豬蹄，也叫蹄花，富含膠原蛋白，還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄的美味在於豬皮和筋骨，它是我家餐桌上的常客。時常會變著方子來做，口感味道也各有千秋。有興趣大家可以參考我之前的豬蹄菜譜。
天氣漸暖，南方已有些潮溼悶熱。這樣的時節，豬蹄最好的做法某過於涼拌。
涼拌豬蹄在廣東，有道很有名的菜：白雲豬手。將豬前蹄帶肘子部分去骨後，紮緊，煮20分鐘後，浸於冰涼的白雲泉水中，待完全冷卻後切片，蘸醬汁。有機會具體做出來分享給小夥伴們。
今天做的豬蹄也是涼拌，不用去骨，更家常更簡單。特色是加了一味調料：沙姜。
沙姜又名山柰，是姜科植物沙姜的根莖部分，在南方比較多見，多被用來做香料，也可以用來調配滷汁。沙姜中含有植物揮發油，具有散寒祛溼的功效，還可開胃消食、行氣止痛，適用於胃寒、腹部冷痛、食慾不振或者是消化不良的人群。
沙姜用於涼拌葷菜是很普遍的，比如沙姜雞，沙姜魷魚，沙姜豬蹄。
今天具體分享一下沙姜豬蹄做法，豬蹄脆韌微彈，沙姜的香氣與朝天椒的辣都十分開胃，香而不膩。
沙姜豬蹄
原料：豬蹄一隻，沙姜25克，香菜25克，朝天椒10克，花生油20毫升，生抽10毫升，姜5克，香醋適量（可根據喜好調節，或不加）
做法：
1，豬蹄去毛（可以用火燒去毛）後洗淨，剁成大塊；
2，豬蹄加清水、薑片，在鍋裡煮20分鐘（喜歡稍微軟韌一點口感可加長10分鐘）；
3，煮好的豬蹄用清水反覆漂洗去油星，再用涼開水（夏日建議用冰水）浸泡20分鐘；
4，浸泡豬手的同時，準備調味料；沙姜切碎，朝天椒切成小圈，香菜切段；
5，鍋內倒油，加熱至微微冒煙；
6，將沙姜、辣椒、香菜、生抽、醋倒入泡好瀝乾水的豬蹄裡；
7，淋上熱油，撒上香菜，充分攪拌勻即可。
小叮嚀：
1，涼拌豬蹄的口感是脆爽不膩，關鍵有幾點，不能久煮變得太爛，另一定要用清水洗淨油星，並用水浸泡至完全涼透；
2，豬蹄，喜歡肉較多就選前蹄，喜歡筋骨多就選後蹄。辣椒建議選小朝天椒，香且辣，刺激味蕾。
