竹筍被稱為菜中珍品。它的食用歷史也非常久。在我國古代，就經常用它來做一些佳餚。它是竹的幼芽。在藥用上有很高的價值。《本草綱目》中有記載，竹筍能夠益氣力消腹脹。其他的關於冬筍，淡竹筍等也有很多記載。在十天之內它還叫筍，比較嫩就可以吃，而過了這個日期以後就成為竹了。而且種類特別多，它們的味道各不相同，主要產生的功效也不一樣。苦竹的味道特別苦，還有的不能吃。竹筍中含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素等。因為它的味道較甜，性質略寒，所以就能夠益氣，消痰。而且大量的纖維素能夠促進腸道消化，防治便祕。有些需要減肥的人來說，也把它作為減肥餐用。具體來說它的功效包括，首先如果食慾不好的話，可以吃它來幫助增強食慾，促進消化。其次，因為它裡面含有的植物纖維能夠幫助水分儲存在腸道中，這樣就能夠減輕腸道的壓力，不容易使糞便在人體內積累。如果便祕的話，也可以吃它來幫助通便。而且這麼高的纖維素還能降低人們對脂肪的吸收，因而也就能降低高血脂的發病率。其次裡面含有的蛋白維生素等能夠增強人們的抵抗能力。
最後我們在一些保健品中也經常能看到這種成分，說明它也就具有一定的保健功效。一般來說，大多數人都可以食用這種食物。而且就像上面介紹的，對於一些要減肥的人或者是過度肥胖，也可以把它當作理想的減肥期間的配套餐食用。還有就是很多人沒有定時排便的習慣，加上平時飲食上不注意，工作壓力大，睡眠再不充分的話就會導致習慣性的便祕。對於這一類人來說也非常適合吃竹筍。但是要是肝和腎或其他器官有些問題，比如說有腎炎或者是胃出血，等就不能夠多吃這種食物了。因為這種食物本身它的性質比較涼，如果再多吃的話，可能就會加重胃和肝這些的負擔。它的做法有很多將它和豬肉一起搭配就能夠降低血糖。另外和雞蛋雞肉這些搭配效果也非常好。但是不能和紅糖，羊肝一起搭配。否則要麼會流失竹筍中的營養成分，要麼嚴重的還會形成一些有害的物質。下面我們就來為大家介紹一些簡單的做法。竹筍香菇炒肉。上面提到了竹筍和豬肉搭配在一起，對糖尿病人有好處。
那麼我們就來介紹一種它們倆搭配在一起做的菜。準備一定量的竹筍，少量豬肉，香菇，黃酒，適量的麵粉。需要的調料有蔥，，鹽，和鹽。首先我們把竹筍洗乾淨切成片。香菇洗乾淨以後切成細條。然後把肉用開水燙一下，之後清洗過以後再切成片兒。在鍋裡面倒入油，等油燒熱以後，把生薑片放進去。再把肉放進去。之後少倒點黃酒，然後用鏟子炒肉。再把切好的冬筍和香菇放進去，炒一會兒。在這個過程中再少倒些水加點鹽。這時候在碗中放一些麵粉，加入一點點冷水，然後把麵粉攪拌勻了以後。倒入鍋中。繼續炒一會兒。等到收汁以後。就可以關火了。這時候我們要的效果就達到了。這三種原料搭配在一起，能夠發揮它們各自的功效。既補充了充足的營養，而且鮮嫩的筍和和香菇碰撞在一起，製造出一種獨特的香味。上面做了一道炒菜，就是我們再來做一道湯。這樣子菜和湯搭配起來吃的會更豐富。我們推薦的是竹筍排骨湯。大家都知道排骨的話，它的肉質比較嫩，而且脂肪含量也不會太高，蛋白質含量還很高。熬出來的湯味道清香濃郁，加上了竹筍以後又增加了獨特的香味。在顏色上也是非常清新。我們先準備一些排骨和竹筍，大概的比例是2:1。然後就是姜，鹽和雞精了。
我們先把竹筍洗乾淨以後切成小片，然後放到碗裡面備用。再把煮排骨洗乾淨。在鍋裡面加入水，等水開了以後把排骨放進去稍微燙一下。同樣的也需要把筍稍微焯一下。倒掉鍋中的水之後再加入乾淨的水，把切好的生薑片放進去。先把排骨放進去，稍微煮一會兒，以後再放入竹筍。這個時候把火調成小火，大概三十分鐘以後。掀開鍋蓋少放一些鹽和雞精。再蓋上鍋蓋，稍微等一會兒。這些都做好以後，那麼我們的湯基本也就做成了。我們為什麼在這個裡面要加薑片呢？是因為加了姜以後，它可以使湯更加的清爽一些，吸掉一些油脂。還有如果加在湯裡面的筍子不是筍片的話。那麼悶的時間就要稍微再長一點。但是控制在一個小時以內。我們清新鮮香的湯就做好了。搭配之前做好的竹筍香菇炒肉。雖然湯和菜裡面都有肉，但是加了竹筍以後。減掉了肉的一些葷腥味，而且顏色上看上去更加清新。搭配起來也能夠充分發揮素菜和肉菜各自的營養價值。當然竹筍和香菇除了可以炒肉以外，它們倆搭配起來也可以做湯。另外我們再給大家推薦一種竹筍乾的做法。就是把買來的很新鮮的竹筍，放到滾燙的開水中焯過以後。然後放到太陽下暴晒。直到把它裡面的水分脫乾淨以後。這個時候它的顏色變成了深褐色。那麼我們要的竹筍乾也就做成了。可以放在陰涼的地方。儲存起來。平時做肉的時候搭配著用。如果不是做成竹筍乾的話。平常儲存時最好不要撥殼，否則就會使它的香味流失。並且最好是放在陰涼乾燥的地方，防止水分的流失。
我們上面介紹了這麼多，大家明白了竹筍的做法了嗎？當然他也不只有這幾種做法。清炒的話有很多種還可以和雞肉，鴨肉的搭配。總之用它炒出來菜味道都很清香可口。和肉類搭配的話又能祛除掉肉的葷腥味，讓肉質更加的鮮嫩。