大腦靠含有高能量的純糖分運作，而且是很多的糖。雖然大腦只佔身體重量約2%，但就連休息時都會用掉20%身體能量。葡萄糖會經過血腦障壁（blood-brainbarrier）進入大腦細胞，再進入住在細胞裡的獨立小小組織——粒線體（mitochondria），葡萄糖就是在這裡透過檸檬酸循環（Krebs cycle）被轉換成三磷酸腺苷（ATP）的基本細胞能量。無論如何，大腦並不能真的儲存葡萄糖，因此就像蜂鳥一般，需要一點一滴的穩定來源。吃下含糖食物後，腦中會出現葡萄糖閃光彈，接著能量就會慢慢消退。如果完全不吃東西，身體就會代謝一些儲存起來的脂肪，讓腦袋不會變笨，不過這種情況並不怎麼理想。
大腦喜歡吃什麼當早餐
這一切都表示大腦需要一頓好早餐。不論是用功讀書、做出決策、處理速度、記憶管理或意志力，如果不好好餵養大腦，大腦就會讓你付出代價。不斷有研究指出，在幾乎所有你想得到的工作上，沒有被餵養的大腦都比有被餵養的表現更差。進一步來說，從升糖指數低的早餐獲得營養的大腦，比只吃含糖食物的大腦表現更好。一項以290位孩童為實驗對象的研究發表在《PLOS ONE》科學期刊上，顯示小孩如果吃了以米飯為主的低升糖指數早餐，會比吃以麵包為主的高升糖指數早餐的小孩，擁有更多灰質的體積，整體智商甚至也更高。英國研究人員也比較了29位學童的早餐，分成早餐麥片圈圈餅、含糖漿飲料和沒有早餐三組，結果發現含糖漿飲料組和沒有早餐組的學童，在當天早上稍晚後變得昏昏沉沉，進行認知測驗時的表現也很糟糕。
大腦的早餐
O：燕麥粥、雞蛋、鮮榨果汁、堅果
X：速溶燕麥片、含糖早餐玉米片、蘋果汁、葡萄乾
這並不是說一點點糖就能成為恐怖大腦殺手，應該要像貝類中的汞一樣避開。事實上，一直以來都有研究顯示「一點點」糖會帶來很好的早晨醒腦效果，這也許是為什麼世界各地的飲食中，通常都會在早餐里加進比午餐或晚餐更多一點的甜味（只要想想淋滿糖漿的美式煎餅和加了兩塊糖的咖啡就對了）。不過，就跟大家常說的一樣：光說（吃糖）不練（不吃低升糖指數食物），早上大概就只能維持短暫的清醒。
人類的大腦及神經細胞的運動必須靠糖來提供能量，而早餐所供給的熱量要佔全天熱量的30％，因此應吃一些澱粉類食物，比如燕麥粥、小米粥、五穀雜糧饅頭等。蛋白質食物，人那邊體要維持充沛的精力，早餐就要食用一定量的蛋白質。因此，早餐中應該有雞蛋、豆製品、營養酵母粉等食物。早餐中最好有些高纖類蔬菜和富含維生素的水果，比如涼拌蔬菜、蔬菜沙拉、鮮榨果汁等，這樣，可以充分補足維生素。
假如你某一天實在無暇顧及早餐，肚子空空就出了家門，你幹萬不要縱容自己的腸胃受到KFC、M、巧克力、街邊腸粉、小籠包之類“垃圾食品”入侵。應急,在肚子空空，需要食物的時候更應該選擇健康的快捷食物。不妨在自己的辦公桌中騰出一個小抽屜，速溶的營養強化麥片、堅果、葡萄乾、紅薯乾等健康食品隨時充當應急的角色。如果能再備上一杯鮮榨純果汁就更好了，當然，能從家裡帶一個水果也不錯。
吃早餐，甩體重
跳過早餐能幫減重嗎？錯！不吃早餐的人全都更有可能測出較高的BMI（身體質量指數）值。甚至連美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration，簡稱FDA）批准的臨床試驗都顯示，「經過營養師指導的早餐內容」能促使體重減輕，而且吃早餐可以讓大腦能夠抗拒晚點想吃不健康零食的慾望。如果你想變瘦變聰明，那就開始實際一點：吃有營養的健康早餐。
不吃早餐，不一定錯！吃錯早餐，是錯上加錯！
臨床營養師建議，一般情況下早餐應攝取約佔全天總熱能的30%，午餐約佔40%，晚餐約佔30%（如果身體感覺到某些壓力，建議就是通過簡短的一天或幾天的果蔬酵素斷食）。而在早餐能量來源比例中，碳水化合物提供的能量應占總能量的55%-65%，脂肪應占20%-30%，蛋白質佔11%-15%。吃對，非常重要！
吃錯早餐，讓你反應遲鈍。早飯是大腦活動的能量之源，如果沒有進食早餐或者選擇的是單一高升糖指數食物，體內無法供應足夠血糖以供消耗，便會感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應遲鈍。
一份有情有愛有營養的早餐應該長什麼樣子呢？
燕麥粥、小米瘦肉粥、藜麥粥、五穀雜糧粥、鮮榨蘋果胡蘿蔔各種果汁、無人工甜味劑的豆漿、堅果奶.......這是喝的；
雞蛋、堅果、水果、豆腐類豆製品、新鮮蔬菜沙拉、時間允許下的幹煎魚塊、全面饅頭......這是有咀嚼快感的乾貨類；
營養酵母粉、卵磷脂、酵素、基礎營養素ABCDE鈣鎂等.......這是錦上添花類。
大家可以根據早間的時間，為自己和家人自由組合搭配，能量滿分愛意滿分！
鮮榨蔬果汁 健康小百科
維他命B6：維他命B6的不足，將會增加患中脈粥狀硬化的風險，因為維他命B6可以抑制血塊的形成，因此，在預防動脈粥狀硬化方面扮演很重要的角色。
維他命C：動脈粥狀硬化患者，經常有維他命C不足的現象，它能過籍由提升高密度脂蛋白的量
幾種典型的“調味”食物：檸檬、青檸、無花果、百香果、鳳梨等口感濃郁的水果。