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餐飲新紀元，讓你的餐廳經營更容易！餐飲實戰第一自媒體。
導讀
前有阿甘鍋盔，靠小小鍋盔被估值超10億元；後有原西少爺合夥人袁澤陸再戰小吃，20㎡炸串店日均營收1萬元……
現又有一個叫做“親愛的鍋包YOU”的品牌，它把一個早已在人們心中根深蒂固的東北傳統大菜“鍋包肉”變成了小吃，讓顧客邊走邊吃。
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前有阿甘鍋盔，靠小小鍋盔被估值超10億元；後有原西少爺合夥人袁澤陸再戰小吃，20㎡炸串店日均營收1萬元……
現又有一個叫做“親愛的鍋包YOU”的品牌，它把一個早已在人們心中根深蒂固的東北傳統大菜“鍋包肉”變成了小吃，讓顧客邊走邊吃。
兩年的時間先後在11個省份開出40家門店，20㎡小店月收入40萬，並受到了年輕人的狂熱追捧！它的鍋包肉有什麼魅力？
打造小吃版“鍋包肉
一日多餐、求豐富、就餐零食化成了現代人飲食的特徵，年齡越小這個特徵就越明顯，因此小吃賽道大有可為。
對於一個有百年曆史，在人們心裡已經根深蒂固的鍋包肉來說，其自身模式本就百搭，加上米飯就是快餐，放到大盤子裡就又是一道大菜，而在東北又有大量的原點人群，不用去做教育市場的工作。
鍋包肉做成走食，讓顧客即買即走。
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前有阿甘鍋盔，靠小小鍋盔被估值超10億元；後有原西少爺合夥人袁澤陸再戰小吃，20㎡炸串店日均營收1萬元……
現又有一個叫做“親愛的鍋包YOU”的品牌，它把一個早已在人們心中根深蒂固的東北傳統大菜“鍋包肉”變成了小吃，讓顧客邊走邊吃。
兩年的時間先後在11個省份開出40家門店，20㎡小店月收入40萬，並受到了年輕人的狂熱追捧！它的鍋包肉有什麼魅力？
打造小吃版“鍋包肉
一日多餐、求豐富、就餐零食化成了現代人飲食的特徵，年齡越小這個特徵就越明顯，因此小吃賽道大有可為。
對於一個有百年曆史，在人們心裡已經根深蒂固的鍋包肉來說，其自身模式本就百搭，加上米飯就是快餐，放到大盤子裡就又是一道大菜，而在東北又有大量的原點人群，不用去做教育市場的工作。
鍋包肉做成走食，讓顧客即買即走。
現在，不少小吃店，都會 選擇加入堂食的部分，只為給顧客更好的體驗，這本身是沒有對錯的。
可是，對於極其吃流量的小吃來說，顧客停留的時間長短和門店營業額息息相關，都買完就走那就賺錢，都呆一上午，那鐵定不賺錢。
所以，親愛的鍋包YOU捨棄了堂食做走食，讓顧客即買即走，不在門店停留。
這樣一來，就有兩個好處：
一來：因為沒有堂食體驗區，就意味著面積小，租金少，而這樣對營收是不受任何影響的；
二來：因為沒有堂食，就意味著沒有翻檯、沒有服務，顧客就沒有關於服務方面的投訴，買完即走就是模式。
選址上：高流量地區
1
選在食寶街、地鐵口等高流量地區開店
小吃並不是最近兩年才橫空出世的，可為什麼這兩年爆發了呢？
究其主要的原因是過去有兩個因素困擾著小吃經營者的兩個痛：一是不好進商超，另外一個就是證照不好辦理。
而近兩年隨著像食寶街等一類小吃集合體的崛起，將以上問題迎刃而解，所以在選址上親愛的鍋包YOU原則就是哪裡年輕人多，小吃多，流量高就開到哪裡，食寶街和地鐵口旁邊是他們的首選。
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現又有一個叫做“親愛的鍋包YOU”的品牌，它把一個早已在人們心中根深蒂固的東北傳統大菜“鍋包肉”變成了小吃，讓顧客邊走邊吃。
