'68歲斷指大嬸嫁入潮州家庭百般刁難不氣餒，賣香港出名好吃魚蛋粉'
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
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王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
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王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標緻，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標緻，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
“知識改變命運”終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，“我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！”王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，“媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！”
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標緻，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
“知識改變命運”終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，“我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！”王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，“媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！”
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。“我好怕做魚蛋，因為我小時拿著石春揼魚，揼到手指全彎了。”當時她沒選擇：“嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁只馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。”
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標緻，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
“知識改變命運”終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，“我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！”王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，“媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！”
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。“我好怕做魚蛋，因為我小時拿著石春揼魚，揼到手指全彎了。”當時她沒選擇：“嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁只馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。”
1979年，兩口子在山邊臺（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。
“那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。”28歲那年，因為睡眠不足，“絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。”
她輕描淡寫，摩娑著左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標緻，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
“知識改變命運”終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，“我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！”王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，“媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！”
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。“我好怕做魚蛋，因為我小時拿著石春揼魚，揼到手指全彎了。”當時她沒選擇：“嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁只馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。”
1979年，兩口子在山邊臺（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。
“那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。”28歲那年，因為睡眠不足，“絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。”
她輕描淡寫，摩娑著左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉面，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫籤契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標緻，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
“知識改變命運”終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，“我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！”王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，“媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！”
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。“我好怕做魚蛋，因為我小時拿著石春揼魚，揼到手指全彎了。”當時她沒選擇：“嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁只馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。”
1979年，兩口子在山邊臺（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。
“那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。”28歲那年，因為睡眠不足，“絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。”
她輕描淡寫，摩娑著左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉面，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫籤契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
“為何我沒有？”有天她忍不住問。“有什麼呀？你似什麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食谷。你有腦嗎？你無腦。”王老太憶述丈夫的迴應，依然動氣。“就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。”抹乾眼淚，她明白不需再為這男人僕心僕命。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標緻，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
“知識改變命運”終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，“我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！”王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，“媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！”
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。“我好怕做魚蛋，因為我小時拿著石春揼魚，揼到手指全彎了。”當時她沒選擇：“嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁只馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。”
1979年，兩口子在山邊臺（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。
“那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。”28歲那年，因為睡眠不足，“絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。”
她輕描淡寫，摩娑著左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉面，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫籤契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
“為何我沒有？”有天她忍不住問。“有什麼呀？你似什麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食谷。你有腦嗎？你無腦。”王老太憶述丈夫的迴應，依然動氣。“就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。”抹乾眼淚，她明白不需再為這男人僕心僕命。
蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裡學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，“我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！”
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標緻，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
“知識改變命運”終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，“我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！”王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，“媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！”
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。“我好怕做魚蛋，因為我小時拿著石春揼魚，揼到手指全彎了。”當時她沒選擇：“嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁只馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。”
1979年，兩口子在山邊臺（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。
“那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。”28歲那年，因為睡眠不足，“絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。”
她輕描淡寫，摩娑著左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉面，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫籤契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
“為何我沒有？”有天她忍不住問。“有什麼呀？你似什麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食谷。你有腦嗎？你無腦。”王老太憶述丈夫的迴應，依然動氣。“就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。”抹乾眼淚，她明白不需再為這男人僕心僕命。
蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裡學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，“我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！”
丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麴、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：“你學這麼多英文幹什麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？”
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標緻，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
“知識改變命運”終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，“我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！”王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，“媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！”
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。“我好怕做魚蛋，因為我小時拿著石春揼魚，揼到手指全彎了。”當時她沒選擇：“嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁只馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。”
1979年，兩口子在山邊臺（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。
“那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。”28歲那年，因為睡眠不足，“絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。”
她輕描淡寫，摩娑著左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉面，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫籤契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
“為何我沒有？”有天她忍不住問。“有什麼呀？你似什麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食谷。你有腦嗎？你無腦。”王老太憶述丈夫的迴應，依然動氣。“就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。”抹乾眼淚，她明白不需再為這男人僕心僕命。
蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裡學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，“我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！”
丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麴、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：“你學這麼多英文幹什麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？”
41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫“辭工”。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。“家婆教他不要過錢給我，怕我走。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。”她於是跟丈夫“講數”：“得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。”丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標緻，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
“知識改變命運”終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，“我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！”王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，“媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！”
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。“我好怕做魚蛋，因為我小時拿著石春揼魚，揼到手指全彎了。”當時她沒選擇：“嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁只馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。”
1979年，兩口子在山邊臺（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。
“那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。”28歲那年，因為睡眠不足，“絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。”
她輕描淡寫，摩娑著左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉面，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫籤契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
“為何我沒有？”有天她忍不住問。“有什麼呀？你似什麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食谷。你有腦嗎？你無腦。”王老太憶述丈夫的迴應，依然動氣。“就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。”抹乾眼淚，她明白不需再為這男人僕心僕命。
蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裡學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，“我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！”
丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麴、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：“你學這麼多英文幹什麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？”
41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫“辭工”。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。“家婆教他不要過錢給我，怕我走。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。”她於是跟丈夫“講數”：“得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。”丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。
貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他“被酒浸死了”。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標緻，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
“知識改變命運”終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，“我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！”王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，“媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！”
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。“我好怕做魚蛋，因為我小時拿著石春揼魚，揼到手指全彎了。”當時她沒選擇：“嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁只馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。”
1979年，兩口子在山邊臺（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。
“那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。”28歲那年，因為睡眠不足，“絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。”
她輕描淡寫，摩娑著左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉面，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫籤契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
“為何我沒有？”有天她忍不住問。“有什麼呀？你似什麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食谷。你有腦嗎？你無腦。”王老太憶述丈夫的迴應，依然動氣。“就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。”抹乾眼淚，她明白不需再為這男人僕心僕命。
蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裡學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，“我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！”
丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麴、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：“你學這麼多英文幹什麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？”
41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫“辭工”。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。“家婆教他不要過錢給我，怕我走。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。”她於是跟丈夫“講數”：“得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。”丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。
貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他“被酒浸死了”。
王老太自小命途多舛，心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學，種下因緣，慢慢放下從前怨恨。
“兒女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太強，還是他太自卑？難說。對我老公恨與不恨都算數喇！總之我日日都有三枝香插給他。”她哈哈大笑。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標緻，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
“知識改變命運”終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，“我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！”王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，“媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！”
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。“我好怕做魚蛋，因為我小時拿著石春揼魚，揼到手指全彎了。”當時她沒選擇：“嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁只馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。”
1979年，兩口子在山邊臺（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。
“那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。”28歲那年，因為睡眠不足，“絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。”
她輕描淡寫，摩娑著左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉面，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫籤契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
“為何我沒有？”有天她忍不住問。“有什麼呀？你似什麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食谷。你有腦嗎？你無腦。”王老太憶述丈夫的迴應，依然動氣。“就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。”抹乾眼淚，她明白不需再為這男人僕心僕命。
蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裡學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，“我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！”
丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麴、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：“你學這麼多英文幹什麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？”
41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫“辭工”。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。“家婆教他不要過錢給我，怕我走。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。”她於是跟丈夫“講數”：“得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。”丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。
貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他“被酒浸死了”。
王老太自小命途多舛，心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學，種下因緣，慢慢放下從前怨恨。
“兒女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太強，還是他太自卑？難說。對我老公恨與不恨都算數喇！總之我日日都有三枝香插給他。”她哈哈大笑。
現在，她在王林記已是半退休，主要任務是買魚收魚，9點吃過魚蛋早餐做了QC，便去筲箕灣避風塘游泳兼喂野貓野狗，風雨不改。三道防波堤不接陸地，十足孤島，上面卻有很多水上人棄養的貓狗；王老太見牠們無水又無食物，於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯，她就挑骨留肉，混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標緻，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
“知識改變命運”終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，“我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！”王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，“媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！”
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。“我好怕做魚蛋，因為我小時拿著石春揼魚，揼到手指全彎了。”當時她沒選擇：“嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁只馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。”
1979年，兩口子在山邊臺（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。
“那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。”28歲那年，因為睡眠不足，“絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。”
她輕描淡寫，摩娑著左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉面，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫籤契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
“為何我沒有？”有天她忍不住問。“有什麼呀？你似什麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食谷。你有腦嗎？你無腦。”王老太憶述丈夫的迴應，依然動氣。“就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。”抹乾眼淚，她明白不需再為這男人僕心僕命。
蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裡學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，“我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！”
丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麴、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：“你學這麼多英文幹什麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？”
41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫“辭工”。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。“家婆教他不要過錢給我，怕我走。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。”她於是跟丈夫“講數”：“得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。”丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。
貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他“被酒浸死了”。
王老太自小命途多舛，心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學，種下因緣，慢慢放下從前怨恨。
“兒女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太強，還是他太自卑？難說。對我老公恨與不恨都算數喇！總之我日日都有三枝香插給他。”她哈哈大笑。
現在，她在王林記已是半退休，主要任務是買魚收魚，9點吃過魚蛋早餐做了QC，便去筲箕灣避風塘游泳兼喂野貓野狗，風雨不改。三道防波堤不接陸地，十足孤島，上面卻有很多水上人棄養的貓狗；王老太見牠們無水又無食物，於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯，她就挑骨留肉，混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。
“我餵了30年了。我們這一代，小時最緊要有溫飽。”她笑言，小時侯信基督教和天主教，因為前者派奶粉，後者派米，餓肚皮話事。因為自己困難過，幾十年來她買魚日日清數，不需買手墊支；教子女做生意，不可騙人也不可欠夥計錢。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標緻，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
“知識改變命運”終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，“我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！”王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，“媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！”
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。“我好怕做魚蛋，因為我小時拿著石春揼魚，揼到手指全彎了。”當時她沒選擇：“嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁只馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。”
1979年，兩口子在山邊臺（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。
“那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。”28歲那年，因為睡眠不足，“絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。”
她輕描淡寫，摩娑著左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉面，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫籤契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
“為何我沒有？”有天她忍不住問。“有什麼呀？你似什麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食谷。你有腦嗎？你無腦。”王老太憶述丈夫的迴應，依然動氣。“就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。”抹乾眼淚，她明白不需再為這男人僕心僕命。
蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裡學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，“我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！”
丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麴、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：“你學這麼多英文幹什麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？”
41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫“辭工”。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。“家婆教他不要過錢給我，怕我走。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。”她於是跟丈夫“講數”：“得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。”丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。
貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他“被酒浸死了”。
王老太自小命途多舛，心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學，種下因緣，慢慢放下從前怨恨。
“兒女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太強，還是他太自卑？難說。對我老公恨與不恨都算數喇！總之我日日都有三枝香插給他。”她哈哈大笑。
現在，她在王林記已是半退休，主要任務是買魚收魚，9點吃過魚蛋早餐做了QC，便去筲箕灣避風塘游泳兼喂野貓野狗，風雨不改。三道防波堤不接陸地，十足孤島，上面卻有很多水上人棄養的貓狗；王老太見牠們無水又無食物，於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯，她就挑骨留肉，混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。
“我餵了30年了。我們這一代，小時最緊要有溫飽。”她笑言，小時侯信基督教和天主教，因為前者派奶粉，後者派米，餓肚皮話事。因為自己困難過，幾十年來她買魚日日清數，不需買手墊支；教子女做生意，不可騙人也不可欠夥計錢。
“人又好，貓又好，狗又好，最緊要有溫飽暖著。”她慣租的小機船駛向石壆，高呼一聲：“貓！”十幾只肥貓即從四面八方的石罅跑出來，翹首朝她喵喵叫；其他堤上的黃狗、黑狗，未待叫喚，老遠看見她，已不停搖著尾巴蹦蹦跳。
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
年輕時候的王老太和子女
“我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裡。”68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉面，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。
王老太說，兒子阿杰認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋祕笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：“你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。”王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。“竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。”她見過內地兩三層高的漁船，“戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海里魚）就捕光了。”十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，“魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。”
魚要有魚味
“做魚蛋，魚一定要新鮮。”王老太常掛嘴邊。“魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。”在缺魚如休漁期，她預先冰封“搶手貨”，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，“那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。”
王老太鍾情中國海域的黑門鱔，“這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！”如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。
坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容“鬆化”才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，“我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。”
至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太瞭然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。“我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。”她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標緻，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
“知識改變命運”終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，“我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！”王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，“媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！”
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。“我好怕做魚蛋，因為我小時拿著石春揼魚，揼到手指全彎了。”當時她沒選擇：“嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁只馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。”
1979年，兩口子在山邊臺（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。
“那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。”28歲那年，因為睡眠不足，“絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。”
她輕描淡寫，摩娑著左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉面，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫籤契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
“為何我沒有？”有天她忍不住問。“有什麼呀？你似什麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食谷。你有腦嗎？你無腦。”王老太憶述丈夫的迴應，依然動氣。“就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。”抹乾眼淚，她明白不需再為這男人僕心僕命。
蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裡學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，“我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！”
丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麴、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：“你學這麼多英文幹什麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？”
41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫“辭工”。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。“家婆教他不要過錢給我，怕我走。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。”她於是跟丈夫“講數”：“得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。”丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。
貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他“被酒浸死了”。
王老太自小命途多舛，心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學，種下因緣，慢慢放下從前怨恨。
“兒女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太強，還是他太自卑？難說。對我老公恨與不恨都算數喇！總之我日日都有三枝香插給他。”她哈哈大笑。
現在，她在王林記已是半退休，主要任務是買魚收魚，9點吃過魚蛋早餐做了QC，便去筲箕灣避風塘游泳兼喂野貓野狗，風雨不改。三道防波堤不接陸地，十足孤島，上面卻有很多水上人棄養的貓狗；王老太見牠們無水又無食物，於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯，她就挑骨留肉，混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。
“我餵了30年了。我們這一代，小時最緊要有溫飽。”她笑言，小時侯信基督教和天主教，因為前者派奶粉，後者派米，餓肚皮話事。因為自己困難過，幾十年來她買魚日日清數，不需買手墊支；教子女做生意，不可騙人也不可欠夥計錢。
“人又好，貓又好，狗又好，最緊要有溫飽暖著。”她慣租的小機船駛向石壆，高呼一聲：“貓！”十幾只肥貓即從四面八方的石罅跑出來，翹首朝她喵喵叫；其他堤上的黃狗、黑狗，未待叫喚，老遠看見她，已不停搖著尾巴蹦蹦跳。
店名：王林記魚蛋粉
地址：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
營業：星期一至日 6:30am-8:00pm
撰文：韓潔瑤
攝影：樑偉德