餐飲創業，是一個可愛可恨的詞兒！門檻低，小白白、老師傅都可以從事，成就難，做得好的風生水起穩賺不賠，做得差的黑壓壓一大片，更別說現在這個互聯網時代，兩行熱淚汪汪下。老鐵莫慌，皮皮蝦今天就是為餐飲企業夥伴帶來一款靈丹妙藥，這款藥叫做“感性消費”。
感性消費，情懷買單（給消費者一種獨特感覺）
“一瞬間世界安靜了，只有你在發光”，這句話說的就是“感覺感性”的重要性。你是不是也有同樣類似的經歷：當你看到一位異性，你會感覺只見一眼仿過一生，內心從此找到了寄託……這種一見鍾情的感覺，並不單單發生在愛情當中，其實它也出現在餐飲行業之內。
在餐飲行業中，有著這麼一批餐飲企業，他們擅長把“感覺第一”這個觀念注入到營銷戰略中，他們分別用不同的卻又迷人的方式去“撩”你，讓你自然而然淪陷到這股“愛”的漩渦裡。舉幾個例子，讓大家也討教一下這幫餐飲企業的深厚內力。
神祕感——美國的地下酒吧。
在美國街頭，最不缺的就是酒吧，參差不一，水平各異，但他們出的套路都是找個顯眼的地段開店、簡單的擺酒賣酒、辦個會員卡存酒喝酒，所以呢，他們的客戶粘性基本都不高，生意好不好主要是取決於客戶有沒有心情、去不去消費。
不知何時出現了一家“電話亭”酒吧，這家酒吧火得一塌糊塗，轟動了整個酒吧界，具體表現就是：每一個圈子都在討論它，但你永遠看不到關於這家酒吧的照片；當朋友們約好一起喝酒，然後都往超市走去的時候，尾隨的你忽然間就看見了一幕，朋友們消失在超市旁邊的一個紅色的電話亭裡了。
你走過去，敲了一下電話亭，發現裡面竟然有一個貼著“ＲＥＤ ＢＡＲ”（ＲＥＤ酒吧）胸牌的招待員。他會回一句話：“請問先生您有預約嗎？如果沒有，抱歉，今天已經滿座了！” 後來經過朋友瞭解，發現這裡面大有文章：①第一層神祕感，就是誰都不會想到超市地下、電話亭門口裡頭是一家酒吧；②第二層神祕感，就是不允許拍照，攝像錄音類硬件必須寄存；③第三層神祕感，就是會員管理，已註冊會員必須提前一天預約，否則不允許入場。現在你大概就會想明白，這家“電話亭”酒吧為什麼能受到廣泛關注和紛紛議論，為什麼他就能不作宣傳而賓客滿座？在此，暫且不討論酒吧裡面的各種設施，首先必須佩服“電話亭”酒吧對神祕感的理解——大寫的牛逼。
地位感——高級餐廳
在市場上，我們會看到一大批的高級餐廳，出出入入的都是名流貴族、企業大亨等等有著身份地位的高端人士。你認為裡面消費很高，但你又很想進去體驗一番，所以你積攢了半年的工資，準備帶著另一半進去某家高級餐廳體驗一番給ＴＡ一次高級享受。
後來尷尬了，招待員問了一句：“先生，是第一次光臨就餐嗎？請填寫您的會員申請表。”表格開頭清楚寫著：公司職位（董事長／總經理／總監），個人資產規模……然後招待員成功補刀：“填寫完畢後需要等待審核，時長為１２小時，不便之處敬請原諒。”終於給了你一個下臺階， “太麻煩了，改天再辦吧” ……說正事啊，不難看出，這家餐廳最大的特點就是：①嚴格的會員制；②他們的客戶定位就是擁有極高消費力的人群。
最後呢，整個區的企業老總都被收入囊中是正常的，因為餐廳給人的感覺就是不會有閒雜人等，只會有享受就餐的人，進去了就是覺得自己的地位收到了尊重。所以呢，餐廳日進斗金盆滿缽滿也是正常的，然而值得我們關注的是，這家高級餐廳非常清楚、非常專注自己的定位，這種對地位感的塑造能力令人深思！
舒適感——星巴克
“能不能給我一首歌的時間，把故事聽到最後才說再見？”……如果說周杰倫給你一首歌的時間，那麼星巴克會給你一杯咖啡的時光，讓你和故事走到安靜的最遠處。告別傳統飲品店的玩樂喧鬧，還原心裡亟需的恬靜安逸，也許是星巴克給了你這一份舒適感吧——①環境舒適，說得對，每一家基本都以低調的綠黑咖三色組成，外面看醒目，裡面坐舒服；②服務舒適，也說得對，為了能跟你調戲幾句所以寫錯你的名字筆畫，一瞬間就親近起來；③價格舒適，好像也沒錯，品質＋環境＋時間＝價格，你會覺得星巴克對咖啡的價格定位也挺合理的……
星巴克，現在真的成為了舒適感的代名詞，活在都市裡的人不會覺得它礙眼，也不會對它有抗拒反應，相反普遍會認為它是一種普通人都有能力消費的生活小資享受。其實也不乏像星巴克一樣風格的餐飲店，但是像星巴克一樣可以把“舒適感”做久做大的卻寥寥無幾。目前，效仿星巴克的動作並未有停止，或許應該換一張說法——與其說效仿星巴克，應該說是效仿“舒適感”吧。這種受眾面超級廣泛的“舒適感”，身處餐飲行業的你根本不用擔心沒有市場，需要思考的是怎麼把消費者和人們帶入屬於你的市場。
理性撬動，感性買單
人既理性，又感性，作為餐飲企業的我們，更應該思考怎麼用我們對事物運作的理性去人們內心的感性，簡單來說，就是怎麼聰明地“撩”，怎麼去在消費者腦中塑造一個獨特的感覺，用感覺取勝，讓消費者一愛不可收拾！本文說的神祕感、地位感、舒適感只是茫茫餐飲中的一點縮影，這些方式可以借鑑，但不要盲目模仿；思維值得學習，如果你也是在餐飲行業中耕耘的一份子，不妨動動你的大腦，或者請教他人，為自己的店塑造出一種與眾不同的“感覺和”吧，打動消費者的情懷！
相關推薦
