說起新疆美食，很多人馬上便會想起烤羊肉串、饢，以及大盤雞。我們在巴楚縣委招待所住了六天，幾乎翻爛了食堂裡的那本菜譜，卻發現哪一道菜都吃不厭。我不是一個道聽途說的人，但也缺乏考據研究的專業精神，我對美食的品鑑標準就是親口試一下。
說起新疆美食，很多人馬上便會想起烤羊肉串、饢，以及大盤雞。我們在巴楚縣委招待所住了六天，幾乎翻爛了食堂裡的那本菜譜，卻發現哪一道菜都吃不厭。我不是一個道聽途說的人，但也缺乏考據研究的專業精神，我對美食的品鑑標準就是親口試一下。
新疆美食
在去新疆之前，我對西北菜毫無概念，滬上流行的那些餐館也未曾涉足。我喜歡精細的刀功、複雜的工序，以及考究的餐具。曾經膚淺地認為，四大菜系之外的菜都不甚精緻，新疆菜肯定不是自己喜歡的類型，後來卻被毫無保留地顛覆。
到新疆的第一餐在巴楚縣鹿苑風情園，那是一幢典型的伊斯蘭建築，有著紅色的外牆和圓頂。一位維吾爾小夥子拿著一把壺正依次為客人們洗手，沖洗三次，不能甩幹，只能擦乾。
走進了餐廳，立刻被裡面的金碧輝煌所吸引，一股濃郁的維吾爾風情整個地將你包圍，讓你覺得沒穿民族盛裝出席都不體面。一張十幾米的長桌擺放在大廳的中央，鋪著繡花的桌布，擺放著油饊子、饢、油桃、杏子、杏乾等水果和餐前小食。
說起新疆美食，很多人馬上便會想起烤羊肉串、饢，以及大盤雞。我們在巴楚縣委招待所住了六天，幾乎翻爛了食堂裡的那本菜譜，卻發現哪一道菜都吃不厭。我不是一個道聽途說的人，但也缺乏考據研究的專業精神，我對美食的品鑑標準就是親口試一下。
新疆美食
在去新疆之前，我對西北菜毫無概念，滬上流行的那些餐館也未曾涉足。我喜歡精細的刀功、複雜的工序，以及考究的餐具。曾經膚淺地認為，四大菜系之外的菜都不甚精緻，新疆菜肯定不是自己喜歡的類型，後來卻被毫無保留地顛覆。
到新疆的第一餐在巴楚縣鹿苑風情園，那是一幢典型的伊斯蘭建築，有著紅色的外牆和圓頂。一位維吾爾小夥子拿著一把壺正依次為客人們洗手，沖洗三次，不能甩幹，只能擦乾。
走進了餐廳，立刻被裡面的金碧輝煌所吸引，一股濃郁的維吾爾風情整個地將你包圍，讓你覺得沒穿民族盛裝出席都不體面。一張十幾米的長桌擺放在大廳的中央，鋪著繡花的桌布，擺放著油饊子、饢、油桃、杏子、杏乾等水果和餐前小食。
新疆水果
這裡的饢和來時麵包車上備著的饢不同。由於先前對那乾硬的烤麵餅有了先入為主的不良印象，遲遲不敢把手伸向工藝玻璃碗中的麵餅。來當地援疆支教已經一年半的老師說，吃吧，可香呢。於是掰了一塊，果然有股濃濃的黃油與麵粉充分混合之後的獨特香味，嚼在嘴裡皮脆內酥，烤製得恰到好處。
接下來，好戲開場了。
首先上場的是一小碗麵。同樣是拉麵，比起在上海吃到的更筋斗，湯汁也異常濃郁，如同勾芡了一般，加上羊肉小炒澆頭，為每個人的胃都墊上了柔軟舒適的一層底兒。
說起新疆美食，很多人馬上便會想起烤羊肉串、饢，以及大盤雞。我們在巴楚縣委招待所住了六天，幾乎翻爛了食堂裡的那本菜譜，卻發現哪一道菜都吃不厭。我不是一個道聽途說的人，但也缺乏考據研究的專業精神，我對美食的品鑑標準就是親口試一下。
新疆美食
在去新疆之前，我對西北菜毫無概念，滬上流行的那些餐館也未曾涉足。我喜歡精細的刀功、複雜的工序，以及考究的餐具。曾經膚淺地認為，四大菜系之外的菜都不甚精緻，新疆菜肯定不是自己喜歡的類型，後來卻被毫無保留地顛覆。
到新疆的第一餐在巴楚縣鹿苑風情園，那是一幢典型的伊斯蘭建築，有著紅色的外牆和圓頂。一位維吾爾小夥子拿著一把壺正依次為客人們洗手，沖洗三次，不能甩幹，只能擦乾。
走進了餐廳，立刻被裡面的金碧輝煌所吸引，一股濃郁的維吾爾風情整個地將你包圍，讓你覺得沒穿民族盛裝出席都不體面。一張十幾米的長桌擺放在大廳的中央，鋪著繡花的桌布，擺放著油饊子、饢、油桃、杏子、杏乾等水果和餐前小食。
新疆水果
