這碗用鐵鍋熗出來的面,20元一碗,老闆一天賣400碗,想吃得排隊
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在河南中部小鎮的一家飯店裡,掌勺的林師傅正在鐵鍋前爆炒羊肉,羊肉熗鍋面是他店裡的特色,林師傅從父親那裡繼承了這門做面的手藝,一晃就做了二十幾年。
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林師傅的店以羊肉為特色,之所以食客眾多,因為他家的羊肉比較鮮,飯店裡用的羊肉都是他自家養的羊,每天都要殺兩頭大概出一百斤肉。
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老顧客不少,以湯濃肉多香氣足得到顧客的認可。
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滾湯的羊肉湯,遇上爆炒中的羊肉,熗出“刺啦刺啦”的聲響,難道這水火交融的一瞬間就是熗鍋面的由來?
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林師傅說他是拿勺子感受肉的分量,感覺差不多了就添湯下麵,時機的掌握全靠個人感覺。
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林師傅一天要用掉200斤,按一碗四兩到半斤的量算,他一天要賣出去四百多碗。
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他家的面是十塊錢一大碗,這是“標準款”的價格,還有十五到二十的價位,區別就是羊肉的多少。
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小白菜撒進熗鍋面裡,綠瑩瑩的好看,如果少了這一味青菜,這碗麵要減色不少,傳統飲食講究葷素搭配,這是最完美的組合。
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這就是林師傅剛剛做好的羊肉熗鍋面,湯鮮、肉香、麵筋道,看起來平淡無奇又家常,熱乎的羊肉湯散發著誘人的香氣,讓人忍不住大快朵頤。
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配上一份糖蒜,豐富口感,讓胃口開得更大。
2017-09-19
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'河南郟縣這一碗熗鍋面,吃過都說香'
" 在河南郟縣渣園鄉林村的一家飯店裡,掌勺的林師傅正在鐵鍋前爆炒羊肉。羊肉熗鍋面是他店裡的特色,林師傅從父親那裡繼承了這門做面的手藝,這一干就是20多年。 林師傅做的羊肉熗鍋面由於採用的是當天宰殺的本地山羊肉,所以湯鮮、肉香、麵筋道,就為了這碗麵,有些食客驅車百里來嚐鮮。"
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