
蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年曆史。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚、共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
而今天我們做的這水晶蝦餃，用到的是馬蹄和胡蘿蔔，味道同樣清鮮味美。接下來小編就為大家介紹一下這款餃子的做法，喜歡的朋友來學學看！
食材
鮮蝦350克、澄粉200克、胡蘿蔔半根、馬蹄適量、生粉50克
步驟
1.鮮蝦去頭、蝦線和殼後，一半切碎，一半備用。
2.馬蹄和胡蘿蔔切碎。
3.把胡蘿蔔、蝦肉和馬蹄放入大碗中準備打餡兒，先放入20克色拉油，再放入適量食和5克生抽。
4.所有都攪拌均勻，團成坨，備用。
5.將澄粉200克（上）、生粉50克（下）兩種粉混合後，倒入沸水，開始揉麵，揉成麵糰後，再加入20克豬油，揉成更光滑的麵糰。
6.揉好的面如果久置不用，要用溼布矇住。
7.把麵糰分成合適大小的劑子，開始包了。用擀麵杖輕輕一擀。
8.把餡料放在餃皮
中間（餡料不要太多），對摺，先從邊緣往中間推折一下。
9.水開後，放入蒸鍋內，蒸10分鐘即可。
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