杏是秋季上市的水果之一，它不僅有著酸甜的口感，還有著護眼的妙處。就在於杏中的維生素A以及類胡蘿蔔素，是保護眼睛的重要營養物質。
另外，還非常值得一提的是，別看杏雖然長的非常小巧，但它其中的鈣含量不低，即使是跟牛奶以及酸奶相比，它們的鈣含量要在100mg左右。
而杏的鈣含量還能夠達到200mg左右，可以說是個很好的補鈣水果，對於中老年人來說，隨著年齡的增長，以及體內鈣分的流失，杏子既可以補鈣，還能夠促進食慾，改善平時食慾下降等胃口不佳的問題。
因此，很多人都喜歡吃杏，甚至是把其中的杏仁都不放過，覺得它們的營養價值都非常高，事實真的是這樣嗎？新鮮的杏仁到底可不可吃呢？
在日常生活中，有不少的人會把堅果杏仁來食用，而這種食物也確實是一種非常值得推薦的健康食材，特別是裡面的大量不飽和脂肪酸，對於有心血管疾病的人群，還可對病情有利，最重要的是還能減少因心血管疾病而死亡的概率，是個上下午進行加餐的很好食物。
但這種杏仁跟新鮮的杏仁不一樣，完全就不是一個東西了，對於新鮮的杏仁，有吃起來苦的杏仁，也有吃起來甜的杏仁，特別要注意苦杏仁，其中會含有一種叫做苦杏仁甙的物質，這種物質也叫做氰甙，它能夠水解生成氫氰酸，輕則會出現食物中毒的現象，嚴重的還會威脅到生命，影響機體的神經系統。
除了新鮮的杏仁，蘋果、梨、李子等都有這種物質，大家一定不要亂吃了。如果是嚐起來是甜的杏仁，這裡面也含有少量的氫氰酸，也要少吃為妙，吃多了同樣多身體健康有害。所以，說新鮮的杏仁會中毒是有一定道理的。
那是不是就不能吃了呢？只是讓大家不要吃新鮮的杏仁，如果進行加工之後，苦杏仁也會變得更安全，需要大家要注意的是方法，教大家一個做法，讓新鮮杏仁吃起來也能安全健康。我們應該怎麼做呢？
在相關的一項研究上發現，如果我們用熱水去煮杏仁，無論是甜杏仁還是苦杏仁，都能夠將其中的大部分毒素給祛除。如果還有所擔心的話，還可以將煮好的杏仁，浸泡在水當中，這樣就是安全性的杏仁了。
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