番茄慕斯,炎炎夏日，來一杯開胃的健康飲品，味道清爽又爽口的“番茄慕斯”是以酸奶油為基底做成。番茄和酸奶油各自的酸味搭配出絕妙的滋味。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。是夏季飲品的必備之選！
難易程度：簡單
製作時間：1小時
冰凍時間：1小時
食材：番茄1個，酸奶油半杯，蛋白一個份，糖分20克，檸檬汁1大匙，君度橙酒半匙，薄荷葉適量
1、在鍋中煮沸滾水。用菜刀在番茄的底部劃入切痕，用滾水汆燙後剝除薄皮。然後切成適當的大塊。
2、將番茄放入網篩中，以壓擠的方式濾細。
3、將2的番茄加入酸奶油中，大略翻拌。
4、在大型缽盆中放入蛋白，製作蛋白霜。打發至稍微起泡後，加入1/3量的糖粉，然後再次重複打發的作業，打發至蛋白霜出現尖角就完成了。
5、將4的蛋白霜加入3中，為了避免破壞蛋白霜的泡沫，大略翻拌即可。完成時加入檸檬汁和君度橙酒。
6、將5的慕斯漂亮地舀入玻璃酒杯中，放入冰箱冷藏1小時以上使其冰涼凝固。上面用薄荷葉做裝飾。
番茄慕斯小技巧：
在鮮奶油中加入乳酸菌，經過發酵之後就變成了酸奶油。由於本身具有適度的酸味，即使不加檸檬汁也沒關係。酸奶油也適合搭配與其酸味很對味的甘薯或南瓜，還有芒果、木瓜、香蕉等味道紮實的水果。為了避免發生結塊的情形，請攪拌至呈滑潤狀後再使用。
健康小常識：
酸奶： 酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾。經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。
番茄：番茄中就含有豐富的抗氧化劑。 而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果，番茄紅素還有祛斑、祛色素的功效。
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