餃子是我們日常生活中很常見的一種美食，很多小夥伴們週末休息在家都喜歡自己包餃子。自己包餃子的話，食材肯定要豐富一點，大家都知道餃子好不好吃，裡面的餡是至關重要的。
不管是包餛飩還是包餃子，蒸包子我們家都喜歡用韭菜，小時候家裡條件差，比較喜歡吃肉，那時候最喜歡吃媽媽包的豬肉韭菜餡，現在比較喜歡吃素餡，比如韭菜木耳雞蛋，或者韭菜蝦仁和雞蛋，這些比較新鮮的食材，放的調料越少，做出來的美食味道就越鮮。
但是很多朋友不知道調菜餡是到底該加什麼調味品，有的調料品加錯了不但不會增香反而會起到反作用，掩蓋了菜餡原本的鮮味。
春夏季節的韭菜是非常鮮嫩的，用來調餡再好不過了。韭菜中含有一種獨特的香味，是因為韭菜中含有一種揮發油，能夠刺激人們的食慾，放到餡料中，能起到提香的作用。
但是我們在製作韭菜雞蛋餡兒餃子的時候，你會發現韭菜是特別容易出水的，一擔韭菜出水的話，不僅影響它的口感，而且還會導致我們的餃子口包不緊，甚至會出現破爛的現象，那麼這種情況下就會煮成一鍋粥，瞬間就沒有了食慾。如果實在不會包，建議使用包餃子神器，就算再不會包餃子的朋友，有了它，包餃子的速度也能肩比大廚，關鍵是用它包出來的餃子個個餡多還漂亮！
在調韭菜雞蛋餡的時候，有兩味調料千萬別放，就是生薑和大蔥，這兩味調料是調餡常用的，尤其是肉餡中，能提味去腥。但是韭菜餡本身就自帶有鮮香味，如果放入蔥姜的話，不僅會掩蓋韭菜的香味，同時還會讓它的口感大打折扣。
將韭菜雞蛋餡的做法分享給大家
做法：
1.首先我們準備一些雞蛋，然後把它打入碗中，加入一勺食鹽，攪拌均勻，在鍋中放入適量的油，油燒熱後，晃動炒鍋，讓油沾滿鍋壁，然後再把雞蛋液放在鍋中進行翻炒，把雞蛋炒散炒碎炒熟之後將它倒出來進行放晾。
2.將韭菜擇淨洗淨後，控幹水分，切成細末，然後在裡面加入少許的熟油，均勻的攪拌，這樣的話就能夠有效的鎖住韭菜中的水分了，防止韭菜出水，當然如果你不喜歡熟油的話，可以放入一些香油也是可以的。
3.接著我們把放涼的雞蛋碎和這樣的韭菜均勻的攪拌在一起，然後在裡面放入少許的花椒粉和少許的白糖，一些食鹽就可以了，均勻的攪拌之後這樣的韭菜雞蛋餡兒就調製好了，但是大家需要注意的是鹽一定要在最後一步再放，這樣的話才能夠避免韭菜出水，同時放白糖，能夠有效的提高韭菜的鮮度。
這韭菜雞蛋餡餃子不出水的妙招你學會了嗎？切記以上兩種調料不能犯，否則會霸佔韭菜的味道，吃起來味道總是怪怪的。喜歡吃韭菜雞蛋餃子的就趕緊動手去做吧，做多一點也不怕，吃不完不浪費，餃子盒子收起來，明天繼續吃！