沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好不要錯過。
在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌，有一個看得見、遇得到、聞得著、吃得上的貴州等你來。
看到眼饞處，便是出發時。
近些年來，廣式月餅、雲腿月餅大行其道，作為一個地道的貴陽人，突然發現，倒是我們自己的黔式月餅難覓蹤影。
奇怪。
沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好不要錯過。
在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌，有一個看得見、遇得到、聞得著、吃得上的貴州等你來。
看到眼饞處，便是出發時。
近些年來，廣式月餅、雲腿月餅大行其道，作為一個地道的貴陽人，突然發現，倒是我們自己的黔式月餅難覓蹤影。
奇怪。
據說黔式月餅的妙處之一，在於其酥皮的製作，足有二十層之多。以麵粉、板油拌合成“幹油酥”，再置於糖稀、清水拌勻揉成的水油皮中，開暗酥製成一個酥皮坯劑子，再將每個劑子按成圓餅皮子備用。餡料亦複雜，有剁細的芝麻、瓜子、核桃，還要加入火腿、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖和鹽等等，也有純餡的，沒記錯的話，多為洗沙之類。烤將出來，外殼酥脆金黃，餡料口感豐富。
沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好不要錯過。
在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌，有一個看得見、遇得到、聞得著、吃得上的貴州等你來。
看到眼饞處，便是出發時。
近些年來，廣式月餅、雲腿月餅大行其道，作為一個地道的貴陽人，突然發現，倒是我們自己的黔式月餅難覓蹤影。
奇怪。
據說黔式月餅的妙處之一，在於其酥皮的製作，足有二十層之多。以麵粉、板油拌合成“幹油酥”，再置於糖稀、清水拌勻揉成的水油皮中，開暗酥製成一個酥皮坯劑子，再將每個劑子按成圓餅皮子備用。餡料亦複雜，有剁細的芝麻、瓜子、核桃，還要加入火腿、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖和鹽等等，也有純餡的，沒記錯的話，多為洗沙之類。烤將出來，外殼酥脆金黃，餡料口感豐富。
但黔式月餅也有現代人不喜的缺點，那便是——重油。至今我猶有印象，小時所食的黔式月餅，包裝譾陋，不尚奢華，只是一張有印花的紙而已，拿到手中，紙上浸透了油，不能久存，時間長了，油會齁掉。
上世紀八十年代，還在讀中學時，學校緊挨著新添光學儀器廠，中秋前一兩週，其食堂烘製黔式洗沙月餅供應職工。路過就能聞到烤制新鮮糕點的焦甜香氣，特別誘人。
沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好不要錯過。
在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌，有一個看得見、遇得到、聞得著、吃得上的貴州等你來。
看到眼饞處，便是出發時。
近些年來，廣式月餅、雲腿月餅大行其道，作為一個地道的貴陽人，突然發現，倒是我們自己的黔式月餅難覓蹤影。
奇怪。
據說黔式月餅的妙處之一，在於其酥皮的製作，足有二十層之多。以麵粉、板油拌合成“幹油酥”，再置於糖稀、清水拌勻揉成的水油皮中，開暗酥製成一個酥皮坯劑子，再將每個劑子按成圓餅皮子備用。餡料亦複雜，有剁細的芝麻、瓜子、核桃，還要加入火腿、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖和鹽等等，也有純餡的，沒記錯的話，多為洗沙之類。烤將出來，外殼酥脆金黃，餡料口感豐富。
