'星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?'

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餐飲創業首選(微信ID:coffeeo2o) 解鎖 新餐飲·新模式!

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餐飲創業首選(微信ID:coffeeo2o) 解鎖 新餐飲·新模式!

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

近年來,業態多元化發展已經成為很多品牌用以突破行業間的限制,調整產品線寬窄的重要手段之一。但是,業態多元真的有利於品牌的發展嗎?

在營銷業界,星巴克的動作可謂精彩紛呈。

近日,星巴克又在門店上動腦筋,將臻選咖啡店和酒吧融合在了一起。實際上,不止星巴克,桂滿隴、奈雪の茶等連鎖餐飲品牌,也都集體瞄中了酒飲行業。

01

星巴克開酒坊,背後是什麼邏輯?

8月2號,位於北京嘉裡中心的星巴克“咖啡禮讚”概念店重裝開業。這家概念店採用了雙層設計,一層將點餐檯和取餐檯進行了分離設計,二層則是全新升級打造的“Bar Mixato”,為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。

實際上,在4月底,星巴克Bar Mixato就已登陸上海,如今又來到北京,三個月時間連開兩家酒坊,足見星巴克正加快向社交場景延伸的步伐。

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星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

近年來,業態多元化發展已經成為很多品牌用以突破行業間的限制,調整產品線寬窄的重要手段之一。但是,業態多元真的有利於品牌的發展嗎?

在營銷業界,星巴克的動作可謂精彩紛呈。

近日,星巴克又在門店上動腦筋,將臻選咖啡店和酒吧融合在了一起。實際上,不止星巴克,桂滿隴、奈雪の茶等連鎖餐飲品牌,也都集體瞄中了酒飲行業。

01

星巴克開酒坊,背後是什麼邏輯?

8月2號,位於北京嘉裡中心的星巴克“咖啡禮讚”概念店重裝開業。這家概念店採用了雙層設計,一層將點餐檯和取餐檯進行了分離設計,二層則是全新升級打造的“Bar Mixato”,為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。

實際上,在4月底,星巴克Bar Mixato就已登陸上海,如今又來到北京,三個月時間連開兩家酒坊,足見星巴克正加快向社交場景延伸的步伐。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

MIXATO是意大利文中“融合”的意思,意味著酒飲與咖啡的全方位融合。

在這個酒坊裡,可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲,比如濃縮咖啡馬天尼,用意式濃縮咖啡加入經典伏特加。也有酒坊特製的專屬飲品,比如法蘭西75號,一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁製作的特飲。

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星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

近年來,業態多元化發展已經成為很多品牌用以突破行業間的限制,調整產品線寬窄的重要手段之一。但是,業態多元真的有利於品牌的發展嗎?

在營銷業界,星巴克的動作可謂精彩紛呈。

近日,星巴克又在門店上動腦筋,將臻選咖啡店和酒吧融合在了一起。實際上,不止星巴克,桂滿隴、奈雪の茶等連鎖餐飲品牌,也都集體瞄中了酒飲行業。

01

星巴克開酒坊,背後是什麼邏輯?

8月2號,位於北京嘉裡中心的星巴克“咖啡禮讚”概念店重裝開業。這家概念店採用了雙層設計,一層將點餐檯和取餐檯進行了分離設計,二層則是全新升級打造的“Bar Mixato”,為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。

實際上,在4月底,星巴克Bar Mixato就已登陸上海,如今又來到北京,三個月時間連開兩家酒坊,足見星巴克正加快向社交場景延伸的步伐。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

MIXATO是意大利文中“融合”的意思,意味著酒飲與咖啡的全方位融合。

在這個酒坊裡,可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲,比如濃縮咖啡馬天尼,用意式濃縮咖啡加入經典伏特加。也有酒坊特製的專屬飲品,比如法蘭西75號,一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁製作的特飲。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

當然,店鋪主要還是以星巴克臻選為主,有熟悉的臻選咖啡吧檯,能品嚐新創的多款飲品,以及不同製作方式呈現的精選咖啡。

一年內開了3家酒坊,後2家甚至集中在3天內推出,賣咖啡的星巴克是為何突然轉變,開始賣酒了呢?

第一,新鮮感。

星巴克的主要消費群體大多是90後年輕人,他們的消費特點之一就是有很強的喜新厭舊傾向,三分鐘熱度是常有的事。

進入中國市場20年以來,星巴克打造的第三空間概念重新定義了咖啡館,但也因此,星巴克逐漸成為換個地方寫ppt、面試、洽談商業計劃的場所,“社交聚會”的空間屬性還不遠遠不夠。

在咖啡館裡引入酒坊,顛覆了消費者對於星巴克第三空間體驗的既有印象,星巴克打造社交聚會場所的野心昭然若揭。

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星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

近年來,業態多元化發展已經成為很多品牌用以突破行業間的限制,調整產品線寬窄的重要手段之一。但是,業態多元真的有利於品牌的發展嗎?

在營銷業界,星巴克的動作可謂精彩紛呈。

近日,星巴克又在門店上動腦筋,將臻選咖啡店和酒吧融合在了一起。實際上,不止星巴克,桂滿隴、奈雪の茶等連鎖餐飲品牌,也都集體瞄中了酒飲行業。

01

星巴克開酒坊,背後是什麼邏輯?

8月2號,位於北京嘉裡中心的星巴克“咖啡禮讚”概念店重裝開業。這家概念店採用了雙層設計,一層將點餐檯和取餐檯進行了分離設計,二層則是全新升級打造的“Bar Mixato”,為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。

實際上,在4月底,星巴克Bar Mixato就已登陸上海,如今又來到北京,三個月時間連開兩家酒坊,足見星巴克正加快向社交場景延伸的步伐。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

MIXATO是意大利文中“融合”的意思,意味著酒飲與咖啡的全方位融合。

在這個酒坊裡,可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲,比如濃縮咖啡馬天尼,用意式濃縮咖啡加入經典伏特加。也有酒坊特製的專屬飲品,比如法蘭西75號,一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁製作的特飲。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

當然,店鋪主要還是以星巴克臻選為主,有熟悉的臻選咖啡吧檯,能品嚐新創的多款飲品,以及不同製作方式呈現的精選咖啡。

一年內開了3家酒坊,後2家甚至集中在3天內推出,賣咖啡的星巴克是為何突然轉變,開始賣酒了呢?

第一,新鮮感。

星巴克的主要消費群體大多是90後年輕人,他們的消費特點之一就是有很強的喜新厭舊傾向,三分鐘熱度是常有的事。

進入中國市場20年以來,星巴克打造的第三空間概念重新定義了咖啡館,但也因此,星巴克逐漸成為換個地方寫ppt、面試、洽談商業計劃的場所,“社交聚會”的空間屬性還不遠遠不夠。

在咖啡館裡引入酒坊,顛覆了消費者對於星巴克第三空間體驗的既有印象,星巴克打造社交聚會場所的野心昭然若揭。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

茶飲 X 酒這種做法,還在發展中,目前在新茶飲品牌中最為常見。比如喜茶就與許多品牌聯名推新品,在2018年推出了一百多種周邊產品,讓消費者新鮮感不斷。

第二,為臻選店提供勢能。

星巴克臻選店是定位高端人群的旗艦店,是普通門店的升級版,無論裝修還是產品,水準都會更高,所以普及度不高,人們還沒習慣到臻選店消費。但此時推出的酒飲,能為臻選店吸引更多眼光,帶來更多的消費力。

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星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

近年來,業態多元化發展已經成為很多品牌用以突破行業間的限制,調整產品線寬窄的重要手段之一。但是,業態多元真的有利於品牌的發展嗎?

在營銷業界,星巴克的動作可謂精彩紛呈。

近日,星巴克又在門店上動腦筋,將臻選咖啡店和酒吧融合在了一起。實際上,不止星巴克,桂滿隴、奈雪の茶等連鎖餐飲品牌,也都集體瞄中了酒飲行業。

01

星巴克開酒坊,背後是什麼邏輯?

