營養：食物所含的人體所需要的成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質均稱為營養素，主要分為：蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖類）、維生素和礦物質（無機鹽）、水、纖維素7大類。簡單來說，我們日常吃下的飯啊，肉啊，菜啊，經過消化後，都會變成上面說的蛋白質，脂肪等來支持我們發育和生存需要。
1.蛋白質是維持生命不可缺少的物質，人體組織、器官由細胞構成，細胞結構的主要成分為蛋白質。
身體的生長髮育、衰老組織的更新、損傷組織的修復，都需要用蛋白質作為機體最重要的"建築材料"。
骨膠原蛋白維持人體骨骼的韌性。當人體缺乏蛋白質時，骨膠原蛋白合成不足，可能導致骨骼韌性下降，變得鬆脆易折。嬰幼兒生長迅速，蛋白質需要量高於成人，平均每天每公斤體重需要2克以上。
部分人容易產生肥胖紋或者妊娠紋，是因為皮下脂肪過多，拉伸皮膚，而皮膚中缺乏膠原蛋白與彈性蛋白，導致皮膚拉伸後無法復原。
2.人體內的酶、激素、抗體等活性物質都是由蛋白質組成的。酶參與人體一切生理代謝。生理功能靠激素調節，如生長激素、性激素、腎上腺素等。抗體具有保衛機體免受細菌和病毒的侵害、提高機體抵抗力的作用，所以蛋白質不足會導致免疫力下降。
3.蛋白質能調節滲透壓。血漿中蛋白質的含量對保持平衡狀態起著重要的調節作用。如果膳食中長期缺乏蛋白質，血漿中蛋白質含量就會降低，血液中的水分便會過多地滲入到周圍組織，出現水腫。
4. 人體血紅蛋白主要是為人體各個組織器官運輸氧氣，排出二氧化碳的載體。如果血紅蛋白缺乏，則人體對氧氣的獲取能力下降，身體得不到足夠的氧氣，就會容易疲乏、犯困、精神不振。
5.提供能量。人體肌肉中的蛋白質為肌肉提供力量支持，如果缺乏，就會出現肌肉乏力，表現在兒童身上就是“站不直”。
蛋白質對人體起著非常重要的作用。蛋白質提供過少明顯影響生長髮育的速度，生化反應下降，抗病能力下降，甚至導致營養不良，造成生長落後，還會因影響腦細胞發育，造成智力落後。
但是也不是越多越好的。過多會影響蛋白質正常功能的發揮，造成蛋白質消耗，影響體內氮平衡，增加孩子身體器官壓力。
這是蛋白質對人體的主要作用。一般而言，只要我們在每天的膳食搭配花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高的食物，就可以補充到人體所需的蛋白質，或搭配膳食補充劑。
脂肪是儲存和供給能量的主要營養素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質的2倍。機體細胞膜、神經組織、激素的構成均離不開它。
兒童發育與脂肪的關係
1.智力發育的基礎。腦需要8種營養素———蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B、C、E和鈣，脂肪排在第一位，蛋白質只排在第5位。成人和較大兒童膳食中脂肪所提供的能量應占25%—30%，但母乳中脂肪所提供的能量卻佔到50%，因為嬰兒的腦及智力發育需要更多脂肪。
2.促進視覺發育、皮膚健康。在視覺的發育過程中也離不開脂肪，缺乏必需脂肪酸會使視力發育受影響；如果缺乏脂肪，皮膚會變得乾燥，容易發生溼疹和傷口不易癒合等；缺乏脂肪還會使兒童生長髮育遲緩，免疫力低下，容易發生感染性疾病。所以祝福胖娃娃是有道理的。
2.性發育更需要脂肪。研究發現，女嬰從誕生之日起，體內就帶有控制性別的基因，這種基因在青春發育期來臨之前，體內脂肪儲量到達一定數量時，才能把遺傳密碼傳遞給大腦，從而產生性激素，促使月經初潮和卵巢功能的形成。當體內脂肪少於17%時，月經初潮就不會形成；只有體內脂肪含量超過22%時，才能維持女性正常排卵、月經、受孕以及哺乳功能。所以，女生你懂了麼？
脂肪還起保暖隔熱；支持保護內臟、關節、各種組織；促進脂溶性維生素（A、D、E、K和胡蘿蔔素）吸收的作用。嬰兒每天每公斤體重需要4克脂肪，動物和植物來源的脂肪均為人體之必需，應搭配提供。每日脂肪供熱應占總熱卡的20%～25%。
脂肪是生命運轉必需品。當然，過多的脂肪確實讓我們行動不便，而且血液中過高的血脂，很可能引發高血壓和心臟病。所以我們在日常膳食，不要偏食，不要只愛大魚大肉，魚肉青菜均衡吃，不偏瘦來不發胖。
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編輯：茶杯時光Linda車