一次就能做成功的水晶蝦餃，酒店大廚手把手教你包！這樣做蝦餃，以後再也不用買了！如果你問我除了蛋撻和叉燒包之外，最愛吃的粵式點心是什麼？我一定會告訴你，絕對是蝦餃。水晶蝦餃是粵式經典茶點小吃，也是我和我媽媽的最愛。只要出去喝粥，一定會點一份蝦餃。不過還好，我和媽媽吃蝦餃的時候從來不搶，因為媽媽喜歡吃皮，我喜歡吃餡。
蝦餃為什麼能夠在出現之後的短短100多年間，受到國人的普遍歡迎，我總結了下面幾點：首先，蝦餃的外形十分精緻，包裹蝦餃的麵皮是透明的，而且傳統包蝦餃的方法也非常講究，必須要不多不少捏出10道褶皺。其次，水晶蝦餃的味道也很棒，每咬一口都是一整口的蝦，比起豬肉來說，蝦肉的口感更加清淡可口，還透著一絲香甜。
最後，蝦餃的營養價值高，蝦餃的營養價值主要來自於蝦，不油不膩。其實，蝦餃的產生也是經過了一個嬗變的過程。蝦餃起源於廣州伍村的一家酒樓。這家酒樓為了招攬生意，就以蝦肉和少量的豬肉做餡，用包餃子的方法制作，因為味道獨特，在當地很火。
後來經過改良，不斷去粗存精，才有了今天這麼精緻的蝦餃供我們食用。當然了，蝦餃雖然好吃，價格可不便宜。一隻最便宜的蝦餃，價格就在10塊錢左右。這樣算來，還是自己做蝦餃更加經濟實惠。不過，蝦餃做起來也沒那麼簡單，是需要足夠的耐心和細心的。好啦，說了這麼多大家都等不及了吧，下面我們就一起來看看，一份精緻的蝦餃是如何做出來的。
蝦餃
水晶蝦餃的食材：
澄粉100克，玉米澱粉50克，鮮蝦200克，豬肉300克，雞蛋3個，豬油3克；
輔助食材有：
食用油，鹽、胡椒粉、醬油、耗油、姜和適量溫開水。
下面是蝦餃的具體做法：
1、澄粉和玉米澱粉混合，比例為兩份澄粉加入一份的玉米澱粉。然後加入1克鹽，把水煮開之後緩緩的將開水倒入澱粉中，這個過程中要用筷子不斷攪拌，加上一塊豬油之後就可以揉麵了。水量以完全沒有乾粉為準。
2、將面揉好之後，用一個保鮮膜包住，放在溫暖的地方大概放置5分鐘左右。這期間，我們可以開始準備肉餡。
3、肉餡是豬肉餡，加入豬肉、蝦仁、食用油、鹽、香油、耗油和適量的胡椒粉和薑末，將所有食材都加入進去後攪拌均勻。
4、大家在包蝦仁的時候，最好把一隻蝦分為兩塊來包，不然蝦餃太大很容易包不好。
5、胡蘿蔔切成薄片狀，放在每一個蝦餃的下面用來當蒸墊。這樣可以避免蝦餃蒸熟後粘在鍋上，或者是蝦餃的底部不夠平滑。
6、冷水入鍋，大火10分鐘左右光火。這裡關火之後，蓋子要在第一時間拿下去，切記不可以燜。
注意事項：
蝦餃餡大家可以在最後一步煎一個蛋放進去，還可以加少量的韭菜。
處理蝦的時候，蝦殼一定要去幹淨，蝦背部的蝦線切記不可以留下，用牙籤挑出來即可。大家千萬不要偷懶買現成的小蝦仁，那樣做出來就不是蝦餃而是水晶三鮮餃子，一定要買鮮蝦。
吃慣了包子餃子，不如給家人換換口味，包點蝦餃。蝦餃的營養價值更高，也比普通餡的餃子更健康。可以說，蝦餃是老少皆宜的麵點哦。
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