現在是醃泡菜的黃金期,教你3個醃菜小訣竅,簡單易學還好吃!
時倩倩
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很多朋友都和小編一樣吃飯沒什麼胃口,尤其是早餐,吃啥都不香。許多人就喜歡煮上一鍋粥,再夾上泡菜下飯,這樣的感覺也是很美妙的呢。但是外面買的泡菜,總會讓人覺得不太乾淨,所以我們不妨在家試著做一做泡菜,既乾淨又美味。今天小編就來和大家分享幾個醃泡菜的小竅門,讓你在家就能吃到比肉更香的泡菜。
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首先:一定要選一個好罈子,想要醃出酸甜口味適口的泡菜,一個好的罈子尤其重要。如果罈子漏氣的話,泡出來的泡菜不但不脆,還會有一股怪味。選的罈子最好是帶密封蓋的罈子,就是中間還有一個可放水的邊沿,內部有一個內蓋。但是土製的現在不好找,用玻璃的也可以,看上去還更乾淨些。
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其次:蔬菜要選好瀝乾,我們在將蔬菜放進罈子之前,最好提前一天將蔬菜洗乾淨放在太陽底下晒乾。因為不將蔬菜的水分瀝乾,蔬菜在醃製過程中脫水,脫出的水會從罈子中溢出,影響泡菜的風味。另外,醃泡菜的水最好是用純淨水,如果是要用熟水的話,可以用涼白開加些佐料,比方說花椒、老薑都可以。
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醃製完成有,每隔一週需要翻動一次泡菜,用乾淨的筷子,夾著翻動,佔油的筷子千萬不能用,很容易使泡菜變壞。翻動過程中,如果發現泡菜內有一層白膜,不是泡菜變壞了,是由於醃製時,料酒和鹽加少了,再加點進去行,罈子密封口的水,一定要勤加,一般2天一次。
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2017-09-29
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