8月2號,位於北京嘉裡中心的星巴克“咖啡禮讚”概念店重裝開業。這家概念店採用了雙層設計,一層將點餐檯和取餐檯進行了分離設計,二層則是全新升級打造的“Bar Mixato”,為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。

實際上,在4月底,星巴克Bar Mixato就已登陸上海,如今又來到北京,三個月時間連開兩家酒坊,足見星巴克正加快向社交場景延伸的步伐。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

MIXATO是意大利文中“融合”的意思,意味著酒飲與咖啡的全方位融合。

在這個酒坊裡,可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲,比如濃縮咖啡馬天尼,用意式濃縮咖啡加入經典伏特加。也有酒坊特製的專屬飲品,比如法蘭西75號,一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁製作的特飲。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

當然,店鋪主要還是以星巴克臻選為主,有熟悉的臻選咖啡吧檯,能品嚐新創的多款飲品,以及不同製作方式呈現的精選咖啡。

一年內開了3家酒坊,後2家甚至集中在3天內推出,賣咖啡的星巴克是為何突然轉變,開始賣酒了呢?

第一,新鮮感。

星巴克的主要消費群體大多是90後年輕人,他們的消費特點之一就是有很強的喜新厭舊傾向,三分鐘熱度是常有的事。

進入中國市場20年以來,星巴克打造的第三空間概念重新定義了咖啡館,但也因此,星巴克逐漸成為換個地方寫ppt、面試、洽談商業計劃的場所,“社交聚會”的空間屬性還不遠遠不夠。

在咖啡館裡引入酒坊,顛覆了消費者對於星巴克第三空間體驗的既有印象,星巴克打造社交聚會場所的野心昭然若揭。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

茶飲 X 酒這種做法,還在發展中,目前在新茶飲品牌中最為常見。比如喜茶就與許多品牌聯名推新品,在2018年推出了一百多種周邊產品,讓消費者新鮮感不斷。

第二,為臻選店提供勢能。

星巴克臻選店是定位高端人群的旗艦店,是普通門店的升級版,無論裝修還是產品,水準都會更高,所以普及度不高,人們還沒習慣到臻選店消費。但此時推出的酒飲,能為臻選店吸引更多眼光,帶來更多的消費力。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

第三,酒和咖啡的業態融合。

以前,酒和咖啡是幾乎沒有交集的兩種業態。酒吧主打夜間消費,咖啡則主打日間消費。看似毫無關聯的兩種業態,如今星巴克將它們融合,也是對門店業務的一種全新探索。通過共用供應鏈,可以不費力地讓酒吧和咖啡店共存,從而提供一種新穎的社交空間。

正如星巴克中國華東區副總裁陳月明說的,將星巴克臻選品質與酒飲完美融合,以升級版的第三空間新模式,為消費者提供又一潮流打卡的時尚「星」選擇。

02

連鎖品牌業務多元化,真的可行嗎?

除了星巴克入局酒飲行業,還有新茶飲頭部品牌奈雪的茶也在今年加入酒飲行列,開設了“奈雪酒屋”(Bla Bla Bar)。

近日,奈雪的茶在全國範圍內的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始試營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現。

近來,不少餐飲品牌開始紛紛搶佔酒飲品類的小趨勢。

和星巴克酒吧不同的是,奈雪的酒吧並沒有開在奈雪茶飲門店內部,而是單獨成店,但必定在茶飲店附近。奈雪酒屋的消費人群也定位在25-35歲的女性,為她們提供夜間社交場景,設計上更偏向女性化。

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星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

近年來,業態多元化發展已經成為很多品牌用以突破行業間的限制,調整產品線寬窄的重要手段之一。但是,業態多元真的有利於品牌的發展嗎?

在營銷業界,星巴克的動作可謂精彩紛呈。

近日,星巴克又在門店上動腦筋,將臻選咖啡店和酒吧融合在了一起。實際上,不止星巴克,桂滿隴、奈雪の茶等連鎖餐飲品牌,也都集體瞄中了酒飲行業。

01

星巴克開酒坊,背後是什麼邏輯?

8月2號,位於北京嘉裡中心的星巴克“咖啡禮讚”概念店重裝開業。這家概念店採用了雙層設計,一層將點餐檯和取餐檯進行了分離設計,二層則是全新升級打造的“Bar Mixato”,為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。

實際上,在4月底,星巴克Bar Mixato就已登陸上海,如今又來到北京,三個月時間連開兩家酒坊,足見星巴克正加快向社交場景延伸的步伐。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

MIXATO是意大利文中“融合”的意思,意味著酒飲與咖啡的全方位融合。

在這個酒坊裡,可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲,比如濃縮咖啡馬天尼,用意式濃縮咖啡加入經典伏特加。也有酒坊特製的專屬飲品,比如法蘭西75號,一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁製作的特飲。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

當然,店鋪主要還是以星巴克臻選為主,有熟悉的臻選咖啡吧檯,能品嚐新創的多款飲品,以及不同製作方式呈現的精選咖啡。

一年內開了3家酒坊,後2家甚至集中在3天內推出,賣咖啡的星巴克是為何突然轉變,開始賣酒了呢?

第一,新鮮感。

星巴克的主要消費群體大多是90後年輕人,他們的消費特點之一就是有很強的喜新厭舊傾向,三分鐘熱度是常有的事。

進入中國市場20年以來,星巴克打造的第三空間概念重新定義了咖啡館,但也因此,星巴克逐漸成為換個地方寫ppt、面試、洽談商業計劃的場所,“社交聚會”的空間屬性還不遠遠不夠。

在咖啡館裡引入酒坊,顛覆了消費者對於星巴克第三空間體驗的既有印象,星巴克打造社交聚會場所的野心昭然若揭。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

茶飲 X 酒這種做法,還在發展中,目前在新茶飲品牌中最為常見。比如喜茶就與許多品牌聯名推新品,在2018年推出了一百多種周邊產品,讓消費者新鮮感不斷。

第二,為臻選店提供勢能。

星巴克臻選店是定位高端人群的旗艦店,是普通門店的升級版,無論裝修還是產品,水準都會更高,所以普及度不高,人們還沒習慣到臻選店消費。但此時推出的酒飲,能為臻選店吸引更多眼光,帶來更多的消費力。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

第三,酒和咖啡的業態融合。

以前,酒和咖啡是幾乎沒有交集的兩種業態。酒吧主打夜間消費,咖啡則主打日間消費。看似毫無關聯的兩種業態,如今星巴克將它們融合,也是對門店業務的一種全新探索。通過共用供應鏈,可以不費力地讓酒吧和咖啡店共存,從而提供一種新穎的社交空間。

正如星巴克中國華東區副總裁陳月明說的,將星巴克臻選品質與酒飲完美融合,以升級版的第三空間新模式,為消費者提供又一潮流打卡的時尚「星」選擇。

02

連鎖品牌業務多元化,真的可行嗎?

除了星巴克入局酒飲行業,還有新茶飲頭部品牌奈雪的茶也在今年加入酒飲行列,開設了“奈雪酒屋”(Bla Bla Bar)。

近日,奈雪的茶在全國範圍內的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始試營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現。

近來,不少餐飲品牌開始紛紛搶佔酒飲品類的小趨勢。

和星巴克酒吧不同的是,奈雪的酒吧並沒有開在奈雪茶飲門店內部,而是單獨成店,但必定在茶飲店附近。奈雪酒屋的消費人群也定位在25-35歲的女性,為她們提供夜間社交場景,設計上更偏向女性化。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

但其實早在2016年下半年起,星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料,之後還把這類產品引進中國,如今又開出酒坊。可見,星巴克正堅定酒飲賽道,提前鞏固品牌優勢地位。

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餐飲創業首選(微信ID:coffeeo2o) 解鎖 新餐飲·新模式!

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

近年來,業態多元化發展已經成為很多品牌用以突破行業間的限制,調整產品線寬窄的重要手段之一。但是,業態多元真的有利於品牌的發展嗎?

