糖友們都知道GI，Glycemic Index血糖指數，這可是糖友們、準糖友和後備糖友最關心的食物指標了。只是，某種食物的GI值，和你食用該食物兩小時後所測的血糖值，並不是一回事。GI到底是什麼含義，它是如何測定的，食物表中的GI值是固定不變的嗎？

NO1.GI的含義是什麼？

血糖指數GI，是指食物引起人體餐後血糖變化的指標。它是否就是指，餐後兩小時血糖測定數據呢？

還真不是。GI是指健康人攝入含50克可吸收糖類食物與等量葡萄糖相比，引起餐後一定時間內血糖反應曲線下面積的百分比。

一聽就有點暈，曲線面積百分比？是不是需要微積分才能算出來呀？不上個大學還沒資格做糖友了？

確實有點複雜，但它就是這麼定義的。如果我們把餐後每個時間點的血糖水平描成一個圖，就會看到一條先上升後下降的曲線，這就是餐後血糖曲線。

如果GI越大，則這個曲線下的面積就越大，意味著這種食物餐後血糖反應越大；反之，GI越小，則曲線面積越小，餐後血糖反應也越小。

由此可知，不同食物GI的值不同，比拼的是食用它們後，曲線下的面積大小，而不是比拼某個點的血糖高低。

NO2.GI是找誰測出來的？

糖友們都看過常見食物的GI測定表。少則數百種，多至數千種食物，這是怎麼測出來的呀？在哪兒找那麼多糖友來測呢？

確實得找很多人測。因為不同的人血糖控制能力是不一樣的。吃同樣的東西，餐後血糖上升的幅度可能有很大的差異。有意思的是，不同的人對不同的食品反應也不一樣，有人吃米飯比吃饅頭血糖升得高，有人正相反。所以，僅僅測一兩個人是不準的。但也不用找太多人，10人左右就夠了，人多了，麻煩不說，對GI的精確性意義也不大。

但是，GI測試者，並不是糖友，而是健康者。因為健康者對不同食物雖說血糖反應不同，但偏差並不會很大，10個人求平均，GI值就能定下來。如果是找糖友來測GI，那測試值波動會特別大，可能直接就是天壤之別，失去參考價值了。

糖友不合適，運動員一定合適吧？那身材，那肌肉！運動員也不適合，因為他們血糖的穩定能力太強了，不能代表普通健康人群。GI測試時，找的是輕體力活動的、健康的成年人。

NO3.GI表格中那麼多食物，關注不過來呀!

確實太多了，只是我們根本不用關心那麼多，只需要關注那些含澱粉或糖的食物就可以了。

如果食物中既沒有什麼澱粉，也沒有什麼糖，那麼，不用管它，這種食物的GI值一定很低，它沒有什麼可以升血糖的東西啊。比如，各種葉菜、蘿蔔洋蔥、牛肉雞蛋等，我們不用去看它們，其GI值肯定很低嘛，甚至低到忽略不計。

多低算低呢？多高算高呢？

如果GI值<55，那就是低GI食物，可以不用關注它們了；

如果GI值>70，那就是高GI食物，是我們需要重點關注的；

如果55 < GI < 70，則為中GI食物，一般性關注即可。

就食物類型來說，我們重點需要關注的是主食、含澱粉或糖的零食、含澱粉蔬菜、含糖的水果和水果乾等食物，它們的GI值通常較高，也就是常說的碳水化合物類食物。

NO4.食物GI值不是固定不變的

這點容易把人搞糊塗。明明表格中說的是低GI食物，比如全穀類的雜糧，糖友于是每天吃，結果大夫竟然說，少吃那麼高GI的食物。難道說，某種食物的GI值，有時高，有時低？

正是！食物的GI值，並不是固定不變的，對同一種食材來說，磨得越細、煮得越軟爛，則消化得越快，GI值也就越高。

以燕麥為例，其GI值55，屬於低GI食物，推薦糖友食用，尤其是整粒煮，其血糖反應最低；但壓片的燕麥，如速食沖泡的燕麥片，其GI就有所升高；如果把燕麥先烤熟再打粉再衝糊，其GI值就能高達80以上，和白米飯差不多了。