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油汪汪的早餐，更能勾起一天的口腹之慾~

曾幾何時，每天早晨開始叫醒自己的，不是鬧鐘，也不是夢想，而是舌尖上的那口吃不膩的美食！

在我們中國，地域的不同造就了千變萬化的飲食習慣，廣東人的一天從腸粉、雲吞、叉燒包、生滾粥開始，精緻營養；上海人的一天從豆漿、生煎包、燒麥、麻球開始，葷素齊全；河南人的一天從胡辣湯、包子、油條，百吃不膩....，但對於在家吃早餐的人說，莫過於一份油汪汪的手抓餅了~

一橫出江湖就風靡全國的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，誘惑十足，讓人一出鍋就忍不住抓起來就吃，因此得名“手抓餅”，今天阿飛就給大家分享油亮不油膩的快手早餐手抓餅的地道做法~

【手抓餅】特點—外酥裡嫩越嚼越香

材料準備：

【主料】麵粉200克

【配料】小蔥

【調料】食鹽/雞粉/十三香/白芝麻

——【具體制作方法】——

第一步：和麵準備麵粉200克，加入食鹽2克增加筋性，用100毫升的溫水和麵，多次少量的添加，先攪成面絮，再揉成麵糰，搓揉5分鐘左右，把麵糰揉光滑，然後靜置餳上10分鐘，讓麵筋鬆弛，這樣麵糰會更加柔軟，容易擀開，不易回縮~

阿飛嘮叨：和麵是做好這碗麵的靈魂，多揉餅更勁道有嚼勁哦

第二步：上油案板上撒上底面，把餳好的麵糰取出，擀成半釐米厚的方形麵皮，在盆中均勻刷上植物油，放入擀好的麵皮，也刷上油，植物油能使烙出的餅更加柔軟筋道，用保鮮膜蓋住，密封醒面10分鐘~

阿飛嘮叨：植物油也可以換成豬油，口感更香酥

第三步：擀麵準備小蔥幾根，把蔥白切掉，蔥葉切成蔥花，蔥白比較硬，做餅時影響層次，案板上均勻刷上植物油，把餳好的麵皮取出，擀成長方形，在麵皮上刷上一層植物油，防止粘連，增加餅的層次感~

阿飛嘮叨：擀麵時不需要太用力，餳好的面已經非常柔軟，輕輕擀開即可

第四步：折面然後撒上少許雞粉和十三香，把它們塗抹均勻，再撒上適量的白芝麻和蔥花，像摺扇子那樣，把面片折成長條，輕輕的摁扁，再把它抻的長一些，從一端捲起，這樣處理，餅的層次會非常的薄且豐富~

阿飛嘮叨：千層手抓餅由此步而來哦

第五步：餅坯捲成圓形的餅坯，收尾處壓在餅坯下面，防止鬆散~

阿飛嘮叨：想隨時吃的任性，就多做點餅坯，用保鮮膜包住放在冰箱裡即可

第六步：烙制案板上撒上面粉，把餅坯朝各個方向擀開、擀薄，這樣不會破壞餅的層次，擀好以後，我們開始烙制，電餅鐺預熱三分鐘，淋入適量植物油，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙3分鐘，餅周圍變色，內部微微鼓起時，在餅皮上刷上植物油~

阿飛嘮叨：擀餅坯時，別忘記正反面都要擀，這樣餅的層次才更均勻

第七步：出鍋把餅翻一下面，繼續烙2分鐘，餅底面呈金黃色時再次翻面，保持小火烙5-6分鐘，餅兩面都呈金色時即可出鍋，我們把餅抖散，撕成均勻小塊，擺放在盤中即可~

———【總結手抓餅之多樣吃法】———

辛香撲鼻的手抓餅可以早餐做主食，也可以搭配各種食材成就百般美味~

中式吃法

【配生菜+黃豆醬】在手抓餅出鍋時，把餅先不要抖閃，均勻塗抹上黃豆醬（自制黃豆醬阿飛已經教過啦，可以參照觀看哦）再選取脆嫩的生菜兩三片，切段裝盤或對摺捲起直接手拿食之皆可；

【配養生湯】秋季進補食節，羊湯、雞湯、排骨湯、魚湯.....等各式養生湯也陸續出現在我們的餐桌上，喝著湯來口酥脆的手抓餅，簡直絕配；

西式吃法

【配雞蛋+午餐肉】雞蛋、午餐肉煎炸後，把雞蛋放在手抓餅上面，然後加入芝士片、生菜，再將準備好的午餐肉放在生菜的上面，最後擠入番茄醬；

阿飛飛言飛語：手抓餅更多吃法等你解鎖

——【總結手抓餅麵粉的選購技巧】——

選用優質的麵粉做手抓餅，餅更勁道有嚼勁~

看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。

摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。

嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。

阿飛推薦：早餐新選擇，你需要的千滋百味，一個手抓餅就能滿足你！如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

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【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