在營銷業界,星巴克的動作可謂精彩紛呈。

近日,星巴克又在門店上動腦筋,將臻選咖啡店和酒吧融合在了一起。實際上,不止星巴克,桂滿隴、奈雪の茶等連鎖餐飲品牌,也都集體瞄中了酒飲行業。

01

星巴克開酒坊,背後是什麼邏輯?

8月2號,位於北京嘉裡中心的星巴克“咖啡禮讚”概念店重裝開業。這家概念店採用了雙層設計,一層將點餐檯和取餐檯進行了分離設計,二層則是全新升級打造的“Bar Mixato”,為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。

實際上,在4月底,星巴克Bar Mixato就已登陸上海,如今又來到北京,三個月時間連開兩家酒坊,足見星巴克正加快向社交場景延伸的步伐。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

MIXATO是意大利文中“融合”的意思,意味著酒飲與咖啡的全方位融合。

在這個酒坊裡,可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲,比如濃縮咖啡馬天尼,用意式濃縮咖啡加入經典伏特加。也有酒坊特製的專屬飲品,比如法蘭西75號,一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁製作的特飲。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

當然,店鋪主要還是以星巴克臻選為主,有熟悉的臻選咖啡吧檯,能品嚐新創的多款飲品,以及不同製作方式呈現的精選咖啡。

一年內開了3家酒坊,後2家甚至集中在3天內推出,賣咖啡的星巴克是為何突然轉變,開始賣酒了呢?

第一,新鮮感。

星巴克的主要消費群體大多是90後年輕人,他們的消費特點之一就是有很強的喜新厭舊傾向,三分鐘熱度是常有的事。

進入中國市場20年以來,星巴克打造的第三空間概念重新定義了咖啡館,但也因此,星巴克逐漸成為換個地方寫ppt、面試、洽談商業計劃的場所,“社交聚會”的空間屬性還不遠遠不夠。

在咖啡館裡引入酒坊,顛覆了消費者對於星巴克第三空間體驗的既有印象,星巴克打造社交聚會場所的野心昭然若揭。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

茶飲 X 酒這種做法,還在發展中,目前在新茶飲品牌中最為常見。比如喜茶就與許多品牌聯名推新品,在2018年推出了一百多種周邊產品,讓消費者新鮮感不斷。

第二,為臻選店提供勢能。

星巴克臻選店是定位高端人群的旗艦店,是普通門店的升級版,無論裝修還是產品,水準都會更高,所以普及度不高,人們還沒習慣到臻選店消費。但此時推出的酒飲,能為臻選店吸引更多眼光,帶來更多的消費力。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

第三,酒和咖啡的業態融合。

以前,酒和咖啡是幾乎沒有交集的兩種業態。酒吧主打夜間消費,咖啡則主打日間消費。看似毫無關聯的兩種業態,如今星巴克將它們融合,也是對門店業務的一種全新探索。通過共用供應鏈,可以不費力地讓酒吧和咖啡店共存,從而提供一種新穎的社交空間。

正如星巴克中國華東區副總裁陳月明說的,將星巴克臻選品質與酒飲完美融合,以升級版的第三空間新模式,為消費者提供又一潮流打卡的時尚「星」選擇。

02

連鎖品牌業務多元化,真的可行嗎?

除了星巴克入局酒飲行業,還有新茶飲頭部品牌奈雪的茶也在今年加入酒飲行列,開設了“奈雪酒屋”(Bla Bla Bar)。

近日,奈雪的茶在全國範圍內的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始試營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現。

近來,不少餐飲品牌開始紛紛搶佔酒飲品類的小趨勢。

和星巴克酒吧不同的是,奈雪的酒吧並沒有開在奈雪茶飲門店內部,而是單獨成店,但必定在茶飲店附近。奈雪酒屋的消費人群也定位在25-35歲的女性,為她們提供夜間社交場景,設計上更偏向女性化。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

但其實早在2016年下半年起,星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料,之後還把這類產品引進中國,如今又開出酒坊。可見,星巴克正堅定酒飲賽道,提前鞏固品牌優勢地位。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

事實上,不論是這些品牌和酒飲怎樣做結合,最終的目的還是盈利。這些連鎖品牌都看上酒飲,那麼就意味著酒飲能提高營業額

以奈雪為例,奈雪的客單價在25~35元之間。如果加上歐包,一般客單價也不會超過50元。但在奈雪酒屋,酒品的客單價在70元左右,客單價有了顯著提升。

其次,酒飲的利潤率也非常可觀。有數據顯示,雞尾酒的毛利高達80%,而同樣受年輕消費群體青睞的精釀也達到了40%~60%。

然而,單看盈利肯定是片面的,酒飲作為副業,還要考慮和主業的契合程度。

喜茶對類酒飲的嘗試,就屬於“橫”的一條,主要是為品牌提供有趣、好玩的感覺,並不是想真正做大,成為主業之一。這種思路非常對,能夠堅持主業,又能樹立品牌。

對比起來,星巴克的做法要更積極一些。通過直接將酒吧開進臻選店,說輕了是業態探索,說重了是將酒飲做大的野心。

雖然酒飲和咖啡、茶飲都屬於相近的品類,但在原料供應、消費場景、客戶群體方面還是有很多不同的地方。從專注的角度來看,業務多元化應該再謹慎行之。

03

餐廳也開酒館,小酒館真的好做嗎?

小酒館正成為餐廳、奶茶店、咖啡館之外的選擇,在年輕人間流行開來。

除了飲品企業,餐飲企業也在跨足酒館這一業態,如桂滿隴去年在上海美羅城開了蟲二酒肆。

蟲二酒肆延續江南風情,強調中式bistro,除了杭幫菜,將米酒、黃酒、甚至傳說中的女兒紅,喝得這麼潮,這麼酷!

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星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

近年來,業態多元化發展已經成為很多品牌用以突破行業間的限制,調整產品線寬窄的重要手段之一。但是,業態多元真的有利於品牌的發展嗎?

在營銷業界,星巴克的動作可謂精彩紛呈。

近日,星巴克又在門店上動腦筋,將臻選咖啡店和酒吧融合在了一起。實際上,不止星巴克,桂滿隴、奈雪の茶等連鎖餐飲品牌,也都集體瞄中了酒飲行業。

01

星巴克開酒坊,背後是什麼邏輯?

8月2號,位於北京嘉裡中心的星巴克“咖啡禮讚”概念店重裝開業。這家概念店採用了雙層設計,一層將點餐檯和取餐檯進行了分離設計,二層則是全新升級打造的“Bar Mixato”,為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。

實際上,在4月底,星巴克Bar Mixato就已登陸上海,如今又來到北京,三個月時間連開兩家酒坊,足見星巴克正加快向社交場景延伸的步伐。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

MIXATO是意大利文中“融合”的意思,意味著酒飲與咖啡的全方位融合。

在這個酒坊裡,可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲,比如濃縮咖啡馬天尼,用意式濃縮咖啡加入經典伏特加。也有酒坊特製的專屬飲品,比如法蘭西75號,一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁製作的特飲。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

當然,店鋪主要還是以星巴克臻選為主,有熟悉的臻選咖啡吧檯,能品嚐新創的多款飲品,以及不同製作方式呈現的精選咖啡。

一年內開了3家酒坊,後2家甚至集中在3天內推出,賣咖啡的星巴克是為何突然轉變,開始賣酒了呢?

