潮人說
哏兒都人記憶裡的老味道……
藏在教堂邊94年開業的老字號
這家奧華餐廳開業於1994年
可以說是名副其實的老字號了！！
外來津菜的京城老字號之旅
據說，在30年前
土生土長的天津兄弟倆
來北京討生活做服裝生意
慢慢服裝生意越來越紅火~
可吃貨屬性的哥倆尋遍北京四九城
也找不到地道的津味小吃……
於是，就合計自己開了這家
天津風味的餐館
奧華餐廳（老張記）
餐廳就藏在聖彌額爾天主堂的旁邊
如果光看位置和門臉
你真的可能會錯過TA101次……
臺基廠大街
與東交民巷交口
聖彌額爾天主堂
北京老街坊最愛的聚餐食堂
憑藉著好吃不貴、實惠量大的好口碑
奧華餐廳簡直成為了附近老街坊的大食堂
一到飯點兒，門口都是排隊的食客
店裡從服務到裝修，都是滿滿的國營風
感覺在這裡用餐
一下子穿越到十幾年前了呢……
天津人在北京的家鄉味
在奧華不僅有傳統的天津名菜
還有超多種只有當地才能吃到的天津小吃
像嘎巴菜、糕乾、煎餅餜子……
正宗到讓天津人奉為家鄉味！
恕我直言，這道會“飛”的菜
真的很多人不會讀……
罾（zēng）蹦鯉魚這道菜
在奧華可是年銷量20000＋條的津門第一魚！
48元的價格也是良心到爆啦~~
罾蹦鯉魚作為津菜代表
講究的功夫特別深！
整條活鯉魚淨膛去腮，帶鱗下鍋
據說從活魚到成型，總共要18刀
才能斬出一條昂頭擺尾的大鯉魚~
吃魚也要有儀式感
鮮
吃會“飛”的魚，當然也要有儀式感
兩根筷子抵住鯉魚一頭一尾
用力壓！擺平TA！
厚實的魚肉立馬乖乖的骨肉分離……
一塊魚肉，兩種口感
整條魚雖然是炸熟的
但魚肉吃起來一點都不幹柴！
表皮的肉焦焦脆脆，裡面依舊鮮嫩多汁
蘸上酸中帶甜的濃稠澆汁
一人可以幹掉大半條~
帶麟的魚皮才是精華
真的是第一次吃到不刮魚鱗的魚
魚皮又酥又脆，完全沒有想象中的魚腥味
因為醬汁里加入了天津的“獨流老醋”
吃起來味道大酸大甜
更激發出罾蹦鯉魚的絕妙味道~
除了烤鴨和春餅
在天津，就連肘子都可以卷著吃！？
這道用大托盤才能端上桌的超橫酥肘子
也是全北京難得一見的地道津味~
超大個兒的肘子
需要經過先醃後醬再炸的超多工序
一道菜，至少得花費10個小時才能完成
肘子經過滷製格外入味
豬皮奇妙的混合了軟糯和酥脆的雙重口感
皮酥肉嫩、肥而不膩
吃到嘴裡有略帶甜味的油脂香氣
現烙春餅皮
除了可以直接蘸醬吃
還有升級版的“春餅卷一切”吃法
各種小菜醬料十分豐富，可以隨意搭配
一道肘子，能被卷出一個世界！
對於地道的天津人來說
大海的味道
早已印刻在每個人成長的舌尖上
軟炸皮皮蝦
不用自己剝皮的皮皮蝦
PINEAPPLE
“ 外焦裡嫩 · 鮮甜過癮 ”
//////////////////////
對於懶癌患者來說
一口就能吃到一整隻的皮皮蝦肉
是一件多麼幸福的事情啊！
“蘸上椒鹽兒的皮皮蝦，我們走……”
炒蟹肉
用勺子
舀著吃的蟹腿肉
PINEAPPLE
“ 鮮嫩入味 · 口口過癮 ”
//////////////////////
你體驗過
嘴裡塞滿一整勺蟹腿肉的快感嘛？
第一次覺得，吃螃蟹也能如此輕鬆……
蟹肉都是廚房頭天晚上現剝的
吃起來又鮮又嫩
再配上些翠綠的韭菜提味兒
簡直就是清爽版的下飯神器，根本停不下來
有人說
“天津以外，沒有一套正宗的煎餅餜子”
但是在奧華
很多天津人，卻吃到了記憶裡的味道……
用石磨研磨的純綠豆麵
“純綠豆麵”
是天津煎餅餜子“老味兒”的必要條件！
而他家用的
就是用石磨低速研磨的綠豆麵
這樣的煎餅攤出來軟嫩清香，不黏不膩
嗯，是天津人熟悉的味道
攤煎餅也有講究
綠豆麵上必須擱倆雞蛋
中和乾澀的口感
餜箅兒（薄脆）、餜子（油條）必須自家現炸
醬不能直接刷在餜子餜箅兒上
不然吃起來口感不好……
每一個小細節都遵循了傳統的老做法~
在奧華家
煎餅果子的材料只有綠豆麵、果篦、餜子
完全不用擔心“邪教”一說
煎餅攤出來的分量也絕對感人
普通飯量的姑娘，一個絕對吃不了……
店鋪信息
奧華餐廳·老張記
地址：北京市東城區臺基廠大街18-3號（近教堂）
電話：010-65231017、010-65244021
人均：70元
永遠
只有填飽肚子，人生才不會空虛。
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編輯 永遠 圖片 森森森
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