'媲美浙江金華火腿、雲南宣威火腿的貴州威寧火腿'
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
貴州威寧縣是南方馬鈴薯良種基地
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
貴州威寧縣是南方馬鈴薯良種基地
威寧馬鈴薯個頭大、產量高、質優、澱粉含量高、粉糯好味
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
貴州威寧縣是南方馬鈴薯良種基地
威寧馬鈴薯個頭大、產量高、質優、澱粉含量高、粉糯好味
貴州盛產的玉米是烏金豬的主要飼料
威寧縣地處雲貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候，高原草場面積大，畜牧業發達，縣城西邊是著名的草海。低緯度、高海拔、高原臺地的地理特徵，使這裡的光能資源和風力資源為貴州之冠，威寧也因年平均日照數為1812小時，被譽為"陽光城"，使動植物大受裨益，又因地處烏蒙之巔，山脊和空曠地帶無靜風時刻，春風浩蕩，秋風送爽，常年豔陽高照與涼風撲面兼備，這些氣候特點都成為生產、儲存威寧火腿的最佳條件。
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
貴州威寧縣是南方馬鈴薯良種基地
威寧馬鈴薯個頭大、產量高、質優、澱粉含量高、粉糯好味
貴州盛產的玉米是烏金豬的主要飼料
威寧縣地處雲貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候，高原草場面積大，畜牧業發達，縣城西邊是著名的草海。低緯度、高海拔、高原臺地的地理特徵，使這裡的光能資源和風力資源為貴州之冠，威寧也因年平均日照數為1812小時，被譽為"陽光城"，使動植物大受裨益，又因地處烏蒙之巔，山脊和空曠地帶無靜風時刻，春風浩蕩，秋風送爽，常年豔陽高照與涼風撲面兼備，這些氣候特點都成為生產、儲存威寧火腿的最佳條件。
威寧草海國家級自然保護區，著名高原湖泊，黑頸鶴棲息地
威寧特產的烏金豬，屬山地放牧醃肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂玉米、馬鈴薯為主的粗飼料迅速長成肥豬。豬後腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是醃製火腿、臘肉的最佳原料。威寧火腿是因為特殊的高原氣候生產的特殊的豬種，特殊的飼料，加上本地特殊的加工製作工藝，形成了威寧火腿特殊的色香味。
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
貴州威寧縣是南方馬鈴薯良種基地
威寧馬鈴薯個頭大、產量高、質優、澱粉含量高、粉糯好味
貴州盛產的玉米是烏金豬的主要飼料
威寧縣地處雲貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候，高原草場面積大，畜牧業發達，縣城西邊是著名的草海。低緯度、高海拔、高原臺地的地理特徵，使這裡的光能資源和風力資源為貴州之冠，威寧也因年平均日照數為1812小時，被譽為"陽光城"，使動植物大受裨益，又因地處烏蒙之巔，山脊和空曠地帶無靜風時刻，春風浩蕩，秋風送爽，常年豔陽高照與涼風撲面兼備，這些氣候特點都成為生產、儲存威寧火腿的最佳條件。
威寧草海國家級自然保護區，著名高原湖泊，黑頸鶴棲息地
威寧特產的烏金豬，屬山地放牧醃肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂玉米、馬鈴薯為主的粗飼料迅速長成肥豬。豬後腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是醃製火腿、臘肉的最佳原料。威寧火腿是因為特殊的高原氣候生產的特殊的豬種，特殊的飼料，加上本地特殊的加工製作工藝，形成了威寧火腿特殊的色香味。
威寧特產高原烏金豬，山地自然放養，吃玉米、馬鈴薯長大的豬
威寧火腿是貴州的傳統特產，有600多年的歷史，早就聞名全國。歷史上畜牧業非常發達，當地的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬、牛、羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯：烏金豬品種優良，有耐飼養、耐寒的特點，瘦肉率高。從明洪武年間起，這裡的彝族百姓就喜歡用火薰醃製臘肉，儲存食用，為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿肉色棕紅，色澤鮮豔，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
