潮人說
你喜歡吃鍋邊糊嗎？
鍋邊糊又叫鼎邊糊
是福州最特色的大眾小吃！
是福州地方的一種特殊標誌
可以說，凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃
離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉
一聽見“鍋邊糊”三個字
也會感到好像親眼看到了家鄉的“倩影”
鍋邊糊也因此成為了戀祖愛鄉的風味小吃代表！
小鍋邊大講究
1
福州人的鍋邊情懷
鍋邊糊始於何時，無從查考。有說古時有一家主婦磨了米漿準備蒸九重粿，臨時來了客人，家裡煮的飯不夠吃，主婦靈機一動，在燒著菜的鍋邊繞烙米漿，既做菜又當飯，客人吃得甚滿意，讚揚一番。
不久這種吃法在福州傳開，各家爭相仿效，時久成俗，如今幾乎所有福州小食店都經營鍋邊糊，幾乎所在家庭主婦都會做鍋邊糊，幾乎所有福州人無人沒吃過鍋邊糊。
另外，還有一種說法，鍋邊糊是用來緬懷民族英雄的。據說，明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾。抗倭英雄戚繼光就帶兵入閩剿倭，這種進城，大家肯定夾道歡迎啊，還經常送糧送食犒勞戚家軍。
有一天，戚家軍到了福州南郊，雖然一路上連勝，但是耐不住人不是鐵打的，所以決定在此地休息半天。
一看英雄們累了，知恩圖報的福州人趕緊把家裡好吃的東西集中在一起，準備辦個酒席慶功，以便慰勞三軍。
誰知道，一支倭寇突然來犯，戚家軍趕忙緊急集合準備迎戰。可是，怎麼能讓戰士們餓著肚子上陣，這必須想辦法啊。
大福州人憑藉著自己的機智，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、乾貝等等一股腦兒混煮成高級清湯，涮米漿於鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊出來了。眾將士吃飽後奮勇上陣，不消兩個鐘頭，就把倭寇全部消滅在海邊。
2
立夏吃鍋邊
傳統的福州人家幾乎家家都會做鍋邊糊，每到中國農曆立夏時節，福州市民與郊區的農民都要做鍋邊糊“做夏”。
攝影@趙飛
因為立夏已進入農忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然後下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嚐。像涮鼎邊糊一樣，“一紋（涮）就熟”，藉以聯絡感情。
一碗鍋邊糊的誕生
鍋邊糊又稱為鼎邊糊，鼎邊糊的叫法其實來自福州話的直譯，“鼎”實質為方言“鍋”的發音，所以，兩種叫法都可以。福州家家戶戶的主婦基本上都會做鍋邊糊，那麼一碗鍋邊糊到底是怎麼誕生的呢？
1
準備豐富的材料
將米浸泡過後磨成米漿，以高湯（福州人大多以蜆子湯為底提鮮）為底，海鮮（如蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蜆子，或少量香菇、蟶乾）等食材為輔料。
2
行雲流水“抆”米漿
飰米經水泡軟後磨成米漿備用，同時，用一口大鐵鍋，鍋底火要燒至鍋沿整圈，鍋中先入些食油，放入蔥白、蒜頭稍煸，再放蝦米、魚乾、香菇、紫菜，加入骨頭湯或蜆子湯。
在熱鍋中放入蝦米、紫菜等食材
3
不厭其煩蒸米漿
湯水燒熱到70度左右，先在鐵鍋上方沿圈抹些花生油，然後裝一碗米漿沿鍋邊一抆，蓋上鍋蓋，讓湯汽去蒸米漿，揭蓋用鍋鏟以極快速度將烙、蒸熟的米漿，沿鍋邊鏟入鍋內湯中，變成了卷的薄薄的米漿片，連續數次，再撒些蔥花、蒜葉即成。