第一,新鮮感。

星巴克的主要消費群體大多是90後年輕人,他們的消費特點之一就是有很強的喜新厭舊傾向,三分鐘熱度是常有的事。

進入中國市場20年以來,星巴克打造的第三空間概念重新定義了咖啡館,但也因此,星巴克逐漸成為換個地方寫ppt、面試、洽談商業計劃的場所,“社交聚會”的空間屬性還不遠遠不夠。

在咖啡館裡引入酒坊,顛覆了消費者對於星巴克第三空間體驗的既有印象,星巴克打造社交聚會場所的野心昭然若揭。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

茶飲 X 酒這種做法,還在發展中,目前在新茶飲品牌中最為常見。比如喜茶就與許多品牌聯名推新品,在2018年推出了一百多種周邊產品,讓消費者新鮮感不斷。

第二,為臻選店提供勢能。

星巴克臻選店是定位高端人群的旗艦店,是普通門店的升級版,無論裝修還是產品,水準都會更高,所以普及度不高,人們還沒習慣到臻選店消費。但此時推出的酒飲,能為臻選店吸引更多眼光,帶來更多的消費力。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

第三,酒和咖啡的業態融合。

以前,酒和咖啡是幾乎沒有交集的兩種業態。酒吧主打夜間消費,咖啡則主打日間消費。看似毫無關聯的兩種業態,如今星巴克將它們融合,也是對門店業務的一種全新探索。通過共用供應鏈,可以不費力地讓酒吧和咖啡店共存,從而提供一種新穎的社交空間。

正如星巴克中國華東區副總裁陳月明說的,將星巴克臻選品質與酒飲完美融合,以升級版的第三空間新模式,為消費者提供又一潮流打卡的時尚「星」選擇。

02

連鎖品牌業務多元化,真的可行嗎?

除了星巴克入局酒飲行業,還有新茶飲頭部品牌奈雪的茶也在今年加入酒飲行列,開設了“奈雪酒屋”(Bla Bla Bar)。

近日,奈雪的茶在全國範圍內的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始試營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現。

近來,不少餐飲品牌開始紛紛搶佔酒飲品類的小趨勢。

和星巴克酒吧不同的是,奈雪的酒吧並沒有開在奈雪茶飲門店內部,而是單獨成店,但必定在茶飲店附近。奈雪酒屋的消費人群也定位在25-35歲的女性,為她們提供夜間社交場景,設計上更偏向女性化。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

但其實早在2016年下半年起,星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料,之後還把這類產品引進中國,如今又開出酒坊。可見,星巴克正堅定酒飲賽道,提前鞏固品牌優勢地位。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

事實上,不論是這些品牌和酒飲怎樣做結合,最終的目的還是盈利。這些連鎖品牌都看上酒飲,那麼就意味著酒飲能提高營業額

以奈雪為例,奈雪的客單價在25~35元之間。如果加上歐包,一般客單價也不會超過50元。但在奈雪酒屋,酒品的客單價在70元左右,客單價有了顯著提升。

其次,酒飲的利潤率也非常可觀。有數據顯示,雞尾酒的毛利高達80%,而同樣受年輕消費群體青睞的精釀也達到了40%~60%。

然而,單看盈利肯定是片面的,酒飲作為副業,還要考慮和主業的契合程度。

喜茶對類酒飲的嘗試,就屬於“橫”的一條,主要是為品牌提供有趣、好玩的感覺,並不是想真正做大,成為主業之一。這種思路非常對,能夠堅持主業,又能樹立品牌。

對比起來,星巴克的做法要更積極一些。通過直接將酒吧開進臻選店,說輕了是業態探索,說重了是將酒飲做大的野心。

雖然酒飲和咖啡、茶飲都屬於相近的品類,但在原料供應、消費場景、客戶群體方面還是有很多不同的地方。從專注的角度來看,業務多元化應該再謹慎行之。

03

餐廳也開酒館,小酒館真的好做嗎?

小酒館正成為餐廳、奶茶店、咖啡館之外的選擇,在年輕人間流行開來。

除了飲品企業,餐飲企業也在跨足酒館這一業態,如桂滿隴去年在上海美羅城開了蟲二酒肆。

蟲二酒肆延續江南風情,強調中式bistro,除了杭幫菜,將米酒、黃酒、甚至傳說中的女兒紅,喝得這麼潮,這麼酷!

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

至於為什麼要叫“蟲二酒肆”這個名字,即繁體的風月二字去掉外邊框後,便只剩下蟲二兩字,意為風月無邊的意思。

"

餐飲創業首選(微信ID:coffeeo2o) 解鎖 新餐飲·新模式!

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

近年來,業態多元化發展已經成為很多品牌用以突破行業間的限制,調整產品線寬窄的重要手段之一。但是,業態多元真的有利於品牌的發展嗎?

在營銷業界,星巴克的動作可謂精彩紛呈。

近日,星巴克又在門店上動腦筋,將臻選咖啡店和酒吧融合在了一起。實際上,不止星巴克,桂滿隴、奈雪の茶等連鎖餐飲品牌,也都集體瞄中了酒飲行業。

01

星巴克開酒坊,背後是什麼邏輯?

8月2號,位於北京嘉裡中心的星巴克“咖啡禮讚”概念店重裝開業。這家概念店採用了雙層設計,一層將點餐檯和取餐檯進行了分離設計,二層則是全新升級打造的“Bar Mixato”,為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。

實際上,在4月底,星巴克Bar Mixato就已登陸上海,如今又來到北京,三個月時間連開兩家酒坊,足見星巴克正加快向社交場景延伸的步伐。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

MIXATO是意大利文中“融合”的意思,意味著酒飲與咖啡的全方位融合。

在這個酒坊裡,可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲,比如濃縮咖啡馬天尼,用意式濃縮咖啡加入經典伏特加。也有酒坊特製的專屬飲品,比如法蘭西75號,一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁製作的特飲。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

當然,店鋪主要還是以星巴克臻選為主,有熟悉的臻選咖啡吧檯,能品嚐新創的多款飲品,以及不同製作方式呈現的精選咖啡。

一年內開了3家酒坊,後2家甚至集中在3天內推出,賣咖啡的星巴克是為何突然轉變,開始賣酒了呢?

第一,新鮮感。

星巴克的主要消費群體大多是90後年輕人,他們的消費特點之一就是有很強的喜新厭舊傾向,三分鐘熱度是常有的事。

進入中國市場20年以來,星巴克打造的第三空間概念重新定義了咖啡館,但也因此,星巴克逐漸成為換個地方寫ppt、面試、洽談商業計劃的場所,“社交聚會”的空間屬性還不遠遠不夠。

在咖啡館裡引入酒坊,顛覆了消費者對於星巴克第三空間體驗的既有印象,星巴克打造社交聚會場所的野心昭然若揭。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

茶飲 X 酒這種做法,還在發展中,目前在新茶飲品牌中最為常見。比如喜茶就與許多品牌聯名推新品,在2018年推出了一百多種周邊產品,讓消費者新鮮感不斷。

第二,為臻選店提供勢能。

星巴克臻選店是定位高端人群的旗艦店,是普通門店的升級版,無論裝修還是產品,水準都會更高,所以普及度不高,人們還沒習慣到臻選店消費。但此時推出的酒飲,能為臻選店吸引更多眼光,帶來更多的消費力。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

第三,酒和咖啡的業態融合。

以前,酒和咖啡是幾乎沒有交集的兩種業態。酒吧主打夜間消費,咖啡則主打日間消費。看似毫無關聯的兩種業態,如今星巴克將它們融合,也是對門店業務的一種全新探索。通過共用供應鏈,可以不費力地讓酒吧和咖啡店共存,從而提供一種新穎的社交空間。

正如星巴克中國華東區副總裁陳月明說的,將星巴克臻選品質與酒飲完美融合,以升級版的第三空間新模式,為消費者提供又一潮流打卡的時尚「星」選擇。

02

連鎖品牌業務多元化,真的可行嗎?

