炒豬肝和炒腰花一樣，都是非常講究火候的家常菜，稍微不小心就會把它們炒的又老又硬，火力太猛就會失去鮮嫩的口感，就會變得的特別的難吃，雖然操作基本流程都比較類似，但是各地都有自己獨特的口味，所以對廚師的手藝的要求還是挺高的。
炒豬肝和炒腰花一樣，都是非常講究火候的家常菜，稍微不小心就會把它們炒的又老又硬，火力太猛就會失去鮮嫩的口感，就會變得的特別的難吃，雖然操作基本流程都比較類似，但是各地都有自己獨特的口味，所以對廚師的手藝的要求還是挺高的。
豬肝只有炒熟、炒透了，吃起來才不會有苦味，爆炒就是其中最好的烹飪方式之一，好些人在製作它的時候，通常會把它和其它配料同時入鍋，這樣炒出來的肝片不老才怪呢？眾所周知，因為食材的質地不同，有些熟的快，有些熟的慢，所以炒的時候，千萬別直接入鍋炒，多加一個步驟，擔保炒出來的豬肝又嫩又香。
食材配料：豬肝、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油、雞精、生抽、蠔油、老抽、蔥、生薑、大蒜、白醋、白糖、青椒、洋蔥、胡蘿蔔。
製作過程：
炒豬肝和炒腰花一樣，都是非常講究火候的家常菜，稍微不小心就會把它們炒的又老又硬，火力太猛就會失去鮮嫩的口感，就會變得的特別的難吃，雖然操作基本流程都比較類似，但是各地都有自己獨特的口味，所以對廚師的手藝的要求還是挺高的。
豬肝只有炒熟、炒透了，吃起來才不會有苦味，爆炒就是其中最好的烹飪方式之一，好些人在製作它的時候，通常會把它和其它配料同時入鍋，這樣炒出來的肝片不老才怪呢？眾所周知，因為食材的質地不同，有些熟的快，有些熟的慢，所以炒的時候，千萬別直接入鍋炒，多加一個步驟，擔保炒出來的豬肝又嫩又香。
食材配料：豬肝、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油、雞精、生抽、蠔油、老抽、蔥、生薑、大蒜、白醋、白糖、青椒、洋蔥、胡蘿蔔。
製作過程：
首先，去市場上挑選3-4兩新鮮的豬肝回來，先把它切成3-5毫米的薄片，然後，把它裝入漏勺中，用冷水把裡頭的血水沖洗乾淨，控幹水分後裝入碗中備用。
炒豬肝和炒腰花一樣，都是非常講究火候的家常菜，稍微不小心就會把它們炒的又老又硬，火力太猛就會失去鮮嫩的口感，就會變得的特別的難吃，雖然操作基本流程都比較類似，但是各地都有自己獨特的口味，所以對廚師的手藝的要求還是挺高的。
豬肝只有炒熟、炒透了，吃起來才不會有苦味，爆炒就是其中最好的烹飪方式之一，好些人在製作它的時候，通常會把它和其它配料同時入鍋，這樣炒出來的肝片不老才怪呢？眾所周知，因為食材的質地不同，有些熟的快，有些熟的慢，所以炒的時候，千萬別直接入鍋炒，多加一個步驟，擔保炒出來的豬肝又嫩又香。
食材配料：豬肝、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油、雞精、生抽、蠔油、老抽、蔥、生薑、大蒜、白醋、白糖、青椒、洋蔥、胡蘿蔔。
製作過程：
首先，去市場上挑選3-4兩新鮮的豬肝回來，先把它切成3-5毫米的薄片，然後，把它裝入漏勺中，用冷水把裡頭的血水沖洗乾淨，控幹水分後裝入碗中備用。
然後，在碗中放入少許的料酒、胡椒粉，再加入1勺澱粉，將它們充分抓拌均勻後，再放置一旁醃製10分鐘備用。