兩年的時間先後在11個省份開出40家門店，20㎡小店月收入40萬，並受到了年輕人的狂熱追捧！它的鍋包肉有什麼魅力？
打造小吃版“鍋包肉
一日多餐、求豐富、就餐零食化成了現代人飲食的特徵，年齡越小這個特徵就越明顯，因此小吃賽道大有可為。
對於一個有百年曆史，在人們心裡已經根深蒂固的鍋包肉來說，其自身模式本就百搭，加上米飯就是快餐，放到大盤子裡就又是一道大菜，而在東北又有大量的原點人群，不用去做教育市場的工作。
鍋包肉做成走食，讓顧客即買即走。
現在，不少小吃店，都會 選擇加入堂食的部分，只為給顧客更好的體驗，這本身是沒有對錯的。
可是，對於極其吃流量的小吃來說，顧客停留的時間長短和門店營業額息息相關，都買完就走那就賺錢，都呆一上午，那鐵定不賺錢。
所以，親愛的鍋包YOU捨棄了堂食做走食，讓顧客即買即走，不在門店停留。
這樣一來，就有兩個好處：
一來：因為沒有堂食體驗區，就意味著面積小，租金少，而這樣對營收是不受任何影響的；
二來：因為沒有堂食，就意味著沒有翻檯、沒有服務，顧客就沒有關於服務方面的投訴，買完即走就是模式。
選址上：高流量地區
1
選在食寶街、地鐵口等高流量地區開店
小吃並不是最近兩年才橫空出世的，可為什麼這兩年爆發了呢？
究其主要的原因是過去有兩個因素困擾著小吃經營者的兩個痛：一是不好進商超，另外一個就是證照不好辦理。
而近兩年隨著像食寶街等一類小吃集合體的崛起，將以上問題迎刃而解，所以在選址上親愛的鍋包YOU原則就是哪裡年輕人多，小吃多，流量高就開到哪裡，食寶街和地鐵口旁邊是他們的首選。
2
只開20㎡以下店，排隊是最好的廣告
親愛的鍋包YOU的門店大多隻有20㎡大小，只有2-3個員工，這樣做並不是沒有開大店的能力，而是覺得只有開小店才能被顧客及時關注。
怎麼理解呢？
如果只有2-3人，店又小，勢必3個以上顧客等餐隊伍就自動排起來，10個人以上的話就是長隊，大多數顧客又有從眾心理，一旦看到排隊就想去試一試，所以排隊是高度競爭的小吃城中最好的廣告。
產品上：更時尚更年輕化
1
老菜穿“新”衣，改良去醋汁，便於外帶
鍋包肉距今已有100多年曆史，味道早已深入人心，而親愛的鍋包YOU沒有選擇在產品口味上做太多改變，但讓其具有了外帶屬性。
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一日多餐、求豐富、就餐零食化成了現代人飲食的特徵，年齡越小這個特徵就越明顯，因此小吃賽道大有可為。
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所以，親愛的鍋包YOU捨棄了堂食做走食，讓顧客即買即走，不在門店停留。
這樣一來，就有兩個好處：
一來：因為沒有堂食體驗區，就意味著面積小，租金少，而這樣對營收是不受任何影響的；
二來：因為沒有堂食，就意味著沒有翻檯、沒有服務，顧客就沒有關於服務方面的投訴，買完即走就是模式。
選址上：高流量地區
1
選在食寶街、地鐵口等高流量地區開店
小吃並不是最近兩年才橫空出世的，可為什麼這兩年爆發了呢？
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2
只開20㎡以下店，排隊是最好的廣告
親愛的鍋包YOU的門店大多隻有20㎡大小，只有2-3個員工，這樣做並不是沒有開大店的能力，而是覺得只有開小店才能被顧客及時關注。
怎麼理解呢？
如果只有2-3人，店又小，勢必3個以上顧客等餐隊伍就自動排起來，10個人以上的話就是長隊，大多數顧客又有從眾心理，一旦看到排隊就想去試一試，所以排隊是高度競爭的小吃城中最好的廣告。
產品上：更時尚更年輕化
1
老菜穿“新”衣，改良去醋汁，便於外帶
