火鍋是川渝地區最受歡迎的飲食。在重慶，每 30 個人裡就有 1 個人從事火鍋相關的行業；而去年成都人吃火鍋一年共花費 120 億，兩家若果爭第一，也是不分伯仲的。
火鍋是川渝地區最受歡迎的飲食。在重慶，每 30 個人裡就有 1 個人從事火鍋相關的行業；而去年成都人吃火鍋一年共花費 120 億，火鍋鍋底可以繞地球 …… 算了，懶得算多少圈了。
對於一個外地人來說，成都 = 火鍋 = 重慶，一群人圍坐在一張小桌上，被咕嚕咕嚕翻滾的紅油烘的滿頭大汗才算來過。所以成都和重慶就成了很多人心裡為了吃火鍋也要去一次的城市。
但是在巴蜀之外的地方，很多人往往把兩地的火鍋混為一談，統稱為 ” 四川火鍋 ”。不過這要是被重慶人聽到，你大概能夠得到一個快翻上天的白眼：” 錘子，四川火鍋，重慶勒才正宗！”
吃了這麼多年的 ” 四川火鍋 ”，成都和重慶的到底有什麼不一樣？
由於重慶火鍋發源於碼頭文化的棒棒軍，因此重慶本土山城的江湖氣息很濃郁，所以重慶的的火鍋店取名基本上以市井人名為主，比如：二娃，珮姐，胖妹，曉宇都是非常的簡單粗暴，所以這也間接反映了兩地居民的性格的差異。
成都作為一個旅遊業發達的城市，火鍋業自然也是推陳出新，火鍋店的名字一般則是走文藝風或是主要突出巴蜀文化的大氣，比如：小龍翻大江，大龍燚，蜀大俠，川西壩子，味蜀吳，都是著重突出巴蜀的文化氣息。
鍋底—牛油和清油誰才是火鍋的尊嚴：重慶的火鍋以毛肚火鍋為最正宗，而這種火鍋最重要的就是：牛油鍋底！動物油油質較重，能夠很好的鎖住味道，特別是當火鍋以肉食為主，各種動物性食材能很好的融入牛油中並保存下來，這也是為什麼重慶火鍋必須用老油的原因，經過大量食物的燙煮，食物中的鮮香都保留在牛油裡了。
成都火鍋喜歡用清油，也就是菜籽油作為鍋底，而香味則主要來自底料，這樣的火鍋燙煮起來更帶著清香，吃起來沒有重慶火鍋那麼燥。清油火鍋裡面也會加幹海椒和青花椒，但吃起來口感溫和得多，為了祛火，有的店在鍋底裡面還加了中藥，很適合不嗜辣的人群，所以最先在外地得到了認可。
吃火鍋除了它的精髓—底料，火鍋好不好吃就要看它的蘸料了。川渝一帶的火鍋蘸碟一般有三種：原湯、油碟和幹碟；原湯：撇去浮油的湯汁 + 味精 + 鹽；油碟：香油 + 蒜泥 + 蔥 + 香菜；幹碟：海椒面 + 花生芝麻面 + 鹽 + 味精（一般店家會有自己的獨門幹碟）；重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依個人口味再加些醋，偶爾會加香菜。成都火鍋的油碟內容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花甚至還有芝麻醬，各種調料都可以融入其中。
重慶火鍋比較粗放，對食材前期加工較少，品種也不算豐富，早期甚至連綠色蔬菜都不下鍋，較大程度地保留了它的原創性與傳統性。原始的 ” 碼頭菜品 ” 如毛肚、黃喉、鴨腸是重慶人必點的菜品。
成都火鍋精緻細膩，菜品在經過發展之後，融入了很多並非川菜傳統的菜色。比如酥肉表層會裹上一層小米；” 貴妃牛肉 ” 把牛肉片攪拌牛奶再倒入鍋中。成都還有蝦滑、鮮蝦等菜品，在一般的重慶火鍋店是看不見的。成都火鍋菜品精緻量小，價格也略高。
除此之外還有一些 ” 外地人 ” 不太瞭解的菜品，比如：” 世界上最好看的花 ”- 腦花，肥瘦紅白分明的三線肉，豬牙梗，牛脊髓，這些不到巴蜀不敢吃的菜品，一定要試試才能證明自己也是 ” 火鍋英雄 ”。