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1.把鮮蝦放冰箱冷凍半小時左右，蝦身變白變的稍硬。
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2.從蝦肚子剝開殼，尾部捏住向上推一推，脫開蝦身的殼；在頸部掰斷，輕一點把頭和身分開，可以看到蝦腸連著；當然頭和身分開，只有頭部也是可以把蝦腸拉出來的~
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3.輕輕往外拉，蝦腸就出來了省了挑蝦腸的步驟；不要太大力哦，否則蝦腸就斷了~
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4.剝殼的蝦仁，2\/3蝦仁剁成泥；1\/3切小丁。
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5.胡蘿蔔、馬蹄去皮剁碎。
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6.蝦泥中加入胡蘿蔔和馬蹄，加適量鹽、少許糖和薑汁拌勻；然後用手把餡撈起，從高一點往碗裡甩30次左右至徹底上勁。
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7.加點點油拌勻後放冰箱冷凍15分鐘。
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8.冷凍過的蝦泥拿出，加入蝦仁丁拌勻，就可以冷藏待用。
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9.澄面和生粉；生粉分為10克和20克兩部分~
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10.澄面和10克生粉加適量鹽拌勻，慢慢加入沸水，邊加邊用筷子攪拌。
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11.攪拌成大塊雪花狀，儘量不要有乾麵，用溼布蓋燜5分鐘。
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12.再趁熱揉搓均勻。
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13.再分三次加生粉揉勻。
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14.接著加1湯匙植物油揉搓均勻；加溼布遮蓋醒20分鐘。
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15.麵糰醒好後取適量，搓圓擀成圓皮；我不會擀餃子皮，要藉助杯子做圓形，再把邊上擀薄一點~擀得越薄越好哦，蒸出來就越透明~
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16.加適量蝦餡，不要貪多哦~
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17.兩邊折回，中間捏下粘合；要保持兩邊分開哦，否則一靠近就會粘一起不能打褶包了。
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18.右手把前面一瓣往中間折起。
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20.把折口再捏一捏。
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19.左手把前面一瓣左邊往中間折起。
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21.就包好了漂亮的餃子啦~
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22.蒸籠裡墊一片胡蘿蔔片，放上蝦餃。
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23.鍋中水開後，放入蒸籠用中大火蒸5分鐘，稍燜那麼一會兒就可以出鍋了~~