鍋包肉距今已有100多年曆史，味道早已深入人心，而親愛的鍋包YOU沒有選擇在產品口味上做太多改變，但讓其具有了外帶屬性。
傳統的鍋包肉因為比較黏，醋汁比較多，不便於外帶，所以親愛的鍋包YOU去了一部分醋汁；
另外一份鍋包肉邊走邊吃大概要20分鐘才能吃完，傳統鍋包肉放置20分鐘口味會受影響，為了讓鍋包肉外帶不受影響，親愛的鍋包YOU選擇讓鍋包肉中間空，外邊脆，這樣即使是2個小時口味受影響也不會太大，也解決做外賣上關於產品的問題。
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導讀
前有阿甘鍋盔，靠小小鍋盔被估值超10億元；後有原西少爺合夥人袁澤陸再戰小吃，20㎡炸串店日均營收1萬元……
現又有一個叫做“親愛的鍋包YOU”的品牌，它把一個早已在人們心中根深蒂固的東北傳統大菜“鍋包肉”變成了小吃，讓顧客邊走邊吃。
兩年的時間先後在11個省份開出40家門店，20㎡小店月收入40萬，並受到了年輕人的狂熱追捧！它的鍋包肉有什麼魅力？
打造小吃版“鍋包肉
一日多餐、求豐富、就餐零食化成了現代人飲食的特徵，年齡越小這個特徵就越明顯，因此小吃賽道大有可為。
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鍋包肉做成走食，讓顧客即買即走。
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可是，對於極其吃流量的小吃來說，顧客停留的時間長短和門店營業額息息相關，都買完就走那就賺錢，都呆一上午，那鐵定不賺錢。
所以，親愛的鍋包YOU捨棄了堂食做走食，讓顧客即買即走，不在門店停留。
這樣一來，就有兩個好處：
一來：因為沒有堂食體驗區，就意味著面積小，租金少，而這樣對營收是不受任何影響的；
二來：因為沒有堂食，就意味著沒有翻檯、沒有服務，顧客就沒有關於服務方面的投訴，買完即走就是模式。
選址上：高流量地區
1
選在食寶街、地鐵口等高流量地區開店
小吃並不是最近兩年才橫空出世的，可為什麼這兩年爆發了呢？
究其主要的原因是過去有兩個因素困擾著小吃經營者的兩個痛：一是不好進商超，另外一個就是證照不好辦理。
而近兩年隨著像食寶街等一類小吃集合體的崛起，將以上問題迎刃而解，所以在選址上親愛的鍋包YOU原則就是哪裡年輕人多，小吃多，流量高就開到哪裡，食寶街和地鐵口旁邊是他們的首選。
2
只開20㎡以下店，排隊是最好的廣告
親愛的鍋包YOU的門店大多隻有20㎡大小，只有2-3個員工，這樣做並不是沒有開大店的能力，而是覺得只有開小店才能被顧客及時關注。
怎麼理解呢？
如果只有2-3人，店又小，勢必3個以上顧客等餐隊伍就自動排起來，10個人以上的話就是長隊，大多數顧客又有從眾心理，一旦看到排隊就想去試一試，所以排隊是高度競爭的小吃城中最好的廣告。
產品上：更時尚更年輕化
1
老菜穿“新”衣，改良去醋汁，便於外帶
鍋包肉距今已有100多年曆史，味道早已深入人心，而親愛的鍋包YOU沒有選擇在產品口味上做太多改變，但讓其具有了外帶屬性。
傳統的鍋包肉因為比較黏，醋汁比較多，不便於外帶，所以親愛的鍋包YOU去了一部分醋汁；
另外一份鍋包肉邊走邊吃大概要20分鐘才能吃完，傳統鍋包肉放置20分鐘口味會受影響，為了讓鍋包肉外帶不受影響，親愛的鍋包YOU選擇讓鍋包肉中間空，外邊脆，這樣即使是2個小時口味受影響也不會太大，也解決做外賣上關於產品的問題。
2
現炸現賣，不只為好吃更為招攬顧客
現在食寶街裡很火的品牌，無論是阿甘鍋盔、阿芮烤雞爪、小蹄大作等等，它們都有一個共同點就是：現做現賣。
為什麼這樣？也許很多人覺得是因為好吃，但今天就告訴你好吃只是一個原因，為了招攬更多客人才是背後的主要原因。
