雙炊糕
都說味道是記憶的一部分,有科學家曾做過研究,人在三歲左右形成的味覺習慣,會影響一生的口味,形成獨特的記憶。今天我們要說的溫州的這種雙炊糕,代表的不僅是一種小吃,更是一代人的回憶。
瑞安地區的特色小吃
雙炊糕是浙江溫州瑞安地區的特色美食,由光緒年間糕點名人李瑞慶所創。李師傅早年賣油條等街頭小吃為生,後跟隨名師學習糕點,開設一家糕點鋪。最早店面較小,因用料精細、製作精良,受到了大家的歡迎。有了一定的資本後,便對店面進行了擴大。李師傅受孫中山先生天下大同的影響較為深遠,遂將自己的店起名為李大同,取同心、同德、同仁之意。其中的代表糕點,便是這雙炊糕。
香甜鬆軟,回味十足
顧名思義,雙炊糕乃是經過兩次上鍋製作而得名。將上等的糯米拌入鐵砂炒香,再過篩研磨成粉。研磨好的糯米粉要拌上泡水的麥粒,靜置半個月,保持最佳的溼度。製作時將雙炊糕與白糖混合過篩,拌入豬油製成生坯子,撒上糖桂花。上蒸鍋旺火蒸制,一面先蒸10分鐘,之後翻面再蒸5分鐘,取出自然降溫即可包裝。
雙炊糕口感細潤甜糯、風味十足。在剛剛改革開放時,社會百廢待興。從臺灣有一封書信寄到了瑞安,信上說有位瑞安籍的臺灣老人病重,想吃上一口兒時的雙炊糕。這讓李瑞慶的後人看到了重振李大同的希望,在當地政府和百姓的幫助下重新打出了招牌,讓海峽兩岸的同胞再一次品嚐了老字號的味道。這,也是故鄉的味道!我是老樑,咱們明天見!
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