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很多人都喜歡吃魚，但是卻不懂烹製魚肉的技巧，平時在家煎魚或者是炸魚時，經常會出現魚肉粘鍋破皮的情況，而且加工好的魚肉吃起來口感。不香不嫩還粘鍋。很多人都羨慕飯店裡廚師，能把整條魚做的完整不破皮，而且肉質鮮嫩又美味，但是自己在家就做不出這樣的效果。
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很多人都喜歡吃魚，但是卻不懂烹製魚肉的技巧，平時在家煎魚或者是炸魚時，經常會出現魚肉粘鍋破皮的情況，而且加工好的魚肉吃起來口感。不香不嫩還粘鍋。很多人都羨慕飯店裡廚師，能把整條魚做的完整不破皮，而且肉質鮮嫩又美味，但是自己在家就做不出這樣的效果。
第一點：要把魚處理好。首先要把魚內外的水分擦乾，注意不是隻擦外面，裡面的水分也要擦乾，尤其是魚腹部和魚頭位置的。這些水分如果不擦乾的話，在煎魚的時候，很容易往出嘣油，被熱油燙到那就不好了。擦乾水分後，要往魚表面拍一層乾粉，乾麵粉或者幹澱粉都可以，薄薄的一層即可。這樣一來可以防止粘鍋，二來可以防止殘留的水分導致嘣油。
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很多人都喜歡吃魚，但是卻不懂烹製魚肉的技巧，平時在家煎魚或者是炸魚時，經常會出現魚肉粘鍋破皮的情況，而且加工好的魚肉吃起來口感。不香不嫩還粘鍋。很多人都羨慕飯店裡廚師，能把整條魚做的完整不破皮，而且肉質鮮嫩又美味，但是自己在家就做不出這樣的效果。
第一點：要把魚處理好。首先要把魚內外的水分擦乾，注意不是隻擦外面，裡面的水分也要擦乾，尤其是魚腹部和魚頭位置的。這些水分如果不擦乾的話，在煎魚的時候，很容易往出嘣油，被熱油燙到那就不好了。擦乾水分後，要往魚表面拍一層乾粉，乾麵粉或者幹澱粉都可以，薄薄的一層即可。這樣一來可以防止粘鍋，二來可以防止殘留的水分導致嘣油。
第二點：煎魚的時候要用小火。千萬不要使用大火，用小火慢慢的讓魚表面煎至金黃、變硬。如果使用大火，稍不留意就會將魚煎糊，同時也很容易粘鍋。
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很多人都喜歡吃魚，但是卻不懂烹製魚肉的技巧，平時在家煎魚或者是炸魚時，經常會出現魚肉粘鍋破皮的情況，而且加工好的魚肉吃起來口感。不香不嫩還粘鍋。很多人都羨慕飯店裡廚師，能把整條魚做的完整不破皮，而且肉質鮮嫩又美味，但是自己在家就做不出這樣的效果。
第一點：要把魚處理好。首先要把魚內外的水分擦乾，注意不是隻擦外面，裡面的水分也要擦乾，尤其是魚腹部和魚頭位置的。這些水分如果不擦乾的話，在煎魚的時候，很容易往出嘣油，被熱油燙到那就不好了。擦乾水分後，要往魚表面拍一層乾粉，乾麵粉或者幹澱粉都可以，薄薄的一層即可。這樣一來可以防止粘鍋，二來可以防止殘留的水分導致嘣油。
第二點：煎魚的時候要用小火。千萬不要使用大火，用小火慢慢的讓魚表面煎至金黃、變硬。如果使用大火，稍不留意就會將魚煎糊，同時也很容易粘鍋。
第三點：注意魚翻面的時間。一定要等到魚皮表面煎至金黃、變硬的時候再翻面，如果翻的太早，魚還沒有煎定型，這時很容易粘鍋，有時整面的魚皮都會粘在鍋上。大家可能會擔心長時間不翻魚，會不會糊？其實不會的，首先咱們是用小火來煎的。其次，魚如果糊了的話，能看到煙，也能聞到糊味。那麼，什麼時候可以翻魚呢？在煎的時候，大家可以用鏟子輕輕的碰一下魚，如果魚挪動了位置，那說明就可以翻面了。否則，就要再煎一會兒。切記不要翻得太早，一定要等到一面煎定型後再翻面。