就拿親愛的鍋包YOU的鍋包肉來說，因為現炸現賣，顧客可以從一進門就被這種酸酸的味道吸引，可能他沒想好吃什麼呢，但濃郁的氣味加速了他的購買行為，幫顧客做決定。
3
設三款伴侶性產品，解油膩，毛利高
現在親愛的鍋包YOU20㎡左右的門店除了鍋包肉以外，還有酵素、冰淇淋、啤酒等三款伴侶性產品。
為什麼是這三款呢？
一是因為鍋包肉畢竟是油炸產品，吃多了還是會有油膩感，酵素有解油膩的作用，可以綜合主產品口感；而啤酒、冰淇淋年輕人喜歡的同時毛利還高。
營銷上：吸引女性群體
起名要有延展性，方便後續加“鍋包”產品
很多不瞭解親愛的鍋包YOU的人看到這個名字第一感覺是有意思，其實遠不只有意思這麼簡單。
親愛的鍋包YOU，先拆分來看，親愛的是我們對我們喜歡人的稱呼，一說親愛的就拉進了與顧客間的距離；
而YOU有兩個深層含義，一個就是東北人習慣把肉讀成you，二來因為看到了日本的天婦羅的模式很好，可以包容很多菜品，未來親愛的鍋包YOU想上YOU系列，鍋包蔬菜、鍋包小龍蝦等一系列產品。
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對於一個有百年曆史，在人們心裡已經根深蒂固的鍋包肉來說，其自身模式本就百搭，加上米飯就是快餐，放到大盤子裡就又是一道大菜，而在東北又有大量的原點人群，不用去做教育市場的工作。
鍋包肉做成走食，讓顧客即買即走。
現在，不少小吃店，都會 選擇加入堂食的部分，只為給顧客更好的體驗，這本身是沒有對錯的。
可是，對於極其吃流量的小吃來說，顧客停留的時間長短和門店營業額息息相關，都買完就走那就賺錢，都呆一上午，那鐵定不賺錢。
所以，親愛的鍋包YOU捨棄了堂食做走食，讓顧客即買即走，不在門店停留。
這樣一來，就有兩個好處：
一來：因為沒有堂食體驗區，就意味著面積小，租金少，而這樣對營收是不受任何影響的；
二來：因為沒有堂食，就意味著沒有翻檯、沒有服務，顧客就沒有關於服務方面的投訴，買完即走就是模式。
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1
選在食寶街、地鐵口等高流量地區開店
小吃並不是最近兩年才橫空出世的，可為什麼這兩年爆發了呢？
究其主要的原因是過去有兩個因素困擾著小吃經營者的兩個痛：一是不好進商超，另外一個就是證照不好辦理。
而近兩年隨著像食寶街等一類小吃集合體的崛起，將以上問題迎刃而解，所以在選址上親愛的鍋包YOU原則就是哪裡年輕人多，小吃多，流量高就開到哪裡，食寶街和地鐵口旁邊是他們的首選。
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如果只有2-3人，店又小，勢必3個以上顧客等餐隊伍就自動排起來，10個人以上的話就是長隊，大多數顧客又有從眾心理，一旦看到排隊就想去試一試，所以排隊是高度競爭的小吃城中最好的廣告。
產品上：更時尚更年輕化
1
老菜穿“新”衣，改良去醋汁，便於外帶
鍋包肉距今已有100多年曆史，味道早已深入人心，而親愛的鍋包YOU沒有選擇在產品口味上做太多改變，但讓其具有了外帶屬性。
傳統的鍋包肉因為比較黏，醋汁比較多，不便於外帶，所以親愛的鍋包YOU去了一部分醋汁；
另外一份鍋包肉邊走邊吃大概要20分鐘才能吃完，傳統鍋包肉放置20分鐘口味會受影響，為了讓鍋包肉外帶不受影響，親愛的鍋包YOU選擇讓鍋包肉中間空，外邊脆，這樣即使是2個小時口味受影響也不會太大，也解決做外賣上關於產品的問題。
2
現炸現賣，不只為好吃更為招攬顧客
現在食寶街裡很火的品牌，無論是阿甘鍋盔、阿芮烤雞爪、小蹄大作等等，它們都有一個共同點就是：現做現賣。
