明天就是正月十五中秋節了，作為中國人喜愛的傳統節日，一家人圍坐在一起分享月餅，享受闔家團圓的喜悅是最常見的過節方式。然而，此時此刻，一些糖尿病患者卻犯難了：作為月餅的主要原料是蔗糖、澱粉，加之傳統的月餅生產廠家為保證甜味和防腐的需要，必須要加大蔗糖的量，有時其重量可達月餅的30%左右。這類高糖的月餅確實不適合糖尿病患者食用。於是，為滿足這部分糖尿病患者需求，一種稱為“無糖”的月餅問世了，無糖月餅真的無糖嗎？今天，我們就來聊聊這個話題。
明天就是正月十五中秋節了，作為中國人喜愛的傳統節日，一家人圍坐在一起分享月餅，享受闔家團圓的喜悅是最常見的過節方式。然而，此時此刻，一些糖尿病患者卻犯難了：作為月餅的主要原料是蔗糖、澱粉，加之傳統的月餅生產廠家為保證甜味和防腐的需要，必須要加大蔗糖的量，有時其重量可達月餅的30%左右。這類高糖的月餅確實不適合糖尿病患者食用。於是，為滿足這部分糖尿病患者需求，一種稱為“無糖”的月餅問世了，無糖月餅真的無糖嗎？今天，我們就來聊聊這個話題。
江蘇省腫瘤醫院李楓
做一點小科普。其實，也算不得科普，只要你讀書到高中，學過化學，相信你就一定知道：可以供應人體能量的三大營養素是糖、脂肪和蛋白質。糖可分為單糖、雙糖和多糖。
常見的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是能夠被人體直接吸收利用的單糖，主要存在於葡萄、香蕉、柿子等多種水果之中，蜂蜜、紅薯、玉米等食物也有葡萄糖；果糖主要存在於各種水果和蜂蜜之中，是甜度最高的一種糖，其在體內吸收之後需要先轉換為葡萄糖，然後才能參與代謝；半乳糖來自於乳製品的乳糖，乳糖在腸道菌群的幫助下轉變為半乳糖，半乳糖甜度低於葡萄糖和果糖，進入體內之後也是先轉變為葡萄糖才能被利用。
再看看雙糖。主要由兩個單糖分子組成。包括蔗糖、麥芽糖和乳糖組成。蔗糖是一個葡萄糖分子和一個果糖分子構成的，在甘蔗、甜菜中含量很高。白糖、紅糖和砂糖也都主要是蔗糖。穀類食物中含有麥芽糖，麥芽糖是兩個葡萄糖分子構成的。乳糖來自於乳製品。
多糖主要是由澱粉和纖維素組成。澱粉類的食物包括米飯、麵粉、麵包各種雜糧等主食，另外，土豆、地瓜、山藥、粟米、南瓜、芋頭、豌豆、藕等都是高澱粉含量食物。澱粉類的食物一般需分解為雙糖，再分解為單糖才能被人體吸收。纖維素儘管也屬於碳水化合物，但因人體缺乏一種分解纖維素的酶，纖維素不能為身體吸收。
囉囉嗦嗦寫了這麼多，不知大家注意到沒有：糖根據口感是可以分為兩種類型的，一種是吃上去很甜的糖，如單糖、雙糖，還有一類是不甜的糖主要是澱粉。當然假如長時間咀嚼澱粉，澱粉在口腔中的澱粉酶的作用之下是可以轉變為蔗糖的，這就是主食在口腔中多停留一會兒就有甜的感覺的道理。
有了上面的知識，分析一下無糖月餅就容易多了。實際上，許多情況之下，無糖月餅就是商家炒作的一個噱頭！
首先，商家宣傳的無糖月餅僅僅就是降低了蔗糖的量。為了保證重量不變，加麵粉是通常的選擇。麵粉是什麼？澱粉！更為糟糕的是，同等重量的麵粉和蔗糖在體內產生單糖的數量是一致的情況之下，麵粉由於產生的全是葡萄糖，蔗糖產生的則為一半是葡萄糖，一半是果糖，從升血糖的角度來說，麵粉來的更快！自然消耗的胰島素就更多，危害就更大。
此外，為了增加口感，擴大銷量，廠家往往在此類無糖月餅之中加入甜味劑如木糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜等，此類甜味劑不屬於糖，屬於醇類，具有不升高血糖、不影響胰島素分泌的特點，但最大的問題是會加重胰島素抵抗，即加重糖尿病患者的病情。
最後，還必須指出：失去了蔗糖這個天然的防腐劑，為了月餅可以保存更長的時間，商家必定會增加對人體健康毫無益處的人工合成的化學防腐劑，這也必然增加了人體的代謝負擔。
因此，不要輕信無糖月餅，也許在甜度下降的同時，不甜的糖正在悄悄地進入你的身體，悄悄地升高你的血糖。假如你患有糖尿病，又想吃月餅，必須注意月餅的成分，選擇那些淨碳水化合物含量低的月餅。
