春天來了，很多植物都開始生長，綠油油的嫩葉，漂亮的花朵，看著就讓人覺得舒服，真是太美了，一片大好的景象，很多人在這個季節裡喜歡吃點野菜，專門跑到野外尋找野菜，因為這些野菜稀罕呀，而且營養價值高，被人們喜歡，其實除了這些野菜之外，還有一種很好的食物，從土地往外竄呢，那就是春筍了，這個時候的竹筍最好吃。
春筍長勢是非常快的，想吃春筍得抓緊時間，再不吃的話，可能就吃不到新鮮嫩的竹筍了，因為春筍長得稍微高點之後，就會變得纖維很多，那麼這樣的竹筍吃起來，顯得很老，不好吃，所以吃春筍也是很稀罕的，吃它的時間很短，季節性的食物，就是圖個新鮮才好。竹筍鮮美又營養，不過處理不好的話，吃的時候，會有一些苦澀的味道，顯得口感不好，影響食慾，就算是提前進行焯水，還是會有這樣的情況，那該怎麼辦才好，怎麼吃到口感好鮮嫩的竹筍呢？
想要去除竹筍的苦澀味，只知道焯水遠遠不夠，需要在炒竹筍之前多加上一步，這樣才能徹底的清除掉竹筍的苦味，這一步非常簡單，就是過程比較長一些，做這個處理之後，苦澀味就會沒有了。現在終於知道飯店的竹筍為什麼那麼好吃了，原來他們有絕招，在家裡做竹筍的時候，要是你不知道這個辦法的話，感覺有點在浪費食材了，趕緊來看看吧。
先將竹筍的皮葉去掉，削的非常乾淨，然後用刀從中間剖開。
將一半竹筍先橫向切段之後，再縱向切片，這樣的切的話，竹筍就不會出現散的情況了，不然竹筍中間有一層一層的節，很容易散掉。
鍋中加入適量的清水，大火燒開後，將竹筍片倒入鍋中，撒上一些食鹽，就這樣煮上十分鐘的時間，中途不要蓋蓋子。
經過焯水之後的竹筍還是會有苦澀味的，那麼下來就是烹飪之前重要的一步了，那麼就是浸泡，有的人可能直接焯水後就炒了，這樣很不好吃，只有焯過水後放在清水裡浸泡，泡的過程比較長點，因為每四個小時要換上一次水，就這樣換上三次，在嘗的時候，就完全沒有苦澀味了。
處理好的筍片，炒著吃燉著吃，味道和口感都很不錯，喜歡吃竹筍的朋友，你知道了嗎？想吃到沒有苦澀味的春筍，光焯水遠遠不夠，要多做一步才可以！