在家常主食當中，除了麵條外，估計餃子在我們生活當中是最常見的主食麵食了，現在不管是逢年過節，還是平常親友聚餐或者家常飲食，都少不了餃子。想要把一個餃子做的好吃，餡料是很關鍵的一步。
那就不得不說最經典的韭菜餡，但是想調好韭菜餡並非那麼簡單哦，如果有調過韭菜，就會發現特別容易出水的，一擔韭菜出水的話，不僅影響它的口感，而且還會導致我們的餃子口包不緊，煮的時候就會出現破爛的現象。
其實是因為我們在調餡的時，下了不該下的調料菜導致，所以我們看下正確的方法吧。首先我們要把做餃子餡的食材給準備了，韭菜，白蘿蔔，蝦米，食用鹽，香油，味精。接著我們就可以開始處理韭菜了，我們先把韭菜摘洗乾淨，然後再瀝乾水分。
記住一定要等韭菜上面的水分全部瀝乾切成細末，接著在裡面加入少許的熟油，均勻的攪拌，這樣的話就能夠有效的鎖住韭菜中的水分了，防止韭菜出水，當然如果你不喜歡熟油的話，可以放入一些香油也是可以的。
但是切記，在我們製作韭菜餡的時候不能放這兩種調味料，那就是十三香和老抽。雖然十三香確實是很好的一種調料，但是十三香那味太霸道了，放在韭菜香味蓋過韭菜的香味了。而老抽含有焦糖，加入到韭菜餡中容易導致韭菜變老，最後餃子吃起來不但不鮮香，反而會有股腥味。所以調韭菜餡的時候只放鹽和油，還可以加點味精或者是雞精就好。
當我們餃子餡調好之後，就可以包餃子了，做好餡料之後，很多時尚年輕的媽媽都喜歡直接用包餃子器，這樣子一合就能快速包一個，這樣子還能保證它的吻合度，還能鎖住餃子餡的香味，煮出來的餃子不出水還不破水，味道香口感好！
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