除了星巴克入局酒飲行業,還有新茶飲頭部品牌奈雪的茶也在今年加入酒飲行列,開設了“奈雪酒屋”(Bla Bla Bar)。

近日,奈雪的茶在全國範圍內的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始試營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現。

近來,不少餐飲品牌開始紛紛搶佔酒飲品類的小趨勢。

和星巴克酒吧不同的是,奈雪的酒吧並沒有開在奈雪茶飲門店內部,而是單獨成店,但必定在茶飲店附近。奈雪酒屋的消費人群也定位在25-35歲的女性,為她們提供夜間社交場景,設計上更偏向女性化。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

但其實早在2016年下半年起,星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料,之後還把這類產品引進中國,如今又開出酒坊。可見,星巴克正堅定酒飲賽道,提前鞏固品牌優勢地位。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

事實上,不論是這些品牌和酒飲怎樣做結合,最終的目的還是盈利。這些連鎖品牌都看上酒飲,那麼就意味著酒飲能提高營業額

以奈雪為例,奈雪的客單價在25~35元之間。如果加上歐包,一般客單價也不會超過50元。但在奈雪酒屋,酒品的客單價在70元左右,客單價有了顯著提升。

其次,酒飲的利潤率也非常可觀。有數據顯示,雞尾酒的毛利高達80%,而同樣受年輕消費群體青睞的精釀也達到了40%~60%。

然而,單看盈利肯定是片面的,酒飲作為副業,還要考慮和主業的契合程度。

喜茶對類酒飲的嘗試,就屬於“橫”的一條,主要是為品牌提供有趣、好玩的感覺,並不是想真正做大,成為主業之一。這種思路非常對,能夠堅持主業,又能樹立品牌。

對比起來,星巴克的做法要更積極一些。通過直接將酒吧開進臻選店,說輕了是業態探索,說重了是將酒飲做大的野心。

雖然酒飲和咖啡、茶飲都屬於相近的品類,但在原料供應、消費場景、客戶群體方面還是有很多不同的地方。從專注的角度來看,業務多元化應該再謹慎行之。

03

餐廳也開酒館,小酒館真的好做嗎?

小酒館正成為餐廳、奶茶店、咖啡館之外的選擇,在年輕人間流行開來。

除了飲品企業,餐飲企業也在跨足酒館這一業態,如桂滿隴去年在上海美羅城開了蟲二酒肆。

蟲二酒肆延續江南風情,強調中式bistro,除了杭幫菜,將米酒、黃酒、甚至傳說中的女兒紅,喝得這麼潮,這麼酷!

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

至於為什麼要叫“蟲二酒肆”這個名字,即繁體的風月二字去掉外邊框後,便只剩下蟲二兩字,意為風月無邊的意思。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

而在廣州,這類中式小酒館忽如一夜梨花開,一溪月主打江南風情的中式果酒、亞洲吃麵跨界油膩大叔小酒館...。

一溪月Tiffany藍的帷幔, 牆上的山水墨畫,燈籠木椅,屏風盆景,就像原汁原味的江南古鎮。

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餐飲創業首選(微信ID:coffeeo2o) 解鎖 新餐飲·新模式!

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

近年來,業態多元化發展已經成為很多品牌用以突破行業間的限制,調整產品線寬窄的重要手段之一。但是,業態多元真的有利於品牌的發展嗎?

在營銷業界,星巴克的動作可謂精彩紛呈。

近日,星巴克又在門店上動腦筋,將臻選咖啡店和酒吧融合在了一起。實際上,不止星巴克,桂滿隴、奈雪の茶等連鎖餐飲品牌,也都集體瞄中了酒飲行業。

01

星巴克開酒坊,背後是什麼邏輯?

8月2號,位於北京嘉裡中心的星巴克“咖啡禮讚”概念店重裝開業。這家概念店採用了雙層設計,一層將點餐檯和取餐檯進行了分離設計,二層則是全新升級打造的“Bar Mixato”,為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。

實際上,在4月底,星巴克Bar Mixato就已登陸上海,如今又來到北京,三個月時間連開兩家酒坊,足見星巴克正加快向社交場景延伸的步伐。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

MIXATO是意大利文中“融合”的意思,意味著酒飲與咖啡的全方位融合。

在這個酒坊裡,可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲,比如濃縮咖啡馬天尼,用意式濃縮咖啡加入經典伏特加。也有酒坊特製的專屬飲品,比如法蘭西75號,一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁製作的特飲。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

當然,店鋪主要還是以星巴克臻選為主,有熟悉的臻選咖啡吧檯,能品嚐新創的多款飲品,以及不同製作方式呈現的精選咖啡。

一年內開了3家酒坊,後2家甚至集中在3天內推出,賣咖啡的星巴克是為何突然轉變,開始賣酒了呢?

第一,新鮮感。

星巴克的主要消費群體大多是90後年輕人,他們的消費特點之一就是有很強的喜新厭舊傾向,三分鐘熱度是常有的事。

進入中國市場20年以來,星巴克打造的第三空間概念重新定義了咖啡館,但也因此,星巴克逐漸成為換個地方寫ppt、面試、洽談商業計劃的場所,“社交聚會”的空間屬性還不遠遠不夠。

在咖啡館裡引入酒坊,顛覆了消費者對於星巴克第三空間體驗的既有印象,星巴克打造社交聚會場所的野心昭然若揭。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

茶飲 X 酒這種做法,還在發展中,目前在新茶飲品牌中最為常見。比如喜茶就與許多品牌聯名推新品,在2018年推出了一百多種周邊產品,讓消費者新鮮感不斷。

第二,為臻選店提供勢能。

星巴克臻選店是定位高端人群的旗艦店,是普通門店的升級版,無論裝修還是產品,水準都會更高,所以普及度不高,人們還沒習慣到臻選店消費。但此時推出的酒飲,能為臻選店吸引更多眼光,帶來更多的消費力。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

第三,酒和咖啡的業態融合。

以前,酒和咖啡是幾乎沒有交集的兩種業態。酒吧主打夜間消費,咖啡則主打日間消費。看似毫無關聯的兩種業態,如今星巴克將它們融合,也是對門店業務的一種全新探索。通過共用供應鏈,可以不費力地讓酒吧和咖啡店共存,從而提供一種新穎的社交空間。

正如星巴克中國華東區副總裁陳月明說的,將星巴克臻選品質與酒飲完美融合,以升級版的第三空間新模式,為消費者提供又一潮流打卡的時尚「星」選擇。

02

連鎖品牌業務多元化,真的可行嗎?

除了星巴克入局酒飲行業,還有新茶飲頭部品牌奈雪的茶也在今年加入酒飲行列,開設了“奈雪酒屋”(Bla Bla Bar)。

近日,奈雪的茶在全國範圍內的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始試營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現。

近來,不少餐飲品牌開始紛紛搶佔酒飲品類的小趨勢。

和星巴克酒吧不同的是,奈雪的酒吧並沒有開在奈雪茶飲門店內部,而是單獨成店,但必定在茶飲店附近。奈雪酒屋的消費人群也定位在25-35歲的女性,為她們提供夜間社交場景,設計上更偏向女性化。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

但其實早在2016年下半年起,星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料,之後還把這類產品引進中國,如今又開出酒坊。可見,星巴克正堅定酒飲賽道,提前鞏固品牌優勢地位。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

事實上,不論是這些品牌和酒飲怎樣做結合,最終的目的還是盈利。這些連鎖品牌都看上酒飲,那麼就意味著酒飲能提高營業額

以奈雪為例,奈雪的客單價在25~35元之間。如果加上歐包,一般客單價也不會超過50元。但在奈雪酒屋,酒品的客單價在70元左右,客單價有了顯著提升。

其次,酒飲的利潤率也非常可觀。有數據顯示,雞尾酒的毛利高達80%,而同樣受年輕消費群體青睞的精釀也達到了40%~60%。

然而,單看盈利肯定是片面的,酒飲作為副業,還要考慮和主業的契合程度。

喜茶對類酒飲的嘗試,就屬於“橫”的一條,主要是為品牌提供有趣、好玩的感覺,並不是想真正做大,成為主業之一。這種思路非常對,能夠堅持主業,又能樹立品牌。

對比起來,星巴克的做法要更積極一些。通過直接將酒吧開進臻選店,說輕了是業態探索,說重了是將酒飲做大的野心。

雖然酒飲和咖啡、茶飲都屬於相近的品類,但在原料供應、消費場景、客戶群體方面還是有很多不同的地方。從專注的角度來看,業務多元化應該再謹慎行之。

03

餐廳也開酒館,小酒館真的好做嗎?

小酒館正成為餐廳、奶茶店、咖啡館之外的選擇,在年輕人間流行開來。

除了飲品企業,餐飲企業也在跨足酒館這一業態,如桂滿隴去年在上海美羅城開了蟲二酒肆。

蟲二酒肆延續江南風情,強調中式bistro,除了杭幫菜,將米酒、黃酒、甚至傳說中的女兒紅,喝得這麼潮,這麼酷!

