西餐禮儀指南 | 教科書級的西餐禮儀，漲知識啦！

之前我們講了入座、餐巾、餐桌擺放禮儀，

當然，西餐的餐桌禮儀可不止這些！

還有如何取離自己較遠的食物、如何在進餐時禮貌的社交、

如何搭配酒和食物等等

... ...

今天就來講一講西餐的流程與用餐中的社交禮儀吧~

用餐流程

From：電影《風月俏佳人Pretty Woman》

一般西餐上菜的順序：頭盤、湯、副菜、主菜、副菜、甜點、咖啡或茶。當然也不是說這些所有的順序都必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。酒也一樣，一般有餐前酒、主菜酒、甜點酒、餐後酒。

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酒

ALCOHOLIC DRINK

在西餐中，酒可以說是從頭貫穿到尾了。

From：Pinterest

不同的酒搭配不同的菜餚，餐前酒可以選用起泡酒或香檳;主菜酒本著紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉的基本原則; 甜點酒的甜度一般會超過甜點;餐後酒通常會選用度數較高的葡萄酒，例如波特酒、雪利酒、白蘭地。

如果不想為點酒的事而頭疼的，那麼就點一款香檳，因為香檳被稱作“百搭酒”。

如上篇所展示的那樣，西餐桌面上，通常會在靠近右手邊會放置3-4個杯子，呈45度角擺放。

一般來說，右下角最靠近你右手的是起泡酒杯，高而瘦的杯型方便大家觀賞氣泡上升的樣子，並且瘦高的杯型更容易保存起泡酒的氣泡不流失。

稍稍遠一些的第二個杯子，是喝白葡萄酒的，杯型基本是常見的形狀。

最遠的第三個杯子是紅酒杯，一般來說狀類似白葡萄酒杯，但更高大一些。

另外一個則是水杯了，水杯的形狀就沒有明確的規定了，但一般都是無腳杯。一般的作用是在換酒，換菜時飲水漱口，可以幫助更好品嚐酒菜滋味。

麵包

BREAD

From：Pinterest

麵包大多數時候會放在左手的小盤子或者小籃子裡，但有時候也會放在大框裡需要自己挑選。如果筐子離你太遠，請不要起身彎腰去夠，拜託靠近麵包的人幫你遞過來就行了，同理還有鹽和胡椒。

吃麵包用手掰，麵包一般要剝成小塊送入口中，掰成沒一口可以吃完的分量，再用麵包盤上的黃油刀刮一點黃油或者是果醬往上抹就行了。不要拿著整塊麵包去咬。要記得只能取自己左側的麵包喔！

塗抹黃油或者果醬時，如果不是已經切片的麵包，也可用刀從中間切開，塗抹蘸醬。

前菜

APPETISERS

From：Pinterest

前菜一般是色拉，搭配蘸醬一起品嚐，可用刀叉切成小塊，然後更換餐刀。通常來說，使用蔬菜使用叉子就好，一般用不上刀。

這裡值得一提的是，前菜中的蘆筍是可以拿在手上吃的。除非蘆筍很長，可以先用刀叉切短再用手送入嘴中。洋百合也是可以用手扳開吃的，吃到中心時再用刀叉切開主莖吃。

湯

SOUP

From：Pinterest

英式喝湯是湯匙由內向外舀，而法式喝湯是由外向內舀，湯匙舀湯時不要太滿，大約是湯匙的七分滿即可。

喝湯時也要注意不要發出巨大聲音，不可就著餐盤喝。

主餐

MAIN COURSE

From：Pinterest

吃紅肉如牛排時，要先用叉子將整片肉固定，在用刀沿骨頭插入，把肉切開，每次剛好一口的量。切牛排的時候，要輕聲，不能發出聲音。不可以用刀插著肉放入嘴中，避免受傷。吃肉類時不可全部切成一小塊一小塊的，要邊吃邊切，才像紳士和淑女，而且肉才不會涼掉。

吃白肉即海鮮時，如果食用帶魚骨的魚時，用持叉的左手固定魚身，然後用持刀的右手切下部分魚肉，像梳子一樣慢慢將魚肉推到叉子上。如果端上來的魚是沒帶魚骨頭的，則可以只用叉子。

