西湖龍井一直是我國非常著名的綠茶，眾所周知，西湖龍井味甘、醇香，清香宜人，但是卻很少有人會去了解西湖龍井的製作工藝，其實，西湖龍井之所以能夠在如今脫穎而出，大受茶客的歡迎，與西湖龍井精湛的炒作工藝是分不開的，其實，西湖龍井的炒制工序非常的繁雜，而大多都來自於炒制師傅的細膩精緻，今天小編就給大家介紹一下關於西湖龍井的製作流程與工藝。
我國現在的科技水平在不斷的提高，因此很多商家為了省時省力，都會採用機器製作，很少會有人用傳統的手工來進行製作，而龍井卻不一樣，正宗的西湖龍井，都是炒制師傅純手工完成的，因此，也有一種說法是“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的”，而事實也正是這樣，如果沒有炒茶師傅精心的選擇與炒制，或許也沒有如今的西湖龍井。
西湖龍井一直是我國非常著名的綠茶，眾所周知，西湖龍井味甘、醇香，清香宜人，但是卻很少有人會去了解西湖龍井的製作工藝，其實，西湖龍井之所以能夠在如今脫穎而出，大受茶客的歡迎，與西湖龍井精湛的炒作工藝是分不開的，其實，西湖龍井的炒制工序非常的繁雜，而大多都來自於炒制師傅的細膩精緻，今天小編就給大家介紹一下關於西湖龍井的製作流程與工藝。
我國現在的科技水平在不斷的提高，因此很多商家為了省時省力，都會採用機器製作，很少會有人用傳統的手工來進行製作，而龍井卻不一樣，正宗的西湖龍井，都是炒制師傅純手工完成的，因此，也有一種說法是“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的”，而事實也正是這樣，如果沒有炒茶師傅精心的選擇與炒制，或許也沒有如今的西湖龍井。
西湖龍井的製作流程與工藝
其實，西湖龍井的工序雖然繁雜，但是也是按部就班的來進行的，一般只做西湖龍井的茶葉需要4-5斤的茶葉來進行，而在製作西湖龍井的過程中，分別需要經過採摘、攤放、青鍋、回潮、煇鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰的工序，而在這些繁雜的工序中，青鍋與煇鍋是所有工序中的重點，也是製作西湖龍井的非常重要的兩個步驟。
而我們所說的龍井的製作，最先的便是採摘，龍井的採摘需要一芽一葉或者是一芽兩葉的初展的茶葉，這樣的茶葉炒製出來之後會更加的清香，而在採摘完之後就需要攤晾萎凋，這個步驟主要是為了將水分分離開，將茶葉中的水分流失掉一部分，這樣可以使成品的龍井減少茶葉的苦澀，然後增加氨基酸的含量，從而提高茶葉的清爽。
而在萎凋之後便是要開始重要的步驟，那便是炒制，炒制共有十大手法，而炒制的過程，便是使龍井成型，龍井最後的形成便是在經過炒制的不斷變化而成的，這一點就需要炒制師傅的精湛工藝了，但其實，炒制是非常需要技術的一項工藝，不僅要把握炒茶的溫度，溫度太低會導致茶葉的青草氣味無法完全去除，溫度太高會使茶葉出現焦茶的現象，影響茶葉的口感，因此，炒制這項工藝需要炒茶師傅日積月累的經驗方可完成。
將龍井炒制好之後，再進行攤放，青鍋，回潮，煇鍋等工藝，這時候的茶葉就已經初步形成了，在完成煇鍋之後，對茶葉進行殺青，殺青完的茶葉會使的茶葉的色澤更加的均勻，色澤也會更加的清新，煇鍋之後對茶葉進行分篩，最後進行歸堆、收灰就可以了，這個時候的龍井茶葉就已經初步形成了。
如今的西湖龍井甘甜醇香，也是經過炒制師傅日日夜夜的細心研究與炒制而成的，雖然西湖龍井的茶葉炒制過程繁雜，但是最終成型的龍井香氣宜人，茶香濃郁，龍井茶於現在來說，不僅是一種茶葉的品類，更是一種工藝品，而它精心的製作也成就瞭如今享譽海內外的茶飲料。
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