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

至於為什麼要叫“蟲二酒肆”這個名字,即繁體的風月二字去掉外邊框後,便只剩下蟲二兩字,意為風月無邊的意思。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

而在廣州,這類中式小酒館忽如一夜梨花開,一溪月主打江南風情的中式果酒、亞洲吃麵跨界油膩大叔小酒館...。

一溪月Tiffany藍的帷幔, 牆上的山水墨畫,燈籠木椅,屏風盆景,就像原汁原味的江南古鎮。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

店裡有16款中式果酒,從雲南、四川和江蘇各地搜過來,水果酒、花酒、濁酒,度數都不高,大多8-12°,尤其適合女生。

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餐飲創業首選(微信ID:coffeeo2o) 解鎖 新餐飲·新模式!

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

近年來,業態多元化發展已經成為很多品牌用以突破行業間的限制,調整產品線寬窄的重要手段之一。但是,業態多元真的有利於品牌的發展嗎?

在營銷業界,星巴克的動作可謂精彩紛呈。

近日,星巴克又在門店上動腦筋,將臻選咖啡店和酒吧融合在了一起。實際上,不止星巴克,桂滿隴、奈雪の茶等連鎖餐飲品牌,也都集體瞄中了酒飲行業。

01

星巴克開酒坊,背後是什麼邏輯?

8月2號,位於北京嘉裡中心的星巴克“咖啡禮讚”概念店重裝開業。這家概念店採用了雙層設計,一層將點餐檯和取餐檯進行了分離設計,二層則是全新升級打造的“Bar Mixato”,為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。

實際上,在4月底,星巴克Bar Mixato就已登陸上海,如今又來到北京,三個月時間連開兩家酒坊,足見星巴克正加快向社交場景延伸的步伐。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

MIXATO是意大利文中“融合”的意思,意味著酒飲與咖啡的全方位融合。

在這個酒坊裡,可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲,比如濃縮咖啡馬天尼,用意式濃縮咖啡加入經典伏特加。也有酒坊特製的專屬飲品,比如法蘭西75號,一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁製作的特飲。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

當然,店鋪主要還是以星巴克臻選為主,有熟悉的臻選咖啡吧檯,能品嚐新創的多款飲品,以及不同製作方式呈現的精選咖啡。

一年內開了3家酒坊,後2家甚至集中在3天內推出,賣咖啡的星巴克是為何突然轉變,開始賣酒了呢?

第一,新鮮感。

星巴克的主要消費群體大多是90後年輕人,他們的消費特點之一就是有很強的喜新厭舊傾向,三分鐘熱度是常有的事。

進入中國市場20年以來,星巴克打造的第三空間概念重新定義了咖啡館,但也因此,星巴克逐漸成為換個地方寫ppt、面試、洽談商業計劃的場所,“社交聚會”的空間屬性還不遠遠不夠。

在咖啡館裡引入酒坊,顛覆了消費者對於星巴克第三空間體驗的既有印象,星巴克打造社交聚會場所的野心昭然若揭。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

茶飲 X 酒這種做法,還在發展中,目前在新茶飲品牌中最為常見。比如喜茶就與許多品牌聯名推新品,在2018年推出了一百多種周邊產品,讓消費者新鮮感不斷。

第二,為臻選店提供勢能。

星巴克臻選店是定位高端人群的旗艦店,是普通門店的升級版,無論裝修還是產品,水準都會更高,所以普及度不高,人們還沒習慣到臻選店消費。但此時推出的酒飲,能為臻選店吸引更多眼光,帶來更多的消費力。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

第三,酒和咖啡的業態融合。

以前,酒和咖啡是幾乎沒有交集的兩種業態。酒吧主打夜間消費,咖啡則主打日間消費。看似毫無關聯的兩種業態,如今星巴克將它們融合,也是對門店業務的一種全新探索。通過共用供應鏈,可以不費力地讓酒吧和咖啡店共存,從而提供一種新穎的社交空間。

正如星巴克中國華東區副總裁陳月明說的,將星巴克臻選品質與酒飲完美融合,以升級版的第三空間新模式,為消費者提供又一潮流打卡的時尚「星」選擇。

02

連鎖品牌業務多元化,真的可行嗎?

除了星巴克入局酒飲行業,還有新茶飲頭部品牌奈雪的茶也在今年加入酒飲行列,開設了“奈雪酒屋”(Bla Bla Bar)。

近日,奈雪的茶在全國範圍內的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始試營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現。

近來,不少餐飲品牌開始紛紛搶佔酒飲品類的小趨勢。

和星巴克酒吧不同的是,奈雪的酒吧並沒有開在奈雪茶飲門店內部,而是單獨成店,但必定在茶飲店附近。奈雪酒屋的消費人群也定位在25-35歲的女性,為她們提供夜間社交場景,設計上更偏向女性化。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

但其實早在2016年下半年起,星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料,之後還把這類產品引進中國,如今又開出酒坊。可見,星巴克正堅定酒飲賽道,提前鞏固品牌優勢地位。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

事實上,不論是這些品牌和酒飲怎樣做結合,最終的目的還是盈利。這些連鎖品牌都看上酒飲,那麼就意味著酒飲能提高營業額

以奈雪為例,奈雪的客單價在25~35元之間。如果加上歐包,一般客單價也不會超過50元。但在奈雪酒屋,酒品的客單價在70元左右,客單價有了顯著提升。

其次,酒飲的利潤率也非常可觀。有數據顯示,雞尾酒的毛利高達80%,而同樣受年輕消費群體青睞的精釀也達到了40%~60%。

然而,單看盈利肯定是片面的,酒飲作為副業,還要考慮和主業的契合程度。

喜茶對類酒飲的嘗試,就屬於“橫”的一條,主要是為品牌提供有趣、好玩的感覺,並不是想真正做大,成為主業之一。這種思路非常對,能夠堅持主業,又能樹立品牌。

對比起來,星巴克的做法要更積極一些。通過直接將酒吧開進臻選店,說輕了是業態探索,說重了是將酒飲做大的野心。

雖然酒飲和咖啡、茶飲都屬於相近的品類,但在原料供應、消費場景、客戶群體方面還是有很多不同的地方。從專注的角度來看,業務多元化應該再謹慎行之。

03

餐廳也開酒館,小酒館真的好做嗎?

小酒館正成為餐廳、奶茶店、咖啡館之外的選擇,在年輕人間流行開來。

除了飲品企業,餐飲企業也在跨足酒館這一業態,如桂滿隴去年在上海美羅城開了蟲二酒肆。

蟲二酒肆延續江南風情,強調中式bistro,除了杭幫菜,將米酒、黃酒、甚至傳說中的女兒紅,喝得這麼潮,這麼酷!

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

至於為什麼要叫“蟲二酒肆”這個名字,即繁體的風月二字去掉外邊框後,便只剩下蟲二兩字,意為風月無邊的意思。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

而在廣州,這類中式小酒館忽如一夜梨花開,一溪月主打江南風情的中式果酒、亞洲吃麵跨界油膩大叔小酒館...。

一溪月Tiffany藍的帷幔, 牆上的山水墨畫,燈籠木椅,屏風盆景,就像原汁原味的江南古鎮。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

店裡有16款中式果酒,從雲南、四川和江蘇各地搜過來,水果酒、花酒、濁酒,度數都不高,大多8-12°,尤其適合女生。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

一溪月被喻為廣州最美小酒館,生意也最為火爆。每個角落都有“酒”,酒罈酒令祝酒詞,人均65元。

油膩大叔小酒館則是以小龍蝦+威士忌為主搭配的小酒館,復古中帶一絲小清新,特別是文案很能打動人心。

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星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

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在營銷業界,星巴克的動作可謂精彩紛呈。

近日,星巴克又在門店上動腦筋,將臻選咖啡店和酒吧融合在了一起。實際上,不止星巴克,桂滿隴、奈雪の茶等連鎖餐飲品牌,也都集體瞄中了酒飲行業。

01

星巴克開酒坊,背後是什麼邏輯?

