“懷”和“淮”指產地
條細表面“醜”的鐵棍山藥更好
山藥是飯桌上常見的食材之一，超市、菜市場、藥房裡的山藥品種多樣，山藥、懷山藥、淮山藥、毛山藥、鐵棍山藥等，雖叫法不同，但長相卻只分粗細，到底有啥區別？
“懷”和“淮”指產地
條細表面“醜”的鐵棍山藥更好
山藥是飯桌上常見的食材之一，超市、菜市場、藥房裡的山藥品種多樣，山藥、懷山藥、淮山藥、毛山藥、鐵棍山藥等，雖叫法不同，但長相卻只分粗細，到底有啥區別？
“懷”和“淮”均指產地，“懷”是指河南懷慶府；“淮”指江淮地區，包括安徽、江蘇、浙江。鐵棍山藥就屬“懷山藥”的一種，而“淮山藥”就是常說的普通山藥，又叫“菜山藥”。
“懷”和“淮”指產地
條細表面“醜”的鐵棍山藥更好
山藥是飯桌上常見的食材之一，超市、菜市場、藥房裡的山藥品種多樣，山藥、懷山藥、淮山藥、毛山藥、鐵棍山藥等，雖叫法不同，但長相卻只分粗細，到底有啥區別？
“懷”和“淮”均指產地，“懷”是指河南懷慶府；“淮”指江淮地區，包括安徽、江蘇、浙江。鐵棍山藥就屬“懷山藥”的一種，而“淮山藥”就是常說的普通山藥，又叫“菜山藥”。
很多朋友平時很注重養生，經常喜歡買一些花茶、中藥食材。“我脾胃不太好，看到養生節目裡和書裡都提到過用山藥飲片泡水可以補脾養胃，便打算去網上看看下，卻不知如何選擇。”
平常熟知的山藥為什麼難選？原來山藥飲片分為懷山藥片和淮山藥片兩種，“山藥經常吃，也聽過淮山藥，那這個‘懷山藥’是什麼？難道是不同品種？還是假的？”很多人表示疑惑。
多數市民憑口感脆、面選擇
藥用的山藥飲片難區分，那做菜用的山藥有哪幾種呢？比如有的地方能買到的山藥主要是鐵棍山藥、毛山藥、山藥，且鐵棍山藥註明產地為河南溫縣，毛山藥產地為山東壽光，山藥則未註明產地。
鐵棍山藥和毛山藥都是面的，要是回家煮或是蒸，建議買這兩種。
山藥的話，比較脆，炒著吃口感好些，煮飯放到上面蒸一下，面面的，甜絲絲的，味道挺好，而且這個營養價值更高些。
山藥、懷山藥、鐵棍山藥、淮山藥，到底有什麼區別？
懷和淮，均指產地。“懷”是指河南懷慶府；“淮“指江淮地區，包括安徽、江蘇、浙江。“現在的山藥，也不只產於河南，像湖北的利川山藥、山東的陳集山藥和新城的細毛山藥也很有名。”
《神農本草經》上記載了山藥，列為上品，名為“署豫”。
宋朝以前的山藥產地，有山西、河南、山東、浙江、江蘇、安徽、江西、四川等地。其中評價“佳”或者“良”者，各種本草說法不一。到明朝以後，大部分都認為河南古懷慶府的山藥最為優良了。到20世紀30年代《藥物出產辨》更是明確山藥“產河南懷慶府、沁陽、武陟、溫孟4縣。”
中藥山藥功效分類
補氣類中藥。中藥山藥為薯蕷科多年生蔓生植物薯蕷的乾燥根莖。以產於河南新鄉地區者為佳。河北、山西、山東等地區也有栽培。在霜降後採挖。洗淨，颳去粗皮，或用硫黃薰過，晒乾或風乾成為毛山藥；再經浸軟，搓壓為圓柱狀，切齊兩端，晒乾，打光，習稱光山藥。潤透，切片。生用或炒用。
- 山藥性味歸經：甘，平。歸脾、肺、腎經。
- 山藥功效：益氣養陰，補益脾肺，補腎固精。
- 山藥主治：用於脾虛食少、大便溏洩，肺虛咳喘，遺精尿頻，陰虛消渴。
現在的鐵棍山藥就屬於懷山藥，一般認為產地河南的比較好，但鐵棍山藥也分為兩種，一種是種在壚土地裡的，一種是種在沙土地裡的。
同是生長於北方，但壚土地因土壤堅硬，對鐵棍山藥的生長要求高，加上氣候乾燥、地下水位低，所以生長出的山藥條細且表面很不光滑，但營養價值卻很高。而沙土地土壤鬆軟，山藥就容易長得肥大，表面也會更光滑。
我們一般所說的“山藥”就是普通山藥，菜市場裡賣的肥大的山藥就是這類，又稱‘脆山藥’、‘菜山藥’，與鐵棍山藥相比，切開黏稠比較多，適合炒。”至於“毛山藥”，是相對於“光山藥”而言，“這是從皮是自然乾燥還是被處理加工來區分的，毛山藥一般就是自然乾燥的，而處理過的山藥則光滑筆直些。
提 醒鐵棍山藥應選條細不光滑的雪白的山藥飲片最好別選
藥用山藥是否就是鐵棍山藥？
作為藥用的山藥，我們一般不分好、壞，只分合格、不合格。一般藥房裡的山藥片，很多都是淮山藥，也是我們所說的普通山藥。畢竟真正的鐵棍山藥很少，而且價格也十分昂貴。
