水晶流心月餅

月餅 芒果 藍莓 榴槤 愛美食王老師 愛美食王老師 2017-10-02

水晶流心月餅

水晶流心月餅的做法步驟

水晶流心月餅

1. 將三份吉利丁提前泡水軟化。

水晶流心月餅

2. 將泡好的芒果和榴蓮流心餡吉利丁隔水加熱融化。

水晶流心月餅

3. 【製作芒果流心餡】芒果去皮去核,切成丁倒入破壁機中打成果泥。

水晶流心月餅

4. 將吉利丁溶液邊倒入芒果果泥中邊用手動打蛋器邊攪拌均勻。

5. 【製作榴蓮流心餡】榴蓮取肉倒入破壁機中打成果泥備用。

水晶流心月餅

6. 將吉利丁溶液邊倒入榴蓮果泥中邊用手動打蛋器攪拌均勻。

水晶流心月餅

7. 【製作藍莓流心餡】藍莓洗淨倒入破壁機中打成果醬。

水晶流心月餅

8. 將藍莓果醬、細砂糖倒入奶鍋中加熱,並將細砂糖攪拌至完全融化。

水晶流心月餅

9. 加入檸檬汁,可以防止氧化。

水晶流心月餅

10. 將軟化好的吉利丁加入到熬煮好的藍莓果醬中,利用餘溫將吉利丁融化且攪拌均勻。

水晶流心月餅

11. 將三種果泥倒入模具後放入冰箱冷凍至完全變硬,切成比模具還小的形狀即可。

12. 【製作水晶月餅】細砂糖、白涼粉一起倒入裝有清水的鍋中,一邊煮,一邊攪拌至融化。用小火煮至沸騰後,關火靜置3分鐘,這樣做出來的月餅會比較晶瑩剔透。

水晶流心月餅

13. 水晶月餅溶液倒入模具中1/3滿即可,剩下的溶液繼續小火加熱以免凝固。

14. 凝固後(大約需要5分鐘),在中間放入切好的水果餡料。

水晶流心月餅

15. 繼續倒入的水晶月餅溶液,至月餅模具滿。

水晶流心月餅

16. 放入冰箱冷藏5~10分鐘,凝固後脫膜就大功告成了!

水晶流心月餅

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