8月2號,位於北京嘉裡中心的星巴克“咖啡禮讚”概念店重裝開業。這家概念店採用了雙層設計,一層將點餐檯和取餐檯進行了分離設計,二層則是全新升級打造的“Bar Mixato”,為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。

實際上,在4月底,星巴克Bar Mixato就已登陸上海,如今又來到北京,三個月時間連開兩家酒坊,足見星巴克正加快向社交場景延伸的步伐。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

MIXATO是意大利文中“融合”的意思,意味著酒飲與咖啡的全方位融合。

在這個酒坊裡,可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲,比如濃縮咖啡馬天尼,用意式濃縮咖啡加入經典伏特加。也有酒坊特製的專屬飲品,比如法蘭西75號,一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁製作的特飲。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

當然,店鋪主要還是以星巴克臻選為主,有熟悉的臻選咖啡吧檯,能品嚐新創的多款飲品,以及不同製作方式呈現的精選咖啡。

一年內開了3家酒坊,後2家甚至集中在3天內推出,賣咖啡的星巴克是為何突然轉變,開始賣酒了呢?

第一,新鮮感。

星巴克的主要消費群體大多是90後年輕人,他們的消費特點之一就是有很強的喜新厭舊傾向,三分鐘熱度是常有的事。

進入中國市場20年以來,星巴克打造的第三空間概念重新定義了咖啡館,但也因此,星巴克逐漸成為換個地方寫ppt、面試、洽談商業計劃的場所,“社交聚會”的空間屬性還不遠遠不夠。

在咖啡館裡引入酒坊,顛覆了消費者對於星巴克第三空間體驗的既有印象,星巴克打造社交聚會場所的野心昭然若揭。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

茶飲 X 酒這種做法,還在發展中,目前在新茶飲品牌中最為常見。比如喜茶就與許多品牌聯名推新品,在2018年推出了一百多種周邊產品,讓消費者新鮮感不斷。

第二,為臻選店提供勢能。

星巴克臻選店是定位高端人群的旗艦店,是普通門店的升級版,無論裝修還是產品,水準都會更高,所以普及度不高,人們還沒習慣到臻選店消費。但此時推出的酒飲,能為臻選店吸引更多眼光,帶來更多的消費力。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

第三,酒和咖啡的業態融合。

以前,酒和咖啡是幾乎沒有交集的兩種業態。酒吧主打夜間消費,咖啡則主打日間消費。看似毫無關聯的兩種業態,如今星巴克將它們融合,也是對門店業務的一種全新探索。通過共用供應鏈,可以不費力地讓酒吧和咖啡店共存,從而提供一種新穎的社交空間。

正如星巴克中國華東區副總裁陳月明說的,將星巴克臻選品質與酒飲完美融合,以升級版的第三空間新模式,為消費者提供又一潮流打卡的時尚「星」選擇。

02

連鎖品牌業務多元化,真的可行嗎?

除了星巴克入局酒飲行業,還有新茶飲頭部品牌奈雪的茶也在今年加入酒飲行列,開設了“奈雪酒屋”(Bla Bla Bar)。

近日,奈雪的茶在全國範圍內的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始試營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現。

近來,不少餐飲品牌開始紛紛搶佔酒飲品類的小趨勢。

和星巴克酒吧不同的是,奈雪的酒吧並沒有開在奈雪茶飲門店內部,而是單獨成店,但必定在茶飲店附近。奈雪酒屋的消費人群也定位在25-35歲的女性,為她們提供夜間社交場景,設計上更偏向女性化。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

但其實早在2016年下半年起,星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料,之後還把這類產品引進中國,如今又開出酒坊。可見,星巴克正堅定酒飲賽道,提前鞏固品牌優勢地位。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

事實上,不論是這些品牌和酒飲怎樣做結合,最終的目的還是盈利。這些連鎖品牌都看上酒飲,那麼就意味著酒飲能提高營業額

以奈雪為例,奈雪的客單價在25~35元之間。如果加上歐包,一般客單價也不會超過50元。但在奈雪酒屋,酒品的客單價在70元左右,客單價有了顯著提升。

其次,酒飲的利潤率也非常可觀。有數據顯示,雞尾酒的毛利高達80%,而同樣受年輕消費群體青睞的精釀也達到了40%~60%。

然而,單看盈利肯定是片面的,酒飲作為副業,還要考慮和主業的契合程度。

喜茶對類酒飲的嘗試,就屬於“橫”的一條,主要是為品牌提供有趣、好玩的感覺,並不是想真正做大,成為主業之一。這種思路非常對,能夠堅持主業,又能樹立品牌。

對比起來,星巴克的做法要更積極一些。通過直接將酒吧開進臻選店,說輕了是業態探索,說重了是將酒飲做大的野心。

雖然酒飲和咖啡、茶飲都屬於相近的品類,但在原料供應、消費場景、客戶群體方面還是有很多不同的地方。從專注的角度來看,業務多元化應該再謹慎行之。

03

餐廳也開酒館,小酒館真的好做嗎?

小酒館正成為餐廳、奶茶店、咖啡館之外的選擇,在年輕人間流行開來。

除了飲品企業,餐飲企業也在跨足酒館這一業態,如桂滿隴去年在上海美羅城開了蟲二酒肆。

蟲二酒肆延續江南風情,強調中式bistro,除了杭幫菜,將米酒、黃酒、甚至傳說中的女兒紅,喝得這麼潮,這麼酷!

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

至於為什麼要叫“蟲二酒肆”這個名字,即繁體的風月二字去掉外邊框後,便只剩下蟲二兩字,意為風月無邊的意思。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

而在廣州,這類中式小酒館忽如一夜梨花開,一溪月主打江南風情的中式果酒、亞洲吃麵跨界油膩大叔小酒館...。

一溪月Tiffany藍的帷幔, 牆上的山水墨畫,燈籠木椅,屏風盆景,就像原汁原味的江南古鎮。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

店裡有16款中式果酒,從雲南、四川和江蘇各地搜過來,水果酒、花酒、濁酒,度數都不高,大多8-12°,尤其適合女生。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

一溪月被喻為廣州最美小酒館,生意也最為火爆。每個角落都有“酒”,酒罈酒令祝酒詞,人均65元。

油膩大叔小酒館則是以小龍蝦+威士忌為主搭配的小酒館,復古中帶一絲小清新,特別是文案很能打動人心。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

酒館不是新事物,但年輕人喜歡的口感是新鮮的。環境清幽、適合三五人小聚,吃飯不是目的,喝酒才是要緊事。來到酒館,就是想卸下一天的緊張心情。

現代都市年輕人壓力大,需要解壓舒乏之地,擼串喝啤酒太沒品味,所以小酒館就應運而生,介於燒烤與特色餐飲之間的業態。

百威、喜力、可口可樂都在佈局無酒精飲料;在instagram上,最紅的飲料是一款名叫babe wine的雞尾酒;國內電商渠道上,醉鵝娘、葡樂這樣的葡萄酒、起泡酒電商品牌正流行開來,年輕人不是拒絕酒精,他們只是更愛新鮮多元的味道。

星巴克、奈雪的茶、桂滿隴等大型連鎖品牌在加入,但酒館要做到規模化並不簡單:

既要考慮菜品又要營造氛圍,既要平衡白天與夜間的消費時段,又要平衡價格與價值的關係。當然,最重要的是洞察善變的年輕消費者,然後因需而變!

另外,在品類界限逐漸被打破的過程中,眾多餐飲品牌還將面臨一個挑戰,就是在產品創新當中始終保持清醒的定位。

每個品牌都要有自己獨特的記憶點,不管跨界還是融合,始終是要圍繞品牌調性做延展。

你看好餐飲品牌跨界開酒館嗎?歡迎在留言區發表你的評論!

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餐飲創業首選(微信ID:coffeeo2o) 解鎖 新餐飲·新模式!

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

近年來,業態多元化發展已經成為很多品牌用以突破行業間的限制,調整產品線寬窄的重要手段之一。但是,業態多元真的有利於品牌的發展嗎?

