歷史記載中，北京有馮、石、錢、王、張五大爆肚店，然而隨著時代變遷，“南有爆肚馮，北有爆肚張”成為北京人口碑相傳的老字號，東興順爆肚張是後海的一部分，在後海，看海、划船、吃爆肚已經成為了一種體驗。這份有130多年曆史的爆肚，已經被譽為北京小吃界的活化石。
百年前掌門人跟著養父母來京，在後海挑擔，每晚供車伕們下酒。那時，爆肚是窮人們的聖品。而現在這兒已然成為追憶老北京味道的懷舊地了。東興順爆肚張80年代重張旗鼓，後海東北角的小破屋成了愛肚族們，胡沁、言歡、拼酒、樂呵的地方。幾年前這裡被政府扶持在旁邊蓋了新店，裝修還算氣派，現在被譽為文化遺產，成了旅遊地圖上必去的小館。滿牆的照片與大師的筆墨看得出這裡不光是百姓的最愛，也是明星名家常來尋北京老味兒的地方。
百葉火候非常到位，又脆又嫩，讓人意猶未盡；肚仁也不賴，清淡、爽口、不臊氣；最讚的是小料，鹹淡正合適，韭菜花、醬豆腐、麻醬的搭配值得回味。無論是牛羊肚，原料都是24小時內宰殺的，新鮮不過夜。肚子一頁頁的反覆清洗，要洗到水清為止，然後遵照傳統工藝掌握好各部分的分寸，一刀一刀細細切好。選料、清洗、刀切、水爆、調料諸多方面，不能差分毫，否則功虧一簣。脆嫩適中，按照臺灣人的說法，感覺就是QQ的。
和很多店的羊雜湯不一樣，這裡的湯乾淨，喝下去不糜，醇厚，不放任何佐料，純原湯，清淡但回甘。羊霜腸只有在這個季節去才能遇到，在北京能吃到這道小吃就像中了彩票，十足珍貴，羊血和羊腸晶瑩透亮，據說這是多年老師傅才能做出的小吃，極其講究手法。銅鍋涮肉也是正宗的很，店裡的老闆會時刻提醒你涮肚子的時間。
每天店主老奶奶會六點到店，手工製作一些漸漸失傳的小吃，像炒紅果和果子乾都是老奶奶自己製作。來店裡你能看到一些頭髮斑白的北京食客，一邊吃一邊感慨連連，都是小時候的味道。
總結
推薦：羊肚仁、牛百葉、散丹、肚領兒。
環境：4人桌坐著兩三撥人，圖個熱鬧。
服務：老闆及老闆父親母親在店裡親自招呼、講老北京情節、敘家常。
交通：後海東北角靠近銀錠橋，什剎海A口上來向西200米，門前有雕像，爆肚店多別走錯了。
綜合：爆肚界的活化石，北京歷史最老小吃店之一。
東興順爆肚張 什剎海前海東沿17號(銀錠橋南) 人均80
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