蓋上鍋蓋，用湯汽將米漿蒸熟
4
一氣呵成撒調料
將煮好的高湯摻進鍋中，投入乾貝、珠蝦、蟶乾、紫菜、白醬油煮沸後，盛在瓷缽內，撒上蔥花、胡椒粉，淋上一瓢熬製後的香油即成。吃起來軟滑潤口，清香鮮美。
最後，一碗好喝的鍋邊糊就誕生了！
鍋邊的厚度太厚或厚薄不均只能說明廚師的技術太差，太薄的鍋邊通常是找不到的，鍋邊薄的話是很能證明一個廚師的技術的。
吃鍋邊糊時配點什麼
答案是百搭！
福州人吃鍋邊，通常會選擇一些小食配著吃，常見的油條、海蠣餅、馬耳朵、蘿蔔糕等等，依照各人的口味進行不同的搭配。
鍋邊糊配海蠣餅
鍋邊糊配油條
鍋邊糊配三角糕
立夏吃鍋邊糊的時候，福州人會習慣性的配一塊碗糕。
走，到福州吃鍋邊糊去！
如今在福州城吃一碗鍋邊糊是一件簡單的事情，但想吃到正宗原味的鍋邊糊就沒有那麼簡單啦！潮妹特地為大家尋到了幾家吃鍋邊糊的好地方。
1
柴火鍋邊
柴火鍋邊可以說是福州的一家老字號鍋邊了，店面不大，裝修也比較簡陋，可以見得，這家的鍋邊完全是以味道取勝啊。
鍋邊是傳統的福州鍋邊，師傅的手藝很棒，鍋邊做的很Q，看起來還有點點透明，鍋邊裡面的餡料也是很充足，有糟菜、青菜、蝦皮等等，吃起來感覺很好。吃鍋邊常見搭配他家也有，配在一起吃簡直完美。
地址：奮鬥裡99號(白馬路)
人均：5元
2
鼎邊糊
南后街的這家鼎邊糊人氣也是很高的，地方也好找，順著南后街走走就到了，很多人評價這裡的鍋邊是可以吃到小時候味道的鍋邊。
這裡可以親眼看到廚師做鍋邊糊的過程，鍋邊糊的湯汁很鮮，口感軟軟的，是正宗的福州鍋邊的味道。很多福州人喜歡來這邊吃早餐，早晨一碗鍋邊糊，一天都元氣滿滿哦。
地址：南后街55號
人均：11元
3
安泰樓酒家
這家店可以說是福州小吃的聚集地，想吃各種福州小吃來這家店準沒錯了，鍋邊糊作為福州的特色小吃之一，在這裡當然也能吃的到了。
這家的鍋邊最大的特點就是用料豐富，蝦仁、糟菜、青菜、芝麻、海鮮真的是應有盡有，豐富的用料使得鍋邊喝起來味道非常的鮮美，吃起來也很軟糯。
地址：吉庇路39號安泰黃金廣場(近安泰樓)
人均：67元
4
連江特色海鮮鍋邊
這是一家以售賣海鮮鍋邊為主的小吃店。除了售賣各種風味海鮮鍋邊自選外，還售賣白粿、粉幹、興化粉等。海鮮鍋邊的口味還不錯。
他們家的鍋邊分基礎款和升級版的，基礎款的是6元一份，裡面放了花蛤、乾貝邊、蝦米、鰣魚乾，量足好大一碗，一勺下去卷卷的薄片，綠綠的芹蒜，撲鼻的蜆子鮮味+米香味，入口脆韌鮮香充盈滿嘴，可謂地地道道的連江味。八元的鍋邊加海蠣和蝦，十元再多加個魷魚，十五元的在這些基礎上又加了小腸和羅漢肉。
地址：慶城路(近省立醫院)
人均：9元
5
老福洲酒樓
老福洲酒樓真的是真真切切的老福州味道，這裡的食物可以找到很多以前老福州味道的記憶，他們家的鍋邊也是做的非常的正宗，而且價格也是很實惠，簡單款只要5塊錢一碗。
鍋邊糊的湯頭很鮮美，裡面可以清晰的看到豐富的海鮮，既能夠品味到鍋邊糊的Q彈，也能夠嚐到海鮮的鮮美，一舉兩得，而且滿滿的一大碗，夠好幾個人吃了。
地址：省府路83號4樓(近達明路)
人均：51元
最後，小編只想說一句
福州的鍋邊糊，你真好喝啊！
你還知道哪些好吃的鍋邊糊店
在後臺發消息告訴小編吧！
本文轉自：福州潮生活 若侵權請後臺聯繫刪除
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