蘇軾曾說“寧可食無肉，不可居無竹。”竹子一向彰顯著文人的風骨，寄託了文人的風雅，既然不吃肉，那吃些竹筍也是非常好的，竹筍是竹的幼芽，口感脆嫩，味道清甜，是我國比較傳統的食材，自古以來一直被人們視為“菜中珍品”。
其實竹筍一年四季都有，但是春筍與冬筍的味道最為鮮美，矮墩憨厚的藏在土裡的是冬筍，破土而出亭亭玉立的是春筍，春筍因為其美味又營養豐富，而被譽為“菜王”，現在正值春季，正是吃春筍的好時節。
竹筍的營養價值與功效
中醫認為竹筍味甘、性微寒、歸肺、胃經，食用竹筍可清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道。竹筍低熱量、低糖、低脂肪，其中含有較為豐富的鉀元素，可以調節血壓，是“三高”患者比較理想的食品，竹筍中含有豐富的纖維素，能夠增加腸道中水分，促進腸道蠕動，緩解便祕，並且竹筍的纖維素可以吸附食物中的油脂，攜帶油脂一起排出體外，減少腸道對脂肪的吸收，非常適宜減肥人群和便祕患者食用。
竹筍中富含蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵等多種微量元素以及維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素。能夠保持皮膚、粘膜的營養，增加皮膚彈性，改善膚色，調節膚質，平常吃些竹筍有益於美容養顏，並且其營養成分有利於提高機體的免疫力，增加人的抗病能力，竹筍中的維生素B1能夠防治由於缺乏維生素B1而導致的腳氣病。
雖然竹筍脆嫩很多人喜歡，但是有三類人群是不宜過多食用竹筍的。
1、患有結石病的患者不宜吃筍：竹筍中含有草酸鹽，與鈣結合會產生草酸鈣，加重病情。
2、腸胃功能較弱的人群不宜過多食用：因為竹筍性寒，容易腹瀉、脾胃虛弱都不宜食用，另外其豐富的纖維素也會加重腸胃的負擔，胃潰瘍、胃出血、腸炎等患者不宜食用。
3、成長中青少年不宜多吃：竹筍會影響身體對鈣的吸收，大量的食用會影響青少年的生長。
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