無論吃蔬菜，魚還是肉，如果只用叉不動刀，則需要將叉子換到右手用。

甜點

DESSERTS

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右手持勺小口品嚐。甜點用盤子上方的叉勺，叉子用來叉水果，勺用來吃布丁類的軟食物。有時候遇到了水果塊頭太大無法一口吞下的情況，也可以用勺代替刀，幫助切一下再吃。

茶或咖啡

TEA AND COFFEE

From：Pinterest

喝茶或者咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持杯子即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟飲用也可以。

在用餐過程中，西餐最重要的道具就是刀叉了，那麼是不是有食物是不需要食用餐具的呢……

不需要餐具的食物？

1.生菜葉中包有食物的：如果不用手指取食反而更不方便，但需注意調味料以及沾醬等避免滴落桌上。

2.蘆筍：可以手指輕巧拿住，再沾以色拉或調味料直接送入口中，一般一次一枝。

3.培根肉：指的是油煎過，酥脆易碎的那類。這種培根肉用刀叉取食將不方便，容易一切就碎，叉子更無法發揮功能，因此擅用你的手指吧!

4.麵包：麵包一般都是用手撕著吃，別撕的太大，以一、兩口能吃完者為最佳。國外鮮有人用刀叉切面包來吃。

5.餅乾：無論什麼樣的餅乾，均可以大大方方的用手拿著吃。

6.煮玉米：面對整枝玉米時別猶豫，自然的用手拿起食用。

7.炸雞、薯條、洋芋片、漢堡等：這些所謂的快餐類一定是用手抓著吃，除非是這些食物上已經淋了大量的調味汁。

8.小食（如小肉卷）、點心等：這類食物容易在雞尾酒會中出現，要知道在這種場合下，客人常常是站立著一手拿酒杯，怎麼可能還能使用餐具。

9.三明治：三明治也是用手拿著吃喲，除非是三明治中間包了太多的內容，或是內容汁液非常飽和，不斷滲出來。

10.有柄的水果：比如櫻桃、葡萄等，可以用手指輕輕掐住葉柄，然後一口一顆送到嘴巴里。

用餐禮儀（餐桌上的注意事項）

From：電影《羅馬假日》

在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪，但是如果大聲喧譁，也是很失禮的行為，所以音量要保持在對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。所以在餐桌上如何禮貌的社交，也有不少注意事項。

From：etiquettescholar

1、餐位的安排。原則上男主賓(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右邊，女主賓(lady of honor )坐在男主人(host)右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐檯上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。

From：etiquettescholar

2、上菜時，服務員會從客人的左側上菜。當你進餐完畢時，他會從右側撤走你的空餐盤。

3、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西地左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然後用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。 如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。用餐期間都不要將手腕、胳膊肘放在桌上，也不能託著頭。

4、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

5、吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從裡向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀淨即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

6、吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麵包或叉子相助食用。吃麵條時要用叉子先將麵條捲起，然後送入口中。

7、吃雞肉時，吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

9、就餐時不可狼吞虎嚥。對自己不願吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒乾杯時，即使不喝，也應該將杯口在脣上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進餐尚未全部結束時，不可抽菸，直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”

12. 進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時如願意添加牛奶或糖，添加後要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果地，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四或主瓣

再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

14、進餐過程中，不要解開鈕釦或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐檯上。

From：Pinterest

說了這麼多西餐禮儀，相信你已經入門了吧，如果你對西餐禮儀非常感興趣，想了解的更加詳細，就去看看PBS出品的紀錄片《唐頓莊園中的禮儀》吧，在英劇唐頓莊園中，劇組特別邀請了阿萊斯特•布魯斯Alastair Bruce（歷史學家、英國皇室典禮專家）作為歷史顧問，只為還原最正統的英國社交禮儀。看完這個紀錄片之後，相信你會對西餐禮儀有更加深入的瞭解！

另外，說了這麼多，當你掌握了西餐禮儀之後，別忘了著裝禮儀，如果想了解的話，記得看看往期的著裝禮儀吧~