河南溫縣的鐵棍山藥因表面顏色略深，帶特有的暗紅色“鏽斑”，被稱為“鐵棍”，營養價值也是其他產地山藥無法比擬的，所以也有“山藥家族之王”的美稱。
河南焦作溫縣是中國著名的山藥產地之一，是鐵棍山藥的“老家”，您在市場上也會看到河北、山東的鐵棍山藥，但不是正宗的。溫縣的鐵棍山藥，經過千年遺傳，逐漸形成了現在的外部形態及營養成分，而其獨特的口感、外形及營養跟當地的特殊地理環境密不可分。
溫縣北依太行山脈，南臨黃河，形成了獨特的牛角川地勢，千年的河流沖積使這裡的土壤沉澱了豐富的營養和微量元素。這裡獨特的壚土土壤造就了營養價值很高的鐵棍山藥。
藥性高 才是好山藥
鐵棍山藥分壚土地山藥和沙土地山藥兩種，壚土地山藥更是山藥中的極品，適合耕種的土地面積少，這次眾享的正是在壚土中種植的鐵棍山藥。鐵棍山藥吸收土地營養的能力非常強，同一塊土地不能連續種植兩年，此後土地需要八至十年休養才能再次種植山藥，因此當地人也稱它為“懷參”。山藥的畝產低，收穫時需要人工挖出，勞動強度極高，因此市場價格也相對較高。
壚土堅硬質粗而不粘，山藥在生長過程中不容易伸展，形狀像樹根一樣彎曲，粗細不一。雖然外觀不好看，但口感極好，營養價值和藥性高。壚土鐵棍山藥富含果膠、皁苷、甘露多糖、植酸、多巴胺、蛋白質、氨基酸和多種微量元素，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰。
韌性大 面甜肉緊實
鐵棍山藥韌性大，在壚土中種植的鐵棍山藥，水分比較少，肉質緊實，密度高，因此在運輸過程中不易折斷。而南方的山藥水分比較多，相對較脆，在運輸過程中比較容易折斷。
壚土鐵棍山藥口感是面的，帶有淡淡的甜味。生的山藥，將其折斷時你會發現黏液少但黏性大，將黏液塗在手上會癢癢的，說明其藥性價值和營養成分比較強，比河北、山東的山藥要高出很多。
將山藥洗淨會發現，山藥的皮上有鐵紅色的斑，還有很多凸起的小包，小包上粗壯的須用來吸收土壤中的養分，須粗而密說明這根山藥的營養價值和口感相對較高。鐵棍山藥的皮還很薄，用指甲輕劃表皮，就會露出白色的山藥肉。
四招分辨真假鐵棍山藥
1、單支不超五兩：鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克，也就是五兩。
2、彎曲有紅斑：正宗的鐵棍山藥，形狀像樹根彎曲，直徑2—2.5釐米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕。
3、肉硬粉性足：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬、粉性足、斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。
4、入口面而甜香：鐵棍山藥水分含量少，山藥多糖等含量豐富，液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，帶皮食用有淡淡麻味。鐵棍山藥皮非常薄，煮熟後非常明顯。
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