中華飲食的文化博大精深，最大的體現就是，很多地方的特產當地人吃起來根本停不下來，而外地人哪怕聞一聞都覺得接受不了。這類美食的最常見代表就是在我國東南沿海和西南地區非常流行的一道菜：折耳根。
折耳根，本來有一個非常難書寫的名字：蕺菜。還有一個更家喻戶曉的的名字：魚腥草。這是因為折耳根本身的味道，聞起來有魚腥味，所以人們根據這個味道，給它起名叫魚腥草。也正是因為這個味道的原因，很多人對這道美味敬而遠之。
在我國的西南地區，包括貴州和湖南一帶，涼拌折耳根都是一道非常聞名的涼菜。無論是在夜市上，還是在餐館裡，折耳根的身影都隨處可見。涼拌折耳根吃起來的味道其實特別香甜，入口輕輕咀嚼，就能感覺到它的美味，而且不同的是，做得好的涼拌折耳根，越嚼越香，越香越嚼，吃起來竟然有一種上癮的感覺，這也就是為什麼有些人的一日三餐都離不開折耳根的原因，因為它是在是太美味了。
這道菜的做法其實很簡單，把折耳根買回家之後，去掉葉子，把折耳根草的根部擇掉後，切成拇指那麼小的小段兒，在清水裡沖洗乾淨之後，放在一個小碗裡，用鹽醃好，放到一邊，然後把幹了的紅辣椒烤一烤，烤過之後搗成碎末，然後均勻地灑在折耳根上，加入醬油、蔥和一些其他調料，至於比例，可以根據個人口味自由擬定。
除了涼拌，有些地方也用折耳根泡水喝，就想在保溫杯里加入枸杞一樣，折耳根泡水，也能對身體產生一些微妙的影響，首先可以起到抗菌的作用，折耳根本身就是中藥裡面的一味藥材，在預防流感和肺炎等病症的時候，都有一定的功效，其次折耳根能夠利尿，常喝折耳根泡的水的人不容易上火痛風就是這個道理，最後折耳根泡水喝還能提高人體的免疫力。
雖然折耳根看起來好處非常多，但是並不是所有人都適合食用的，體質虛寒的人，經常過敏的人，都不可以喝折耳根泡的水，也不可以吃涼拌折耳根，因為折耳根性寒，對於體恤多病的人來說，非但沒有益處，反而近似於毒藥了。這就是為什麼折耳根口碑兩極分化的原因，其實它本身是一味中藥，不應當被當做廚房裡的菜品的，但是因為其獨特的口味和功效，還是收穫了一大批人的喜愛，如果你有關於折耳根更好的吃法，不放在評論區和我們分享。