盤中備用。
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鍋中留少許底油，把醃製好的五花肉煸炒，待肉出油打卷的時候加入蔥薑蒜炒香。
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把之前準備好的青紅辣椒斜刀切成條，放到鍋裡煸炒兩分鐘。
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把之前煸軟的茄子倒進去，翻炒一分鐘。
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倒入適量的生抽增香，少量的老抽上色。
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加入適量的食鹽，雞精，白糖翻炒入味。
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最後淋入少許的水澱粉，讓味道緊緊包裹住茄子，吃起來更綿密軟糯。
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味美多汁的紅燒茄子就大功告成了，配上白米飯，好吃到掉眉毛，紅燒茄子也是每家每戶非常喜愛的大眾食品。
2019-08-22
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