為什麼這樣？也許很多人覺得是因為好吃，但今天就告訴你好吃只是一個原因，為了招攬更多客人才是背後的主要原因。
就拿親愛的鍋包YOU的鍋包肉來說，因為現炸現賣，顧客可以從一進門就被這種酸酸的味道吸引，可能他沒想好吃什麼呢，但濃郁的氣味加速了他的購買行為，幫顧客做決定。
3
設三款伴侶性產品，解油膩，毛利高
現在親愛的鍋包YOU20㎡左右的門店除了鍋包肉以外，還有酵素、冰淇淋、啤酒等三款伴侶性產品。
為什麼是這三款呢？
一是因為鍋包肉畢竟是油炸產品，吃多了還是會有油膩感，酵素有解油膩的作用，可以綜合主產品口感；而啤酒、冰淇淋年輕人喜歡的同時毛利還高。
營銷上：吸引女性群體
起名要有延展性，方便後續加“鍋包”產品
很多不瞭解親愛的鍋包YOU的人看到這個名字第一感覺是有意思，其實遠不只有意思這麼簡單。
親愛的鍋包YOU，先拆分來看，親愛的是我們對我們喜歡人的稱呼，一說親愛的就拉進了與顧客間的距離；
而YOU有兩個深層含義，一個就是東北人習慣把肉讀成you，二來因為看到了日本的天婦羅的模式很好，可以包容很多菜品，未來親愛的鍋包YOU想上YOU系列，鍋包蔬菜、鍋包小龍蝦等一系列產品。
如果做的好的直接開副牌，這時候就明白了，如果直接叫親愛的鍋包肉的話就會把自己給侷限住。
1
用騷粉做視覺錘，吸引女客群光顧
提到麥當勞你會想到經典的M，提到王老吉你會想到紅罐、提到紅白格布閉著眼睛你也知道是在西貝用餐……
品牌之所以能成為品牌，是它們會製造視覺錘，輔助人們記住自己的品牌。
如何能夠在同質化十分嚴重的門店中脫穎而出呢？視覺錘就顯得尤為重要了，親愛的鍋包YOU的客群多為15-30歲之間的女性客群，這部分人是對粉色沒有抵抗力的，而如果整個門店都是粉絲又顯得不穩重，所以就用粉+黑作為店鋪的視覺錘。
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餐飲新紀元，讓你的餐廳經營更容易！餐飲實戰第一自媒體。
導讀
前有阿甘鍋盔，靠小小鍋盔被估值超10億元；後有原西少爺合夥人袁澤陸再戰小吃，20㎡炸串店日均營收1萬元……
現又有一個叫做“親愛的鍋包YOU”的品牌，它把一個早已在人們心中根深蒂固的東北傳統大菜“鍋包肉”變成了小吃，讓顧客邊走邊吃。
兩年的時間先後在11個省份開出40家門店，20㎡小店月收入40萬，並受到了年輕人的狂熱追捧！它的鍋包肉有什麼魅力？
打造小吃版“鍋包肉
一日多餐、求豐富、就餐零食化成了現代人飲食的特徵，年齡越小這個特徵就越明顯，因此小吃賽道大有可為。
對於一個有百年曆史，在人們心裡已經根深蒂固的鍋包肉來說，其自身模式本就百搭，加上米飯就是快餐，放到大盤子裡就又是一道大菜，而在東北又有大量的原點人群，不用去做教育市場的工作。
鍋包肉做成走食，讓顧客即買即走。
現在，不少小吃店，都會 選擇加入堂食的部分，只為給顧客更好的體驗，這本身是沒有對錯的。
可是，對於極其吃流量的小吃來說，顧客停留的時間長短和門店營業額息息相關，都買完就走那就賺錢，都呆一上午，那鐵定不賺錢。
所以，親愛的鍋包YOU捨棄了堂食做走食，讓顧客即買即走，不在門店停留。
這樣一來，就有兩個好處：
一來：因為沒有堂食體驗區，就意味著面積小，租金少，而這樣對營收是不受任何影響的；
二來：因為沒有堂食，就意味著沒有翻檯、沒有服務，顧客就沒有關於服務方面的投訴，買完即走就是模式。
選址上：高流量地區
1
選在食寶街、地鐵口等高流量地區開店
小吃並不是最近兩年才橫空出世的，可為什麼這兩年爆發了呢？
究其主要的原因是過去有兩個因素困擾著小吃經營者的兩個痛：一是不好進商超，另外一個就是證照不好辦理。
而近兩年隨著像食寶街等一類小吃集合體的崛起，將以上問題迎刃而解，所以在選址上親愛的鍋包YOU原則就是哪裡年輕人多，小吃多，流量高就開到哪裡，食寶街和地鐵口旁邊是他們的首選。
