哈嘍大家好，這裡是簡食記！韭菜是個寶這人人都知道，可是您知道韭菜薹嗎？剛入秋，新鮮的韭菜薹就已經上市了。
韭菜薹是韭菜長到一定的階段，在中央部分又長出細長的莖，頂端沒開花最嫩，從營養上來說，韭菜薹要勝過韭菜一籌。
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小簡先教大家如何挑選優質的韭菜薹，購買時要注意，挑選根部稍粗一點的，截口比較平整的，這樣會的營養價值高一點，味道也比較香。如根莖鬆垮下垂，或者截口處又長出一節，這種是已經變老的，不要購買。
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新鮮的韭菜薹沒有韭菜那麼辛辣，而且比韭菜更嫩，可以用來包餃子，炒肉絲，炒雞蛋等，食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
韭菜薹在炒的時候，到底要不要焯水？很多人都不知道，難怪做的韭菜薹不香，更不入味！跟小簡學起來吧……
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【韭菜薹炒肉絲】的做法……原料：新鮮韭菜薹，豬肉，大蔥，蠔油，生抽，甜麵醬，蔥油。做法，韭菜薹切成寸斷，豬肉切絲，再來點蔥花熗鍋吧！
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炒鍋燒熱下入少許底油，下入肉絲，蔥花，煸炒出香味。我用的是五花肉，個人感覺五花肉炒菜更好吃一點。肉絲炒香後，再加入少許甜麵醬，生抽，蠔油炒香。
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放入韭菜薹炒至斷生，再加入鹽，白糖調味，差不多炒制30秒左右，這類食材不易長時間加熱，斷生即可出鍋，再沿鍋邊淋入少許蔥油，翻炒均勻就可以了。
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簡小廚有話說：
1：韭菜薹無論是做餡還是炒制，都不需要焯水，焯過水之後，不但沒有了原本的香味，而且還更不容易入味。
2：直接下鍋炒是大錯特錯的！一定不要少了用淡鹼水浸泡這1步，既能去除藥物殘留又能保持顏色翠綠。
3：韭菜薹在炒制時，切記不要放蒜，姜之類的重口味調料，會掩蓋韭菜薹的本有的味道。
4：韭菜，韭菜薹之類食材，一定要急火快炒，斷生出鍋即可，切不可長時間加熱。
最後總結：今兒的文章就分享到這，我是簡小廚，如今天的文章對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，也可以在評論區留言，我們一起探討，感恩閱讀，感謝有您……