何為淨碳水化合物？說起來很簡單，就是可以被身體利用的碳水化合物的量。前面談到碳水化合物時已經講到，碳水化合物實際上分為可以利用的糖如單糖、雙糖和澱粉，和不能利用的糖如纖維素，做一個減法就知道了，即總碳水減去纖維素量等於淨碳水量。記住：淨碳水越低越好！歡迎關注江蘇省腫瘤醫院李楓。每天都有新知識。
明天就是正月十五中秋節了，作為中國人喜愛的傳統節日，一家人圍坐在一起分享月餅，享受闔家團圓的喜悅是最常見的過節方式。然而，此時此刻，一些糖尿病患者卻犯難了：作為月餅的主要原料是蔗糖、澱粉，加之傳統的月餅生產廠家為保證甜味和防腐的需要，必須要加大蔗糖的量，有時其重量可達月餅的30%左右。這類高糖的月餅確實不適合糖尿病患者食用。於是，為滿足這部分糖尿病患者需求，一種稱為“無糖”的月餅問世了，無糖月餅真的無糖嗎？今天，我們就來聊聊這個話題。
江蘇省腫瘤醫院李楓
做一點小科普。其實，也算不得科普，只要你讀書到高中，學過化學，相信你就一定知道：可以供應人體能量的三大營養素是糖、脂肪和蛋白質。糖可分為單糖、雙糖和多糖。
常見的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是能夠被人體直接吸收利用的單糖，主要存在於葡萄、香蕉、柿子等多種水果之中，蜂蜜、紅薯、玉米等食物也有葡萄糖；果糖主要存在於各種水果和蜂蜜之中，是甜度最高的一種糖，其在體內吸收之後需要先轉換為葡萄糖，然後才能參與代謝；半乳糖來自於乳製品的乳糖，乳糖在腸道菌群的幫助下轉變為半乳糖，半乳糖甜度低於葡萄糖和果糖，進入體內之後也是先轉變為葡萄糖才能被利用。
再看看雙糖。主要由兩個單糖分子組成。包括蔗糖、麥芽糖和乳糖組成。蔗糖是一個葡萄糖分子和一個果糖分子構成的，在甘蔗、甜菜中含量很高。白糖、紅糖和砂糖也都主要是蔗糖。穀類食物中含有麥芽糖，麥芽糖是兩個葡萄糖分子構成的。乳糖來自於乳製品。
多糖主要是由澱粉和纖維素組成。澱粉類的食物包括米飯、麵粉、麵包各種雜糧等主食，另外，土豆、地瓜、山藥、粟米、南瓜、芋頭、豌豆、藕等都是高澱粉含量食物。澱粉類的食物一般需分解為雙糖，再分解為單糖才能被人體吸收。纖維素儘管也屬於碳水化合物，但因人體缺乏一種分解纖維素的酶，纖維素不能為身體吸收。
囉囉嗦嗦寫了這麼多，不知大家注意到沒有：糖根據口感是可以分為兩種類型的，一種是吃上去很甜的糖，如單糖、雙糖，還有一類是不甜的糖主要是澱粉。當然假如長時間咀嚼澱粉，澱粉在口腔中的澱粉酶的作用之下是可以轉變為蔗糖的，這就是主食在口腔中多停留一會兒就有甜的感覺的道理。
有了上面的知識，分析一下無糖月餅就容易多了。實際上，許多情況之下，無糖月餅就是商家炒作的一個噱頭！
首先，商家宣傳的無糖月餅僅僅就是降低了蔗糖的量。為了保證重量不變，加麵粉是通常的選擇。麵粉是什麼？澱粉！更為糟糕的是，同等重量的麵粉和蔗糖在體內產生單糖的數量是一致的情況之下，麵粉由於產生的全是葡萄糖，蔗糖產生的則為一半是葡萄糖，一半是果糖，從升血糖的角度來說，麵粉來的更快！自然消耗的胰島素就更多，危害就更大。
此外，為了增加口感，擴大銷量，廠家往往在此類無糖月餅之中加入甜味劑如木糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜等，此類甜味劑不屬於糖，屬於醇類，具有不升高血糖、不影響胰島素分泌的特點，但最大的問題是會加重胰島素抵抗，即加重糖尿病患者的病情。
最後，還必須指出：失去了蔗糖這個天然的防腐劑，為了月餅可以保存更長的時間，商家必定會增加對人體健康毫無益處的人工合成的化學防腐劑，這也必然增加了人體的代謝負擔。
因此，不要輕信無糖月餅，也許在甜度下降的同時，不甜的糖正在悄悄地進入你的身體，悄悄地升高你的血糖。假如你患有糖尿病，又想吃月餅，必須注意月餅的成分，選擇那些淨碳水化合物含量低的月餅。
何為淨碳水化合物？說起來很簡單，就是可以被身體利用的碳水化合物的量。前面談到碳水化合物時已經講到，碳水化合物實際上分為可以利用的糖如單糖、雙糖和澱粉，和不能利用的糖如纖維素，做一個減法就知道了，即總碳水減去纖維素量等於淨碳水量。記住：淨碳水越低越好！歡迎關注江蘇省腫瘤醫院李楓。每天都有新知識。
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