炒豬肝和炒腰花一樣，都是非常講究火候的家常菜，稍微不小心就會把它們炒的又老又硬，火力太猛就會失去鮮嫩的口感，就會變得的特別的難吃，雖然操作基本流程都比較類似，但是各地都有自己獨特的口味，所以對廚師的手藝的要求還是挺高的。
豬肝只有炒熟、炒透了，吃起來才不會有苦味，爆炒就是其中最好的烹飪方式之一，好些人在製作它的時候，通常會把它和其它配料同時入鍋，這樣炒出來的肝片不老才怪呢？眾所周知，因為食材的質地不同，有些熟的快，有些熟的慢，所以炒的時候，千萬別直接入鍋炒，多加一個步驟，擔保炒出來的豬肝又嫩又香。
食材配料：豬肝、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油、雞精、生抽、蠔油、老抽、蔥、生薑、大蒜、白醋、白糖、青椒、洋蔥、胡蘿蔔。
製作過程：
首先，去市場上挑選3-4兩新鮮的豬肝回來，先把它切成3-5毫米的薄片，然後，把它裝入漏勺中，用冷水把裡頭的血水沖洗乾淨，控幹水分後裝入碗中備用。
然後，在碗中放入少許的料酒、胡椒粉，再加入1勺澱粉，將它們充分抓拌均勻後，再放置一旁醃製10分鐘備用。
起鍋燒油，油溫燒至4成熱時，再將包裹上漿的豬肝倒入熱油中滑散，直到滑至8分熟為止離開撈出（再次入鍋後，就會達到全熟），控幹油分後，重新裝入碗中備用。
炒豬肝和炒腰花一樣，都是非常講究火候的家常菜，稍微不小心就會把它們炒的又老又硬，火力太猛就會失去鮮嫩的口感，就會變得的特別的難吃，雖然操作基本流程都比較類似，但是各地都有自己獨特的口味，所以對廚師的手藝的要求還是挺高的。
豬肝只有炒熟、炒透了，吃起來才不會有苦味，爆炒就是其中最好的烹飪方式之一，好些人在製作它的時候，通常會把它和其它配料同時入鍋，這樣炒出來的肝片不老才怪呢？眾所周知，因為食材的質地不同，有些熟的快，有些熟的慢，所以炒的時候，千萬別直接入鍋炒，多加一個步驟，擔保炒出來的豬肝又嫩又香。
食材配料：豬肝、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油、雞精、生抽、蠔油、老抽、蔥、生薑、大蒜、白醋、白糖、青椒、洋蔥、胡蘿蔔。
製作過程：
首先，去市場上挑選3-4兩新鮮的豬肝回來，先把它切成3-5毫米的薄片，然後，把它裝入漏勺中，用冷水把裡頭的血水沖洗乾淨，控幹水分後裝入碗中備用。
然後，在碗中放入少許的料酒、胡椒粉，再加入1勺澱粉，將它們充分抓拌均勻後，再放置一旁醃製10分鐘備用。
起鍋燒油，油溫燒至4成熱時，再將包裹上漿的豬肝倒入熱油中滑散，直到滑至8分熟為止離開撈出（再次入鍋後，就會達到全熟），控幹油分後，重新裝入碗中備用。
鍋留少許的底油，先放入適量的蔥薑蒜末，開中小火爆出香味後，再倒入少許的生抽、蠔油、白醋、老抽（它們的比例為1:1:1:1），把它們炒香、炒至上色後，再注入1勺清水燒開，美味的醬汁就調好了。
炒豬肝和炒腰花一樣，都是非常講究火候的家常菜，稍微不小心就會把它們炒的又老又硬，火力太猛就會失去鮮嫩的口感，就會變得的特別的難吃，雖然操作基本流程都比較類似，但是各地都有自己獨特的口味，所以對廚師的手藝的要求還是挺高的。
豬肝只有炒熟、炒透了，吃起來才不會有苦味，爆炒就是其中最好的烹飪方式之一，好些人在製作它的時候，通常會把它和其它配料同時入鍋，這樣炒出來的肝片不老才怪呢？眾所周知，因為食材的質地不同，有些熟的快，有些熟的慢，所以炒的時候，千萬別直接入鍋炒，多加一個步驟，擔保炒出來的豬肝又嫩又香。