問及如何挑選鐵棍山藥，很多人會走入一個誤區，認為條細筆直又光滑的山藥最好，其實，跟生長環境有關，長出的條細、表面凹凸不平不光滑的山藥從口感和營養價值方面來說，才更好。
“懷”和“淮”指產地
條細表面“醜”的鐵棍山藥更好
山藥是飯桌上常見的食材之一，超市、菜市場、藥房裡的山藥品種多樣，山藥、懷山藥、淮山藥、毛山藥、鐵棍山藥等，雖叫法不同，但長相卻只分粗細，到底有啥區別？
“懷”和“淮”均指產地，“懷”是指河南懷慶府；“淮”指江淮地區，包括安徽、江蘇、浙江。鐵棍山藥就屬“懷山藥”的一種，而“淮山藥”就是常說的普通山藥，又叫“菜山藥”。
很多朋友平時很注重養生，經常喜歡買一些花茶、中藥食材。“我脾胃不太好，看到養生節目裡和書裡都提到過用山藥飲片泡水可以補脾養胃，便打算去網上看看下，卻不知如何選擇。”
平常熟知的山藥為什麼難選？原來山藥飲片分為懷山藥片和淮山藥片兩種，“山藥經常吃，也聽過淮山藥，那這個‘懷山藥’是什麼？難道是不同品種？還是假的？”很多人表示疑惑。
多數市民憑口感脆、面選擇
藥用的山藥飲片難區分，那做菜用的山藥有哪幾種呢？比如有的地方能買到的山藥主要是鐵棍山藥、毛山藥、山藥，且鐵棍山藥註明產地為河南溫縣，毛山藥產地為山東壽光，山藥則未註明產地。
鐵棍山藥和毛山藥都是面的，要是回家煮或是蒸，建議買這兩種。
山藥的話，比較脆，炒著吃口感好些，煮飯放到上面蒸一下，面面的，甜絲絲的，味道挺好，而且這個營養價值更高些。
山藥、懷山藥、鐵棍山藥、淮山藥，到底有什麼區別？
懷和淮，均指產地。“懷”是指河南懷慶府；“淮“指江淮地區，包括安徽、江蘇、浙江。“現在的山藥，也不只產於河南，像湖北的利川山藥、山東的陳集山藥和新城的細毛山藥也很有名。”
《神農本草經》上記載了山藥，列為上品，名為“署豫”。
宋朝以前的山藥產地，有山西、河南、山東、浙江、江蘇、安徽、江西、四川等地。其中評價“佳”或者“良”者，各種本草說法不一。到明朝以後，大部分都認為河南古懷慶府的山藥最為優良了。到20世紀30年代《藥物出產辨》更是明確山藥“產河南懷慶府、沁陽、武陟、溫孟4縣。”
中藥山藥功效分類
補氣類中藥。中藥山藥為薯蕷科多年生蔓生植物薯蕷的乾燥根莖。以產於河南新鄉地區者為佳。河北、山西、山東等地區也有栽培。在霜降後採挖。洗淨，颳去粗皮，或用硫黃薰過，晒乾或風乾成為毛山藥；再經浸軟，搓壓為圓柱狀，切齊兩端，晒乾，打光，習稱光山藥。潤透，切片。生用或炒用。
- 山藥性味歸經：甘，平。歸脾、肺、腎經。
- 山藥功效：益氣養陰，補益脾肺，補腎固精。
- 山藥主治：用於脾虛食少、大便溏洩，肺虛咳喘，遺精尿頻，陰虛消渴。
現在的鐵棍山藥就屬於懷山藥，一般認為產地河南的比較好，但鐵棍山藥也分為兩種，一種是種在壚土地裡的，一種是種在沙土地裡的。
同是生長於北方，但壚土地因土壤堅硬，對鐵棍山藥的生長要求高，加上氣候乾燥、地下水位低，所以生長出的山藥條細且表面很不光滑，但營養價值卻很高。而沙土地土壤鬆軟，山藥就容易長得肥大，表面也會更光滑。
我們一般所說的“山藥”就是普通山藥，菜市場裡賣的肥大的山藥就是這類，又稱‘脆山藥’、‘菜山藥’，與鐵棍山藥相比，切開黏稠比較多，適合炒。”至於“毛山藥”，是相對於“光山藥”而言，“這是從皮是自然乾燥還是被處理加工來區分的，毛山藥一般就是自然乾燥的，而處理過的山藥則光滑筆直些。
提 醒鐵棍山藥應選條細不光滑的雪白的山藥飲片最好別選
藥用山藥是否就是鐵棍山藥？
作為藥用的山藥，我們一般不分好、壞，只分合格、不合格。一般藥房裡的山藥片，很多都是淮山藥，也是我們所說的普通山藥。畢竟真正的鐵棍山藥很少，而且價格也十分昂貴。
問及如何挑選鐵棍山藥，很多人會走入一個誤區，認為條細筆直又光滑的山藥最好，其實，跟生長環境有關，長出的條細、表面凹凸不平不光滑的山藥從口感和營養價值方面來說，才更好。
此外，因為山藥在處理過程中會用硫黃薰，那些越是看起來雪白的山藥飲片最好別選，粉性太強表明處理可能過度，也可以用手晃一下，看瓶壁上是否有白色粉末，如果有，最好不要買。