但黔式月餅也有現代人不喜的缺點，那便是——重油。至今我猶有印象，小時所食的黔式月餅，包裝譾陋，不尚奢華，只是一張有印花的紙而已，拿到手中，紙上浸透了油，不能久存，時間長了，油會齁掉。
上世紀八十年代，還在讀中學時，學校緊挨著新添光學儀器廠，中秋前一兩週，其食堂烘製黔式洗沙月餅供應職工。路過就能聞到烤制新鮮糕點的焦甜香氣，特別誘人。
同學中廠裡的子弟，換些飯票，就能買兩個嚐嚐。竊以為，是我平生吃過最好的月餅。某年中秋，曾有打油詩記其事曰：
此世浮華勝月華，合該鑑史避田瓜。
闔書所想惟一味，廠裡新烘素豆沙。
知堂老人周作人《兒童雜事詩》“甲編”，有關中秋的一首也說：“紅燭高香供月華，如盤月餅配南瓜。雖然慣吃紅綾餅，卻愛神前素夾沙。”
鍾叔河先生為之箋釋說：“素夾沙即用素油做的月餅，紅綾餅則用豬油。夾沙謂餡，即是豆沙也。顧雪卿《土風錄》：餅餌餡以赤豆末紅糖炒之，曰豆沙。”
此物不是知堂老人的故鄉所獨有，貴州人也很熟悉，日常小吃中的豆沙窩，所用原料也接近，只是甜餡換成鹹餡罷了。豆沙月餅，黔人叫做“洗沙月餅”，正是我小時所吃的那一種。
沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好不要錯過。
在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌，有一個看得見、遇得到、聞得著、吃得上的貴州等你來。
看到眼饞處，便是出發時。
近些年來，廣式月餅、雲腿月餅大行其道，作為一個地道的貴陽人，突然發現，倒是我們自己的黔式月餅難覓蹤影。
奇怪。
據說黔式月餅的妙處之一，在於其酥皮的製作，足有二十層之多。以麵粉、板油拌合成“幹油酥”，再置於糖稀、清水拌勻揉成的水油皮中，開暗酥製成一個酥皮坯劑子，再將每個劑子按成圓餅皮子備用。餡料亦複雜，有剁細的芝麻、瓜子、核桃，還要加入火腿、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖和鹽等等，也有純餡的，沒記錯的話，多為洗沙之類。烤將出來，外殼酥脆金黃，餡料口感豐富。
但黔式月餅也有現代人不喜的缺點，那便是——重油。至今我猶有印象，小時所食的黔式月餅，包裝譾陋，不尚奢華，只是一張有印花的紙而已，拿到手中，紙上浸透了油，不能久存，時間長了，油會齁掉。
上世紀八十年代，還在讀中學時，學校緊挨著新添光學儀器廠，中秋前一兩週，其食堂烘製黔式洗沙月餅供應職工。路過就能聞到烤制新鮮糕點的焦甜香氣，特別誘人。
同學中廠裡的子弟，換些飯票，就能買兩個嚐嚐。竊以為，是我平生吃過最好的月餅。某年中秋，曾有打油詩記其事曰：
此世浮華勝月華，合該鑑史避田瓜。
闔書所想惟一味，廠裡新烘素豆沙。
知堂老人周作人《兒童雜事詩》“甲編”，有關中秋的一首也說：“紅燭高香供月華，如盤月餅配南瓜。雖然慣吃紅綾餅，卻愛神前素夾沙。”
鍾叔河先生為之箋釋說：“素夾沙即用素油做的月餅，紅綾餅則用豬油。夾沙謂餡，即是豆沙也。顧雪卿《土風錄》：餅餌餡以赤豆末紅糖炒之，曰豆沙。”
此物不是知堂老人的故鄉所獨有，貴州人也很熟悉，日常小吃中的豆沙窩，所用原料也接近，只是甜餡換成鹹餡罷了。豆沙月餅，黔人叫做“洗沙月餅”，正是我小時所吃的那一種。
如今的月餅不夠樸素，便失其本意了。貴州省醫食堂，有一味網紅雲腿月餅，下料足，現烤現賣，絕無包裝，最多放進塑料袋、裝個方便盒了事，卻大受市場歡迎。據說中秋前後，除了月餅外的其他糕點都停做，集中力量辦大事，仍然供不應求。