2
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親愛的鍋包YOU的門店大多隻有20㎡大小，只有2-3個員工，這樣做並不是沒有開大店的能力，而是覺得只有開小店才能被顧客及時關注。
怎麼理解呢？
如果只有2-3人，店又小，勢必3個以上顧客等餐隊伍就自動排起來，10個人以上的話就是長隊，大多數顧客又有從眾心理，一旦看到排隊就想去試一試，所以排隊是高度競爭的小吃城中最好的廣告。
產品上：更時尚更年輕化
1
老菜穿“新”衣，改良去醋汁，便於外帶
鍋包肉距今已有100多年曆史，味道早已深入人心，而親愛的鍋包YOU沒有選擇在產品口味上做太多改變，但讓其具有了外帶屬性。
傳統的鍋包肉因為比較黏，醋汁比較多，不便於外帶，所以親愛的鍋包YOU去了一部分醋汁；
另外一份鍋包肉邊走邊吃大概要20分鐘才能吃完，傳統鍋包肉放置20分鐘口味會受影響，為了讓鍋包肉外帶不受影響，親愛的鍋包YOU選擇讓鍋包肉中間空，外邊脆，這樣即使是2個小時口味受影響也不會太大，也解決做外賣上關於產品的問題。
2
現炸現賣，不只為好吃更為招攬顧客
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為什麼這樣？也許很多人覺得是因為好吃，但今天就告訴你好吃只是一個原因，為了招攬更多客人才是背後的主要原因。
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設三款伴侶性產品，解油膩，毛利高
現在親愛的鍋包YOU20㎡左右的門店除了鍋包肉以外，還有酵素、冰淇淋、啤酒等三款伴侶性產品。
為什麼是這三款呢？
一是因為鍋包肉畢竟是油炸產品，吃多了還是會有油膩感，酵素有解油膩的作用，可以綜合主產品口感；而啤酒、冰淇淋年輕人喜歡的同時毛利還高。
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起名要有延展性，方便後續加“鍋包”產品
很多不瞭解親愛的鍋包YOU的人看到這個名字第一感覺是有意思，其實遠不只有意思這麼簡單。
親愛的鍋包YOU，先拆分來看，親愛的是我們對我們喜歡人的稱呼，一說親愛的就拉進了與顧客間的距離；
而YOU有兩個深層含義，一個就是東北人習慣把肉讀成you，二來因為看到了日本的天婦羅的模式很好，可以包容很多菜品，未來親愛的鍋包YOU想上YOU系列，鍋包蔬菜、鍋包小龍蝦等一系列產品。
如果做的好的直接開副牌，這時候就明白了，如果直接叫親愛的鍋包肉的話就會把自己給侷限住。
1
用騷粉做視覺錘，吸引女客群光顧
提到麥當勞你會想到經典的M，提到王老吉你會想到紅罐、提到紅白格布閉著眼睛你也知道是在西貝用餐……
品牌之所以能成為品牌，是它們會製造視覺錘，輔助人們記住自己的品牌。
如何能夠在同質化十分嚴重的門店中脫穎而出呢？視覺錘就顯得尤為重要了，親愛的鍋包YOU的客群多為15-30歲之間的女性客群，這部分人是對粉色沒有抵抗力的，而如果整個門店都是粉絲又顯得不穩重，所以就用粉+黑作為店鋪的視覺錘。
這樣一來，顧客單憑顏色不看名字也知道是親愛的鍋包YOU門店了，以此來形成差異化，給顧客從視覺上又多了一重選擇購買的理由。
2
包裝袋畫“豬鼻子”，讓顧客自傳播
營銷最強的一點就是要做到“客自傳播”，品牌什麼都沒做而顧客已經幫你在傳播了。親愛的鍋包YOU在這點上就做的很好。
親愛的鍋包YOU借鑑了煎餅企業，把包裝袋做成了三角形狀，並在包裝袋上畫了豬鼻子，這就給愛拍照的女生一個拍照傳播的理由，也給後續打卡者一個正確的打卡追店姿勢做出了示範。
小結