食材配料：豬肝、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油、雞精、生抽、蠔油、老抽、蔥、生薑、大蒜、白醋、白糖、青椒、洋蔥、胡蘿蔔。
製作過程：
首先，去市場上挑選3-4兩新鮮的豬肝回來，先把它切成3-5毫米的薄片，然後，把它裝入漏勺中，用冷水把裡頭的血水沖洗乾淨，控幹水分後裝入碗中備用。
然後，在碗中放入少許的料酒、胡椒粉，再加入1勺澱粉，將它們充分抓拌均勻後，再放置一旁醃製10分鐘備用。
起鍋燒油，油溫燒至4成熱時，再將包裹上漿的豬肝倒入熱油中滑散，直到滑至8分熟為止離開撈出（再次入鍋後，就會達到全熟），控幹油分後，重新裝入碗中備用。
鍋留少許的底油，先放入適量的蔥薑蒜末，開中小火爆出香味後，再倒入少許的生抽、蠔油、白醋、老抽（它們的比例為1:1:1:1），把它們炒香、炒至上色後，再注入1勺清水燒開，美味的醬汁就調好了。
然後，再把事先切好的配菜（常見的有以下3樣，它們分別是青椒、洋蔥、胡蘿蔔）倒入鍋中，把它們炒至斷生後，再下入提前滑熟的豬肝。
炒豬肝和炒腰花一樣，都是非常講究火候的家常菜，稍微不小心就會把它們炒的又老又硬，火力太猛就會失去鮮嫩的口感，就會變得的特別的難吃，雖然操作基本流程都比較類似，但是各地都有自己獨特的口味，所以對廚師的手藝的要求還是挺高的。
豬肝只有炒熟、炒透了，吃起來才不會有苦味，爆炒就是其中最好的烹飪方式之一，好些人在製作它的時候，通常會把它和其它配料同時入鍋，這樣炒出來的肝片不老才怪呢？眾所周知，因為食材的質地不同，有些熟的快，有些熟的慢，所以炒的時候，千萬別直接入鍋炒，多加一個步驟，擔保炒出來的豬肝又嫩又香。
食材配料：豬肝、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油、雞精、生抽、蠔油、老抽、蔥、生薑、大蒜、白醋、白糖、青椒、洋蔥、胡蘿蔔。
製作過程：
首先，去市場上挑選3-4兩新鮮的豬肝回來，先把它切成3-5毫米的薄片，然後，把它裝入漏勺中，用冷水把裡頭的血水沖洗乾淨，控幹水分後裝入碗中備用。
然後，在碗中放入少許的料酒、胡椒粉，再加入1勺澱粉，將它們充分抓拌均勻後，再放置一旁醃製10分鐘備用。
起鍋燒油，油溫燒至4成熱時，再將包裹上漿的豬肝倒入熱油中滑散，直到滑至8分熟為止離開撈出（再次入鍋後，就會達到全熟），控幹油分後，重新裝入碗中備用。
鍋留少許的底油，先放入適量的蔥薑蒜末，開中小火爆出香味後，再倒入少許的生抽、蠔油、白醋、老抽（它們的比例為1:1:1:1），把它們炒香、炒至上色後，再注入1勺清水燒開，美味的醬汁就調好了。
然後，再把事先切好的配菜（常見的有以下3樣，它們分別是青椒、洋蔥、胡蘿蔔）倒入鍋中，把它們炒至斷生後，再下入提前滑熟的豬肝。
最後，再放入少許的雞精、白糖調味（此時不可再放鹽），繼續用大火快速翻炒均勻，直到醬汁剩餘不多時，再淋入適量的水澱粉，勾上一層薄薄的芡，家常版爆炒豬肝製作完成，口味酸甜味美，口感鮮嫩爽滑，餐桌上遇見它，又能讓你多吃2碗米飯。
溫馨提示：
炒豬肝時，務必將配菜先炒至斷生後，再倒入滑熟的肝片，這樣炒出來的口感就不會變老，切忌將它們同時下入鍋中，湯汁多留點味道會更鮮美一些。