香菇是我國比較傳統的食用菌類之一，在世上是最早被人工栽培的食物，因其含有一種特有的香味物質——香菇精，能形成獨特的菇香，所以被稱為“香菇”。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱，為“山珍”之一。下面就隨作者一起來看看香菇的功效與作用以及相關食用禁忌吧！
1，香菇中含有的多糖能夠提高人體腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2，香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3，香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4，香菇裡含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5，香菇對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等有治療作用，還可以用於緩解消化不良、便祕等症。
香菇的適應證
脾胃氣虛：適用於納少便溏、不耐勞累、平素易感冒等。多見於慢性胃炎、胃下垂、神經衰弱、過敏性鼻炎、病毒性肝炎、子宮脫垂等。
2.氣血兩虛：適用於少氣乏力、頭暈眼花、夜寐欠佳等。多見於高血壓病、貧血、動脈硬化、高脂血症等。
香菇的適宜人群
一般人群均可食用。尤其適宜貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用。
香菇的禁忌人群
1，脾胃寒溼、氣滯或皮膚瘙癢病患者不宜食用。
2，香菇不宜與鵪鶉肉、鵪鶉蛋同食，鵪鶉肉性味甘平，香菇性涼、味甘，二者同食，面部易生黑斑，同時也易長痔瘡。
溫馨提示
1，長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對人體造成不良的影響。
2，泡髮香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。
3，把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
4，如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。