在做菜的時候，經常需要用到生粉、澱粉、太白粉等各種粉，可是對於廚房新手來說，要辨別出來他們太難了，都是白色，粉質也很像。只有知道了它們各自的特點和用途，我們才能更好的區分出來，並正確使用。今天就給大家介紹一下生粉和澱粉的區別以及它們各自的用途，快收藏起來哦。
生粉=澱粉，但澱粉≠生粉。
在中餐中，生粉就是澱粉，只不過不同地區的不同菜系使用習慣不一樣。在大陸地區，通常我們使用的生粉是指馬鈴薯澱粉，而在粵港地區，使用的生粉就是指玉米澱粉。所以在粵菜菜譜上，我們能經常看到生粉，其實也就是玉米澱粉。所以，生粉就是不同種類的澱粉，不同種類的澱粉也有適宜各自特點的用途，所以生粉和澱粉也就區別出來了。
澱粉在烹飪時都有什麼用途？
1、上漿
上漿就是先把澱粉沏成水澱粉，在我們烹飪食材之前，或是油炸或是水煮，在食材上裹上一層水澱粉。有了這層外殼，水澱粉保護著食材，使食材本身的水分不會流失，烹飪出來的食材會柔軟嫩滑。
2、掛糊
掛糊是先把澱粉沏成較濃稠的水澱粉，或者用蛋清沏成澱粉糊，然後再使食材上沾上澱粉糊。原理和上漿一樣，鎖住了食材的水分。一般使用在油炸食物之前，使食材保持原味的同時，較厚的澱粉糊會形成一層酥皮，炸出來的食物外焦裡嫩，顏色也十分好看。
3、勾芡
勾芡是用少量的澱粉先用水沏成水澱粉，在菜餚烹飪完成之前倒入，使菜裡的湯汁濃稠，更加容易粘在食材上，增加風味，或者使湯羹的口感更濃郁，喝起來更爽滑。
4、做粉皮、粉絲或涼粉
這些都是將不同種類的澱粉用水沏成水澱粉後加熱再放涼製作而成的，具體方法和步驟不同，做出來的食材也不同。一般涼粉是用蠶豆澱粉或者綠豆澱粉，粉皮是用紅薯澱粉，粉絲是用綠豆澱粉。
為什麼澱粉可以勾芡？
澱粉是葡萄糖聚合物，是人類膳食中最為豐富的碳水化合物。澱粉在高溫和充足水分條件下會發生糊化，不同種類的澱粉糊化溫度不同，吸水性也不同，所以也決定了它們有不同的用途和不同的口感，比如有些適合勾芡有些就更適合掛糊。
不同種澱粉在烹飪時的作用。
1、玉米澱粉
玉米澱粉又叫粟粉，是粵港地區廣泛使用的生粉，也是全國供應量最大的澱粉。玉米澱粉顏色是白色發黃，粘性較小，其特性比較適合掛糊，因為玉米澱粉在油炸之後會更加酥脆，用它掛糊後炸出來的食材帶有酥皮，口感更好。
2、綠豆澱粉
綠豆澱粉是烹飪用中品質最好的澱粉，因此價格也比較貴。綠豆澱粉粘性較大，吸水性較小，顏色是有光澤的白色。我們更多用它來做粉絲，綠豆澱粉做出來的粉絲不容易斷，非常筋道有彈性。
3、紅薯澱粉
紅薯澱粉粘性小，但吸水性強，糊化後比較筋道有嚼勁，所以一般不用來勾芡。一般可以用來做粉皮，或者掛糊在需要油炸後燉煮的的食材上。紅薯澱粉顏色發黑，粉質也比較粗糙，是質量較差的澱粉。
4、馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉家庭較常用，粘性大，但吸水性小。勾芡，上漿都可以，而且做成土豆粉口感也很好，爽滑筋道。
5、豌豆澱粉
豌豆澱粉軟硬適中，比玉米澱粉軟，但又很脆，粘性大，所以用豌豆澱粉掛糊或上漿，在後續烹飪比較不容易脫落。用來做涼粉、涼皮口感也很不錯。
6、木薯澱粉
木薯澱粉又稱菱粉，煮熟後會變成透明，口感筋道彈牙，粘性很大。比如臺灣的芋圓就是用木薯澱粉製作的。在平時的烹飪中，也可以和玉米澱粉摻著使用，中和玉米澱粉脆硬的口感。
但要注意在烹飪時一定要煮熟，因為未熟透的木薯粉會有一定的毒性。
7、小麥澱粉
小麥澱粉又叫澄面，透明度很好，廣泛用於廣式點心，做水晶餃色澤和口感都很好。
相信通過我的介紹，大家對澱粉和生粉都有了一定的瞭解，想知道更多烹飪小技巧嗎？關注榮真美食，每天更新烹飪小技巧和美食教程。