截止目前中國小吃規模已經進入千億時代，供應鏈的成熟、小吃綜合體的出現，都催生了小吃在這兩年的高歌猛進。
親愛的鍋包YOU，又讓我們看到了另外一種可能，所謂創新不一定非要費盡心思尋找新的品類，讓老樹開新花也是一種策略，再通過模式、節奏上的變化從而打造成萬店連鎖品牌，這才是我們所有小吃人都應該思考的問題！
來源：餐飲致富經
- END -
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共勉
最窮無非討飯
不死終會出頭
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導讀
前有阿甘鍋盔，靠小小鍋盔被估值超10億元；後有原西少爺合夥人袁澤陸再戰小吃，20㎡炸串店日均營收1萬元……
現又有一個叫做“親愛的鍋包YOU”的品牌，它把一個早已在人們心中根深蒂固的東北傳統大菜“鍋包肉”變成了小吃，讓顧客邊走邊吃。
兩年的時間先後在11個省份開出40家門店，20㎡小店月收入40萬，並受到了年輕人的狂熱追捧！它的鍋包肉有什麼魅力？
打造小吃版“鍋包肉
一日多餐、求豐富、就餐零食化成了現代人飲食的特徵，年齡越小這個特徵就越明顯，因此小吃賽道大有可為。
對於一個有百年曆史，在人們心裡已經根深蒂固的鍋包肉來說，其自身模式本就百搭，加上米飯就是快餐，放到大盤子裡就又是一道大菜，而在東北又有大量的原點人群，不用去做教育市場的工作。
鍋包肉做成走食，讓顧客即買即走。
現在，不少小吃店，都會 選擇加入堂食的部分，只為給顧客更好的體驗，這本身是沒有對錯的。
可是，對於極其吃流量的小吃來說，顧客停留的時間長短和門店營業額息息相關，都買完就走那就賺錢，都呆一上午，那鐵定不賺錢。
所以，親愛的鍋包YOU捨棄了堂食做走食，讓顧客即買即走，不在門店停留。
這樣一來，就有兩個好處：
一來：因為沒有堂食體驗區，就意味著面積小，租金少，而這樣對營收是不受任何影響的；
二來：因為沒有堂食，就意味著沒有翻檯、沒有服務，顧客就沒有關於服務方面的投訴，買完即走就是模式。
選址上：高流量地區
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選在食寶街、地鐵口等高流量地區開店
小吃並不是最近兩年才橫空出世的，可為什麼這兩年爆發了呢？
究其主要的原因是過去有兩個因素困擾著小吃經營者的兩個痛：一是不好進商超，另外一個就是證照不好辦理。
而近兩年隨著像食寶街等一類小吃集合體的崛起，將以上問題迎刃而解，所以在選址上親愛的鍋包YOU原則就是哪裡年輕人多，小吃多，流量高就開到哪裡，食寶街和地鐵口旁邊是他們的首選。
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只開20㎡以下店，排隊是最好的廣告
親愛的鍋包YOU的門店大多隻有20㎡大小，只有2-3個員工，這樣做並不是沒有開大店的能力，而是覺得只有開小店才能被顧客及時關注。
怎麼理解呢？
如果只有2-3人，店又小，勢必3個以上顧客等餐隊伍就自動排起來，10個人以上的話就是長隊，大多數顧客又有從眾心理，一旦看到排隊就想去試一試，所以排隊是高度競爭的小吃城中最好的廣告。
產品上：更時尚更年輕化
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老菜穿“新”衣，改良去醋汁，便於外帶
鍋包肉距今已有100多年曆史，味道早已深入人心，而親愛的鍋包YOU沒有選擇在產品口味上做太多改變，但讓其具有了外帶屬性。
傳統的鍋包肉因為比較黏，醋汁比較多，不便於外帶，所以親愛的鍋包YOU去了一部分醋汁；
