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春季正是萬物復甦、陽氣升發，最適合養肝的好時節。

一提到“養肝”，大家腦海中想到的第一個蔬菜是什麼？立馬就聯想到了它↓

韭

韭菜在蔬菜中的輩分很大，早在西周時期，韭菜就已經普遍種植了，距今都幾千年了~

韭菜不僅輩分大，地位也挺高。《詩經》中提到“獻羔祭韭”，當時韭菜是祭祀大典上與羊肉相提並論的祭品，可見它的重要性。（簡直厲害了我的韭菜！）

春天吃韭菜，有3大好處

• 1、初春品質最佳。雖然一年四季都有，但初春的韭菜最鮮嫩好吃，夏季最差，也就是俗語說的“春食則香，夏食則臭”。
• 2、保護陽氣。中醫講究天人合一，順應自然，故有“春夏宜養陽”的說法。韭菜性溫味辛，可祛陰散寒保護陽氣，是養陽佳品。
• 3、養肝護脾。韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，多吃有助於疏調肝氣，增進食慾，益脾健脾等。

此外，韭菜的辛辣氣味還能散瘀活血，含有的大量維生素和粗纖維，更是能增進胃腸蠕動，治療便祕。

韭菜好吃，但也不能吃多，粗纖維較多不易消化吸收。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。

《本草綱目》中記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。因此，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。

春韭的吃法多，但論貌美又快手，非今天這道春韭爆羊迎春開莫屬。

是不是光聽名字，就感受到了濃濃的春天氣息？更不要說它類似迎春花開滿盤的滿分造型了，好看得讓人根本捨不得吃！

羊肉性溫，味甘，益氣補虛。初春多吃，可以驅寒、抵禦流感和病毒。相對豬、牛肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少，怕胖的人也能放心吃。

和韭菜搭配相得益彰，韭菜鮮嫩、羊肉多汁，還有養生和提高免疫力的作用。

“爆”的烹飪技法：有急、速、烈3大特點，加熱時間極短，烹製出的菜餚色澤美觀、脆嫩鮮爽。

想知道“春韭爆羊肉”如何快手製作？雞蛋巧做迎春花的祕訣又是什麼？羊肉怎樣處理才能快速去腥羶呢？

春韭爆羊迎春開

食材

羊外脊 / 韭菜 / 雞蛋 / 澱粉

老抽 / 料酒 / 花椒麵 / 胡椒粉

油鹽 / 醋 / 香油 / 醬油等

做法

- 1 -

羊腿肉或者羊外脊切薄片，加入料酒、鹽、花椒麵、少許蛋清攪拌均勻，然後再加入溼澱粉、老抽拌勻即可。

食材的選擇大廚更建議羊外脊，筋少口感更好

醃漬可以去除羊肉部分羶味

- 2 -

調碗汁：取一隻小碗，加入料酒2小勺、胡椒粉、醬油、鹽、醋、香油半勺、少許水澱粉拌勻即可。

醋可讓這道菜，味道更香，更有鍋氣

- 3 -

韭菜洗淨瀝乾水分，切成小寸段備用。

- 4 -

鍋燒熱加底油，打3只雞蛋加少許鹽打散，待油溫5成，一隻手慢慢倒入蛋液另外一隻手用筷子快速打散，煎至定型即可倒出。

蛋液最好現攤現打現加鹽，不然很難形成開花狀

- 5 -

鍋加底油，下羊肉用筷子快速滑散，煸炒至羊肉表面鮮亮順著鍋邊倒入碗汁，然後倒入韭菜大火翻炒10秒即可。

羊肉表面鮮亮，證明澱粉熟了，肉的口感也剛好

- 6 -

裝盤，最後將炒好的雞蛋碎散落在菜品上，形成漂亮的迎春花。一道高顏值又營養又好吃的春韭爆羊迎春開即可完成~

最終成品

來源： BTV暖暖的味道

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