在營銷業界,星巴克的動作可謂精彩紛呈。

近日,星巴克又在門店上動腦筋,將臻選咖啡店和酒吧融合在了一起。實際上,不止星巴克,桂滿隴、奈雪の茶等連鎖餐飲品牌,也都集體瞄中了酒飲行業。

01

星巴克開酒坊,背後是什麼邏輯?

8月2號,位於北京嘉裡中心的星巴克“咖啡禮讚”概念店重裝開業。這家概念店採用了雙層設計,一層將點餐檯和取餐檯進行了分離設計,二層則是全新升級打造的“Bar Mixato”,為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。

實際上,在4月底,星巴克Bar Mixato就已登陸上海,如今又來到北京,三個月時間連開兩家酒坊,足見星巴克正加快向社交場景延伸的步伐。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

MIXATO是意大利文中“融合”的意思,意味著酒飲與咖啡的全方位融合。

在這個酒坊裡,可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲,比如濃縮咖啡馬天尼,用意式濃縮咖啡加入經典伏特加。也有酒坊特製的專屬飲品,比如法蘭西75號,一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁製作的特飲。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

當然,店鋪主要還是以星巴克臻選為主,有熟悉的臻選咖啡吧檯,能品嚐新創的多款飲品,以及不同製作方式呈現的精選咖啡。

一年內開了3家酒坊,後2家甚至集中在3天內推出,賣咖啡的星巴克是為何突然轉變,開始賣酒了呢?

第一,新鮮感。

星巴克的主要消費群體大多是90後年輕人,他們的消費特點之一就是有很強的喜新厭舊傾向,三分鐘熱度是常有的事。

進入中國市場20年以來,星巴克打造的第三空間概念重新定義了咖啡館,但也因此,星巴克逐漸成為換個地方寫ppt、面試、洽談商業計劃的場所,“社交聚會”的空間屬性還不遠遠不夠。

在咖啡館裡引入酒坊,顛覆了消費者對於星巴克第三空間體驗的既有印象,星巴克打造社交聚會場所的野心昭然若揭。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

茶飲 X 酒這種做法,還在發展中,目前在新茶飲品牌中最為常見。比如喜茶就與許多品牌聯名推新品,在2018年推出了一百多種周邊產品,讓消費者新鮮感不斷。

第二,為臻選店提供勢能。

星巴克臻選店是定位高端人群的旗艦店,是普通門店的升級版,無論裝修還是產品,水準都會更高,所以普及度不高,人們還沒習慣到臻選店消費。但此時推出的酒飲,能為臻選店吸引更多眼光,帶來更多的消費力。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

第三,酒和咖啡的業態融合。

以前,酒和咖啡是幾乎沒有交集的兩種業態。酒吧主打夜間消費,咖啡則主打日間消費。看似毫無關聯的兩種業態,如今星巴克將它們融合,也是對門店業務的一種全新探索。通過共用供應鏈,可以不費力地讓酒吧和咖啡店共存,從而提供一種新穎的社交空間。

正如星巴克中國華東區副總裁陳月明說的,將星巴克臻選品質與酒飲完美融合,以升級版的第三空間新模式,為消費者提供又一潮流打卡的時尚「星」選擇。

02

連鎖品牌業務多元化,真的可行嗎?

除了星巴克入局酒飲行業,還有新茶飲頭部品牌奈雪的茶也在今年加入酒飲行列,開設了“奈雪酒屋”(Bla Bla Bar)。

近日,奈雪的茶在全國範圍內的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始試營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現。

近來,不少餐飲品牌開始紛紛搶佔酒飲品類的小趨勢。

和星巴克酒吧不同的是,奈雪的酒吧並沒有開在奈雪茶飲門店內部,而是單獨成店,但必定在茶飲店附近。奈雪酒屋的消費人群也定位在25-35歲的女性,為她們提供夜間社交場景,設計上更偏向女性化。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

但其實早在2016年下半年起,星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料,之後還把這類產品引進中國,如今又開出酒坊。可見,星巴克正堅定酒飲賽道,提前鞏固品牌優勢地位。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

事實上,不論是這些品牌和酒飲怎樣做結合,最終的目的還是盈利。這些連鎖品牌都看上酒飲,那麼就意味著酒飲能提高營業額

以奈雪為例,奈雪的客單價在25~35元之間。如果加上歐包,一般客單價也不會超過50元。但在奈雪酒屋,酒品的客單價在70元左右,客單價有了顯著提升。

其次,酒飲的利潤率也非常可觀。有數據顯示,雞尾酒的毛利高達80%,而同樣受年輕消費群體青睞的精釀也達到了40%~60%。

然而,單看盈利肯定是片面的,酒飲作為副業,還要考慮和主業的契合程度。

喜茶對類酒飲的嘗試,就屬於“橫”的一條,主要是為品牌提供有趣、好玩的感覺,並不是想真正做大,成為主業之一。這種思路非常對,能夠堅持主業,又能樹立品牌。

對比起來,星巴克的做法要更積極一些。通過直接將酒吧開進臻選店,說輕了是業態探索,說重了是將酒飲做大的野心。

雖然酒飲和咖啡、茶飲都屬於相近的品類,但在原料供應、消費場景、客戶群體方面還是有很多不同的地方。從專注的角度來看,業務多元化應該再謹慎行之。

03

餐廳也開酒館,小酒館真的好做嗎?

小酒館正成為餐廳、奶茶店、咖啡館之外的選擇,在年輕人間流行開來。

除了飲品企業,餐飲企業也在跨足酒館這一業態,如桂滿隴去年在上海美羅城開了蟲二酒肆。

蟲二酒肆延續江南風情,強調中式bistro,除了杭幫菜,將米酒、黃酒、甚至傳說中的女兒紅,喝得這麼潮,這麼酷!

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

至於為什麼要叫“蟲二酒肆”這個名字,即繁體的風月二字去掉外邊框後,便只剩下蟲二兩字,意為風月無邊的意思。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

而在廣州,這類中式小酒館忽如一夜梨花開,一溪月主打江南風情的中式果酒、亞洲吃麵跨界油膩大叔小酒館...。

一溪月Tiffany藍的帷幔, 牆上的山水墨畫,燈籠木椅,屏風盆景,就像原汁原味的江南古鎮。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

店裡有16款中式果酒,從雲南、四川和江蘇各地搜過來,水果酒、花酒、濁酒,度數都不高,大多8-12°,尤其適合女生。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

一溪月被喻為廣州最美小酒館,生意也最為火爆。每個角落都有“酒”,酒罈酒令祝酒詞,人均65元。

油膩大叔小酒館則是以小龍蝦+威士忌為主搭配的小酒館,復古中帶一絲小清新,特別是文案很能打動人心。

星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

酒館不是新事物,但年輕人喜歡的口感是新鮮的。環境清幽、適合三五人小聚,吃飯不是目的,喝酒才是要緊事。來到酒館,就是想卸下一天的緊張心情。

現代都市年輕人壓力大,需要解壓舒乏之地,擼串喝啤酒太沒品味,所以小酒館就應運而生,介於燒烤與特色餐飲之間的業態。

百威、喜力、可口可樂都在佈局無酒精飲料;在instagram上,最紅的飲料是一款名叫babe wine的雞尾酒;國內電商渠道上,醉鵝娘、葡樂這樣的葡萄酒、起泡酒電商品牌正流行開來,年輕人不是拒絕酒精,他們只是更愛新鮮多元的味道。

星巴克、奈雪的茶、桂滿隴等大型連鎖品牌在加入,但酒館要做到規模化並不簡單:

既要考慮菜品又要營造氛圍,既要平衡白天與夜間的消費時段,又要平衡價格與價值的關係。當然,最重要的是洞察善變的年輕消費者,然後因需而變!

另外,在品類界限逐漸被打破的過程中,眾多餐飲品牌還將面臨一個挑戰,就是在產品創新當中始終保持清醒的定位。

每個品牌都要有自己獨特的記憶點,不管跨界還是融合,始終是要圍繞品牌調性做延展。

你看好餐飲品牌跨界開酒館嗎?歡迎在留言區發表你的評論!

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星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麼?

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