貴州威寧縣是南方馬鈴薯良種基地
威寧馬鈴薯個頭大、產量高、質優、澱粉含量高、粉糯好味
貴州盛產的玉米是烏金豬的主要飼料
威寧縣地處雲貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候，高原草場面積大，畜牧業發達，縣城西邊是著名的草海。低緯度、高海拔、高原臺地的地理特徵，使這裡的光能資源和風力資源為貴州之冠，威寧也因年平均日照數為1812小時，被譽為"陽光城"，使動植物大受裨益，又因地處烏蒙之巔，山脊和空曠地帶無靜風時刻，春風浩蕩，秋風送爽，常年豔陽高照與涼風撲面兼備，這些氣候特點都成為生產、儲存威寧火腿的最佳條件。
威寧草海國家級自然保護區，著名高原湖泊，黑頸鶴棲息地
威寧特產的烏金豬，屬山地放牧醃肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂玉米、馬鈴薯為主的粗飼料迅速長成肥豬。豬後腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是醃製火腿、臘肉的最佳原料。威寧火腿是因為特殊的高原氣候生產的特殊的豬種，特殊的飼料，加上本地特殊的加工製作工藝，形成了威寧火腿特殊的色香味。
威寧特產高原烏金豬，山地自然放養，吃玉米、馬鈴薯長大的豬
威寧火腿是貴州的傳統特產，有600多年的歷史，早就聞名全國。歷史上畜牧業非常發達，當地的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬、牛、羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯：烏金豬品種優良，有耐飼養、耐寒的特點，瘦肉率高。從明洪武年間起，這裡的彝族百姓就喜歡用火薰醃製臘肉，儲存食用，為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿肉色棕紅，色澤鮮豔，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。
山地放養的烏金豬，歷史優久，運動量大、肌肉結實，瘦肉率高
威寧火腿完全採用傳統方法制作，殺豬後即刮毛，然後用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨、油皮、擠掉血水，不著水即把炒熟的鹽用10：1的量，再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上，放在大木桶或者缸內醃泡5-7天，取出後再用石頭壓幹鹽血水，使之呈扇形，再放在通風處風乾即成。
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
貴州威寧縣是南方馬鈴薯良種基地
威寧馬鈴薯個頭大、產量高、質優、澱粉含量高、粉糯好味
貴州盛產的玉米是烏金豬的主要飼料
威寧縣地處雲貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候，高原草場面積大，畜牧業發達，縣城西邊是著名的草海。低緯度、高海拔、高原臺地的地理特徵，使這裡的光能資源和風力資源為貴州之冠，威寧也因年平均日照數為1812小時，被譽為"陽光城"，使動植物大受裨益，又因地處烏蒙之巔，山脊和空曠地帶無靜風時刻，春風浩蕩，秋風送爽，常年豔陽高照與涼風撲面兼備，這些氣候特點都成為生產、儲存威寧火腿的最佳條件。
威寧草海國家級自然保護區，著名高原湖泊，黑頸鶴棲息地
威寧特產的烏金豬，屬山地放牧醃肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂玉米、馬鈴薯為主的粗飼料迅速長成肥豬。豬後腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是醃製火腿、臘肉的最佳原料。威寧火腿是因為特殊的高原氣候生產的特殊的豬種，特殊的飼料，加上本地特殊的加工製作工藝，形成了威寧火腿特殊的色香味。
威寧特產高原烏金豬，山地自然放養，吃玉米、馬鈴薯長大的豬
威寧火腿是貴州的傳統特產，有600多年的歷史，早就聞名全國。歷史上畜牧業非常發達，當地的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬、牛、羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯：烏金豬品種優良，有耐飼養、耐寒的特點，瘦肉率高。從明洪武年間起，這裡的彝族百姓就喜歡用火薰醃製臘肉，儲存食用，為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿肉色棕紅，色澤鮮豔，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。
