大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

以前上班的時候，為了多睡會，經常都是在外面花錢買早飯填飽肚子，雜糧煎餅、雞蛋餅、饅頭、茶葉蛋、黑米粥等等……種類非常多，而我最喜歡的還是包子鋪的各類包子，因為我不太喜歡吃碎肉末，所以對素餡的包子會比較鍾情，尤其是香菇菜包。

作為一個十足的吃貨，除了吃，自然也會想去學做，一開始沒有掌握方法，做出來的菜包，不僅青菜變黑髮黃，影響食慾，而且蒸出來的包子皮也是十分硬，絲毫吃不出外面包子鋪剛出爐的熱包子的鬆軟感。

但是失敗了一次又一次，不僅沒有讓我氣餒，反而更加有動力要做好，去網上研究菜譜、請教麵點老師傅、根據口味改良配方，最後終於不負有心人，做出了軟糯清甜的香菇青菜包。

碧綠的青菜餡里加上了金黃的豬油渣，口感很特別，而且這樣做出來的包子皮薄餡多、軟嫩鮮香、回味無窮，簡直是讓人又愛又恨，一鍋包子出爐，全家都搶著吃。

香菇青菜包

食材：

① 麵皮：中筋粉800克、溫水450毫升、酵母10克、泡打粉10克、白糖適量

② 餡料：青菜3斤，幹香菇適量、豬油渣適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、麻油適量、水

做法：

1、提前用清水泡發乾香菇，撈出去蒂，切成香菇丁。

2、豬油渣提前油炸一遍，撈出瀝油備用。

3、準備一個盆，過篩中筋粉（新買的麵粉無需此操作），一次撒入酵母、泡打粉和白糖，混合均勻。

4、倒入150毫升溫水，把麵粉混合物攪拌成雪花片狀，再倒入剩餘的300毫升溫水，攪拌均勻，將麵糰揉至表面光滑無顆粒。

5、麵糰上蓋上一層溼潤的紗布，或者蓋上一個盆，醒面至2倍大即可。

6、醒面期間，把青菜去根、擇去黃葉，起鍋燒水，放入少許鹽，水開後放入青菜焯燙5-10秒，撈出放入清水中浸泡降溫，然後撈出瀝乾，切成青菜末。

7、起鍋熱油，油稍微多放一些，等到油溫七八成熱的時候，放入香菇丁和豬油渣煸炒，撒入適量鹽、白糖、雞精，翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，盛出晾涼。

8、香菇丁和豬油渣晾涼後，放入青菜末，淋上麻油，攪拌均勻，餡料完成。

9、把醒發好的麵糰搓條、分劑子，每份劑子大約40克左右；餡料每份控制在30克左右。

10、用擀麵杖把劑子擀成薄皮，包入餡料，包子收口（收口方法很多，按照自己喜好），包完後襬在蒸籠裡，室溫狀態下醒發30分鐘。

11、起鍋燒水，待水開後放上蒸籠，大火蒸10-12分鐘，關火燜3-5分鐘即可。

小怡的祕密：

1、家裡如果有料理機，可以用料理機來揉麵和醒面，解放自己的雙手。

2、青菜一定要焯水，這樣可以保證青菜不變色發黃。

3、擀麵杖擀麵皮的時候，要注意麵皮儘可能地圓，且中間厚，邊緣薄。

3、包子上鍋蒸之前記得二次醒面，一定要等到水開後再放上蒸籠，這樣蒸出來包子特別軟糯。

4、為了防止包子回縮，關火後記得要燜3-5分鐘再開蓋。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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