這裡的饢和來時麵包車上備著的饢不同。由於先前對那乾硬的烤麵餅有了先入為主的不良印象，遲遲不敢把手伸向工藝玻璃碗中的麵餅。來當地援疆支教已經一年半的老師說，吃吧，可香呢。於是掰了一塊，果然有股濃濃的黃油與麵粉充分混合之後的獨特香味，嚼在嘴裡皮脆內酥，烤製得恰到好處。
接下來，好戲開場了。
首先上場的是一小碗麵。同樣是拉麵，比起在上海吃到的更筋斗，湯汁也異常濃郁，如同勾芡了一般，加上羊肉小炒澆頭，為每個人的胃都墊上了柔軟舒適的一層底兒。
新疆酸奶
緊接著是酸奶。在新疆，我們吃到的每一份酸奶都是手工古法制作的，除了必要的原料，不添加任何人工添加劑，所以吃起來奇酸無比，難以下嚥。改良的吃法是撒上一把葡萄乾或者數勺白砂糖，調勻之後，等若干分鐘，待糖充分與酸奶混合，再試，果然好吃了許多。
一小盅手抓飯不知什麼時候被放在了手邊，晶瑩剔透的飯粒泛著誘人的光澤，香氣不可抵抗地襲來。手便不由自主地拿著勺子探過去，一勺入口，只覺齒脣生香，說不出來的動物油脂與植物芬芳的融合，讓人終生難忘。在這裡，新疆美食與“清淡”無緣，除了鮮果之外，幾乎所有的食物都是重油、重料、重口味。
說起新疆美食，很多人馬上便會想起烤羊肉串、饢，以及大盤雞。我們在巴楚縣委招待所住了六天，幾乎翻爛了食堂裡的那本菜譜，卻發現哪一道菜都吃不厭。我不是一個道聽途說的人，但也缺乏考據研究的專業精神，我對美食的品鑑標準就是親口試一下。
新疆美食
在去新疆之前，我對西北菜毫無概念，滬上流行的那些餐館也未曾涉足。我喜歡精細的刀功、複雜的工序，以及考究的餐具。曾經膚淺地認為，四大菜系之外的菜都不甚精緻，新疆菜肯定不是自己喜歡的類型，後來卻被毫無保留地顛覆。
到新疆的第一餐在巴楚縣鹿苑風情園，那是一幢典型的伊斯蘭建築，有著紅色的外牆和圓頂。一位維吾爾小夥子拿著一把壺正依次為客人們洗手，沖洗三次，不能甩幹，只能擦乾。
走進了餐廳，立刻被裡面的金碧輝煌所吸引，一股濃郁的維吾爾風情整個地將你包圍，讓你覺得沒穿民族盛裝出席都不體面。一張十幾米的長桌擺放在大廳的中央，鋪著繡花的桌布，擺放著油饊子、饢、油桃、杏子、杏乾等水果和餐前小食。
新疆水果
這裡的饢和來時麵包車上備著的饢不同。由於先前對那乾硬的烤麵餅有了先入為主的不良印象，遲遲不敢把手伸向工藝玻璃碗中的麵餅。來當地援疆支教已經一年半的老師說，吃吧，可香呢。於是掰了一塊，果然有股濃濃的黃油與麵粉充分混合之後的獨特香味，嚼在嘴裡皮脆內酥，烤製得恰到好處。
接下來，好戲開場了。
首先上場的是一小碗麵。同樣是拉麵，比起在上海吃到的更筋斗，湯汁也異常濃郁，如同勾芡了一般，加上羊肉小炒澆頭，為每個人的胃都墊上了柔軟舒適的一層底兒。
新疆酸奶
緊接著是酸奶。在新疆，我們吃到的每一份酸奶都是手工古法制作的，除了必要的原料，不添加任何人工添加劑，所以吃起來奇酸無比，難以下嚥。改良的吃法是撒上一把葡萄乾或者數勺白砂糖，調勻之後，等若干分鐘，待糖充分與酸奶混合，再試，果然好吃了許多。
一小盅手抓飯不知什麼時候被放在了手邊，晶瑩剔透的飯粒泛著誘人的光澤，香氣不可抵抗地襲來。手便不由自主地拿著勺子探過去，一勺入口，只覺齒脣生香，說不出來的動物油脂與植物芬芳的融合，讓人終生難忘。在這裡，新疆美食與“清淡”無緣，除了鮮果之外，幾乎所有的食物都是重油、重料、重口味。
新疆手抓飯
接下來上場的便是赫赫有名的烤羊肉串了，每一串上有四塊羊肉，分別是瘦肉、羊肝、肥肉、瘦肉。這樣的搭配非常合理，因為有肥有瘦，吃起來不膩，加上一塊鮮嫩的羊肝調換口味，很快每個人的手裡又出現了第二串。新疆的羊肉享譽全國，而巴楚的羊肉享譽全疆。
小評：此美食文的特點是敘述節奏太快，可能與招待方的熱情款待有相當大的關係。新疆美食讓人目不暇接，口水叮咚，所以作者最後簡直是吼出來的——最後那是一句由衷的廣告，呵呵。（點評人：無鬼）
作者：張園勤；編輯：徐無鬼