公道自在人嘴巴，包子有肉不在褶上，真心誠意做好月餅，老百姓自然會認賬。惜哉，好多人不明白這簡單的道理，搞得每到中秋，月餅的話題就要翻來覆去講，且講來講去只是說貴，說不值那個價，說老百姓吃不起，說奢侈浪費，老生常談，如此而已。尋常一餅，鮑魚其裡，精裝其外，便可賣出高價，於是口誅筆伐，年年不休。
沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好不要錯過。
在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌，有一個看得見、遇得到、聞得著、吃得上的貴州等你來。
看到眼饞處，便是出發時。
近些年來，廣式月餅、雲腿月餅大行其道，作為一個地道的貴陽人，突然發現，倒是我們自己的黔式月餅難覓蹤影。
奇怪。
據說黔式月餅的妙處之一，在於其酥皮的製作，足有二十層之多。以麵粉、板油拌合成“幹油酥”，再置於糖稀、清水拌勻揉成的水油皮中，開暗酥製成一個酥皮坯劑子，再將每個劑子按成圓餅皮子備用。餡料亦複雜，有剁細的芝麻、瓜子、核桃，還要加入火腿、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖和鹽等等，也有純餡的，沒記錯的話，多為洗沙之類。烤將出來，外殼酥脆金黃，餡料口感豐富。
但黔式月餅也有現代人不喜的缺點，那便是——重油。至今我猶有印象，小時所食的黔式月餅，包裝譾陋，不尚奢華，只是一張有印花的紙而已，拿到手中，紙上浸透了油，不能久存，時間長了，油會齁掉。
上世紀八十年代，還在讀中學時，學校緊挨著新添光學儀器廠，中秋前一兩週，其食堂烘製黔式洗沙月餅供應職工。路過就能聞到烤制新鮮糕點的焦甜香氣，特別誘人。
同學中廠裡的子弟，換些飯票，就能買兩個嚐嚐。竊以為，是我平生吃過最好的月餅。某年中秋，曾有打油詩記其事曰：
此世浮華勝月華，合該鑑史避田瓜。
闔書所想惟一味，廠裡新烘素豆沙。
知堂老人周作人《兒童雜事詩》“甲編”，有關中秋的一首也說：“紅燭高香供月華，如盤月餅配南瓜。雖然慣吃紅綾餅，卻愛神前素夾沙。”
鍾叔河先生為之箋釋說：“素夾沙即用素油做的月餅，紅綾餅則用豬油。夾沙謂餡，即是豆沙也。顧雪卿《土風錄》：餅餌餡以赤豆末紅糖炒之，曰豆沙。”
此物不是知堂老人的故鄉所獨有，貴州人也很熟悉，日常小吃中的豆沙窩，所用原料也接近，只是甜餡換成鹹餡罷了。豆沙月餅，黔人叫做“洗沙月餅”，正是我小時所吃的那一種。
如今的月餅不夠樸素，便失其本意了。貴州省醫食堂，有一味網紅雲腿月餅，下料足，現烤現賣，絕無包裝，最多放進塑料袋、裝個方便盒了事，卻大受市場歡迎。據說中秋前後，除了月餅外的其他糕點都停做，集中力量辦大事，仍然供不應求。
公道自在人嘴巴，包子有肉不在褶上，真心誠意做好月餅，老百姓自然會認賬。惜哉，好多人不明白這簡單的道理，搞得每到中秋，月餅的話題就要翻來覆去講，且講來講去只是說貴，說不值那個價，說老百姓吃不起，說奢侈浪費，老生常談，如此而已。尋常一餅，鮑魚其裡，精裝其外，便可賣出高價，於是口誅筆伐，年年不休。
饋贈月餅，因包裝而貴，古已有之。
《清稗類鈔》即記載說：“中秋節屆，粵俗饋贈品於月餅而外，有所謂宮筆花餅者，塗以花草人物，燦染以五彩，以錦匣裝潢之。”看起來，明白“人靠衣裝馬靠鞍”這個簡單經濟學原理並實踐之，得風氣之先的，還要數改革開放前沿的廣東人。
好在這幾年各種整頓，不良社會風氣急剎車，送禮之風已漸刮漸小，包裝過度似乎也漸少，月餅漸漸迴歸本質。不大能奢華起來的黔式月餅，也許真有重新迴歸的可能。
圖片來源：網絡、動靜貴州
撰文：周之江
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