山地放養的烏金豬，歷史優久，運動量大、肌肉結實，瘦肉率高
威寧火腿完全採用傳統方法制作，殺豬後即刮毛，然後用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨、油皮、擠掉血水，不著水即把炒熟的鹽用10：1的量，再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上，放在大木桶或者缸內醃泡5-7天，取出後再用石頭壓幹鹽血水，使之呈扇形，再放在通風處風乾即成。
豬後腿修整成琵琶腿，用炒鹽和香料醃製後，再用大石壓幹水分
另一種不風乾，把腿掛在火炕上用溼松枝、是柏枝、酥麻桿等煙燻烤，薰過的火腿可存放五六年，不流油、不變味，耐儲存，臘味更加濃郁香美。採用傳統工藝醃製，冬季才能加工醃製，春、夏、秋季為自然發酵風乾階段，無任何食品添加劑。火腿本身由於經過自然發酵風乾，具備了香味，營養豐富，是不可缺少的餐桌美食，是高端餐館、廚師的首選美食材料。
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
貴州威寧縣是南方馬鈴薯良種基地
威寧馬鈴薯個頭大、產量高、質優、澱粉含量高、粉糯好味
貴州盛產的玉米是烏金豬的主要飼料
威寧縣地處雲貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候，高原草場面積大，畜牧業發達，縣城西邊是著名的草海。低緯度、高海拔、高原臺地的地理特徵，使這裡的光能資源和風力資源為貴州之冠，威寧也因年平均日照數為1812小時，被譽為"陽光城"，使動植物大受裨益，又因地處烏蒙之巔，山脊和空曠地帶無靜風時刻，春風浩蕩，秋風送爽，常年豔陽高照與涼風撲面兼備，這些氣候特點都成為生產、儲存威寧火腿的最佳條件。
威寧草海國家級自然保護區，著名高原湖泊，黑頸鶴棲息地
威寧特產的烏金豬，屬山地放牧醃肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂玉米、馬鈴薯為主的粗飼料迅速長成肥豬。豬後腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是醃製火腿、臘肉的最佳原料。威寧火腿是因為特殊的高原氣候生產的特殊的豬種，特殊的飼料，加上本地特殊的加工製作工藝，形成了威寧火腿特殊的色香味。
威寧特產高原烏金豬，山地自然放養，吃玉米、馬鈴薯長大的豬
威寧火腿是貴州的傳統特產，有600多年的歷史，早就聞名全國。歷史上畜牧業非常發達，當地的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬、牛、羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯：烏金豬品種優良，有耐飼養、耐寒的特點，瘦肉率高。從明洪武年間起，這裡的彝族百姓就喜歡用火薰醃製臘肉，儲存食用，為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿肉色棕紅，色澤鮮豔，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。
山地放養的烏金豬，歷史優久，運動量大、肌肉結實，瘦肉率高
威寧火腿完全採用傳統方法制作，殺豬後即刮毛，然後用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨、油皮、擠掉血水，不著水即把炒熟的鹽用10：1的量，再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上，放在大木桶或者缸內醃泡5-7天，取出後再用石頭壓幹鹽血水，使之呈扇形，再放在通風處風乾即成。
豬後腿修整成琵琶腿，用炒鹽和香料醃製後，再用大石壓幹水分
另一種不風乾，把腿掛在火炕上用溼松枝、是柏枝、酥麻桿等煙燻烤，薰過的火腿可存放五六年，不流油、不變味，耐儲存，臘味更加濃郁香美。採用傳統工藝醃製，冬季才能加工醃製，春、夏、秋季為自然發酵風乾階段，無任何食品添加劑。火腿本身由於經過自然發酵風乾，具備了香味，營養豐富，是不可缺少的餐桌美食，是高端餐館、廚師的首選美食材料。
琵琶腿醃製呈扇形，再掛在通風處自然風乾