另外一份鍋包肉邊走邊吃大概要20分鐘才能吃完，傳統鍋包肉放置20分鐘口味會受影響，為了讓鍋包肉外帶不受影響，親愛的鍋包YOU選擇讓鍋包肉中間空，外邊脆，這樣即使是2個小時口味受影響也不會太大，也解決做外賣上關於產品的問題。
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現炸現賣，不只為好吃更為招攬顧客
現在食寶街裡很火的品牌，無論是阿甘鍋盔、阿芮烤雞爪、小蹄大作等等，它們都有一個共同點就是：現做現賣。
為什麼這樣？也許很多人覺得是因為好吃，但今天就告訴你好吃只是一個原因，為了招攬更多客人才是背後的主要原因。
就拿親愛的鍋包YOU的鍋包肉來說，因為現炸現賣，顧客可以從一進門就被這種酸酸的味道吸引，可能他沒想好吃什麼呢，但濃郁的氣味加速了他的購買行為，幫顧客做決定。
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設三款伴侶性產品，解油膩，毛利高
現在親愛的鍋包YOU20㎡左右的門店除了鍋包肉以外，還有酵素、冰淇淋、啤酒等三款伴侶性產品。
為什麼是這三款呢？
一是因為鍋包肉畢竟是油炸產品，吃多了還是會有油膩感，酵素有解油膩的作用，可以綜合主產品口感；而啤酒、冰淇淋年輕人喜歡的同時毛利還高。
營銷上：吸引女性群體
起名要有延展性，方便後續加“鍋包”產品
很多不瞭解親愛的鍋包YOU的人看到這個名字第一感覺是有意思，其實遠不只有意思這麼簡單。
親愛的鍋包YOU，先拆分來看，親愛的是我們對我們喜歡人的稱呼，一說親愛的就拉進了與顧客間的距離；
而YOU有兩個深層含義，一個就是東北人習慣把肉讀成you，二來因為看到了日本的天婦羅的模式很好，可以包容很多菜品，未來親愛的鍋包YOU想上YOU系列，鍋包蔬菜、鍋包小龍蝦等一系列產品。
如果做的好的直接開副牌，這時候就明白了，如果直接叫親愛的鍋包肉的話就會把自己給侷限住。
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用騷粉做視覺錘，吸引女客群光顧
提到麥當勞你會想到經典的M，提到王老吉你會想到紅罐、提到紅白格布閉著眼睛你也知道是在西貝用餐……
品牌之所以能成為品牌，是它們會製造視覺錘，輔助人們記住自己的品牌。
如何能夠在同質化十分嚴重的門店中脫穎而出呢？視覺錘就顯得尤為重要了，親愛的鍋包YOU的客群多為15-30歲之間的女性客群，這部分人是對粉色沒有抵抗力的，而如果整個門店都是粉絲又顯得不穩重，所以就用粉+黑作為店鋪的視覺錘。
這樣一來，顧客單憑顏色不看名字也知道是親愛的鍋包YOU門店了，以此來形成差異化，給顧客從視覺上又多了一重選擇購買的理由。
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包裝袋畫“豬鼻子”，讓顧客自傳播
營銷最強的一點就是要做到“客自傳播”，品牌什麼都沒做而顧客已經幫你在傳播了。親愛的鍋包YOU在這點上就做的很好。
親愛的鍋包YOU借鑑了煎餅企業，把包裝袋做成了三角形狀，並在包裝袋上畫了豬鼻子，這就給愛拍照的女生一個拍照傳播的理由，也給後續打卡者一個正確的打卡追店姿勢做出了示範。
小結
截止目前中國小吃規模已經進入千億時代，供應鏈的成熟、小吃綜合體的出現，都催生了小吃在這兩年的高歌猛進。
親愛的鍋包YOU，又讓我們看到了另外一種可能，所謂創新不一定非要費盡心思尋找新的品類，讓老樹開新花也是一種策略，再通過模式、節奏上的變化從而打造成萬店連鎖品牌，這才是我們所有小吃人都應該思考的問題！
來源：餐飲致富經
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