豬身上可謂全身都是寶，什麼豬頭、豬蹄、豬心、豬肝、豬大腸、豬肚等等，每個部位有每個部位的做法，尤其是在國人的精心烹飪下，就連豬皮都有若干種好吃的做法。
今天要說的是豬肝，這可能是豬身上最便宜的部位了，我們這裡現在賣5元錢一斤，比豬皮還要便宜。可別看它便宜，營養價值還是很高的，比如大家所熟知的養肝補血、護眼明目功效，豬肝的鐵含量很高，是補血食療中比較常見的食材。
女人每個月生理期那幾天會流失一些經血，要適當的吃一些補血的食物，以補充所流失的營養，避免貧血。豬肝就是物美價廉的補血好食材，氣血足了人就有精神，臉色紅潤有光澤，人也顯年輕。
另外豬肝含有豐富的維生素A，可以保護眼睛，防止近視，對於小朋友來說適當吃點也是極好的，還能增強身體的免疫力。
豬肝的經典做法有爆炒豬肝、豬肝菠菜湯、豬肝粥等，這些做法都很不錯，但是現在夏天，給大家分享一道清爽不油膩的吃法，就是涼拌豬肝，估計很多人都沒吃過吧。
【涼拌豬肝】
原材料：豬肝約400克
調料：鹽，白糖，生抽，料酒，姜蒜，植物油，香油，小米椒，泡椒，香菜
製作過程：
1、豬肝切成片用清水反覆沖洗幾遍，再用冷水浸泡一會，以去除血水。豬肝是豬的排毒器官，要多衝洗幾遍再浸泡，直到豬肝看起來發白即可。
2、將豬肝控水放入大碗中，加入1湯匙生抽、2湯匙料酒、2湯匙澱粉攪拌均勻醃製一會，這樣會使豬肝更嫩滑。
3、煮鍋加足夠的清水，大火燒開放入豬肝，煮至豬肝變色煮熟撈出，過一遍涼開水。大家吃豬肝的時候也要注意，不能為了口感更嫩，而豬肝還沒有完全熟透，因為加熱時間太短，不能殺死豬肝中的細菌和寄生蟲卵，為了身體健康還是要完全熟透為好。
4、大蒜和小米椒切碎，準備幾個泡椒，香菜切碎。
5、將豬肝控水放入盆中，加入大蒜、小米椒、泡椒、香菜，再加入1小勺鹽、1小勺白糖，生抽和香醋各1湯匙，少許香油攪拌均勻即可。
這道製作簡單的涼拌豬肝，清爽不油膩，適合夏天吃，女人要常吃豬肝哦，補血護眼，比吃豬肉養人。但是豬肝含有的膽固醇比較高，高血壓和冠心病患者不宜過多食用。
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