火腿經醃薰，當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年的，即使不煮不蒸，生切成薄片，粉紅粉紅的，又嫩又膩，芳香沁人心脾，生吃也美味無窮，如果用蒸用炒，那更是香氣洋溢，滿屋生香，令人生津滿口。享用一次，就會留下難忘的印象。新腿肉層內部其味芬芳，層次鮮明，陳腿切開後肥肉呈粉紅色，瘦肉呈殷紅色，肉質緊密，水分少，油光滋潤。
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
貴州威寧縣是南方馬鈴薯良種基地
威寧馬鈴薯個頭大、產量高、質優、澱粉含量高、粉糯好味
貴州盛產的玉米是烏金豬的主要飼料
威寧縣地處雲貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候，高原草場面積大，畜牧業發達，縣城西邊是著名的草海。低緯度、高海拔、高原臺地的地理特徵，使這裡的光能資源和風力資源為貴州之冠，威寧也因年平均日照數為1812小時，被譽為"陽光城"，使動植物大受裨益，又因地處烏蒙之巔，山脊和空曠地帶無靜風時刻，春風浩蕩，秋風送爽，常年豔陽高照與涼風撲面兼備，這些氣候特點都成為生產、儲存威寧火腿的最佳條件。
威寧草海國家級自然保護區，著名高原湖泊，黑頸鶴棲息地
威寧特產的烏金豬，屬山地放牧醃肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂玉米、馬鈴薯為主的粗飼料迅速長成肥豬。豬後腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是醃製火腿、臘肉的最佳原料。威寧火腿是因為特殊的高原氣候生產的特殊的豬種，特殊的飼料，加上本地特殊的加工製作工藝，形成了威寧火腿特殊的色香味。
威寧特產高原烏金豬，山地自然放養，吃玉米、馬鈴薯長大的豬
威寧火腿是貴州的傳統特產，有600多年的歷史，早就聞名全國。歷史上畜牧業非常發達，當地的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬、牛、羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯：烏金豬品種優良，有耐飼養、耐寒的特點，瘦肉率高。從明洪武年間起，這裡的彝族百姓就喜歡用火薰醃製臘肉，儲存食用，為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿肉色棕紅，色澤鮮豔，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。
山地放養的烏金豬，歷史優久，運動量大、肌肉結實，瘦肉率高
威寧火腿完全採用傳統方法制作，殺豬後即刮毛，然後用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨、油皮、擠掉血水，不著水即把炒熟的鹽用10：1的量，再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上，放在大木桶或者缸內醃泡5-7天，取出後再用石頭壓幹鹽血水，使之呈扇形，再放在通風處風乾即成。
豬後腿修整成琵琶腿，用炒鹽和香料醃製後，再用大石壓幹水分
另一種不風乾，把腿掛在火炕上用溼松枝、是柏枝、酥麻桿等煙燻烤，薰過的火腿可存放五六年，不流油、不變味，耐儲存，臘味更加濃郁香美。採用傳統工藝醃製，冬季才能加工醃製，春、夏、秋季為自然發酵風乾階段，無任何食品添加劑。火腿本身由於經過自然發酵風乾，具備了香味，營養豐富，是不可缺少的餐桌美食，是高端餐館、廚師的首選美食材料。
琵琶腿醃製呈扇形，再掛在通風處自然風乾
火腿經醃薰，當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年的，即使不煮不蒸，生切成薄片，粉紅粉紅的，又嫩又膩，芳香沁人心脾，生吃也美味無窮，如果用蒸用炒，那更是香氣洋溢，滿屋生香，令人生津滿口。享用一次，就會留下難忘的印象。新腿肉層內部其味芬芳，層次鮮明，陳腿切開後肥肉呈粉紅色，瘦肉呈殷紅色，肉質緊密，水分少，油光滋潤。
肥瘦適中，肌肉緊實，水分少，油光滋潤
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
貴州威寧縣是南方馬鈴薯良種基地
威寧馬鈴薯個頭大、產量高、質優、澱粉含量高、粉糯好味
貴州盛產的玉米是烏金豬的主要飼料
威寧縣地處雲貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候，高原草場面積大，畜牧業發達，縣城西邊是著名的草海。低緯度、高海拔、高原臺地的地理特徵，使這裡的光能資源和風力資源為貴州之冠，威寧也因年平均日照數為1812小時，被譽為"陽光城"，使動植物大受裨益，又因地處烏蒙之巔，山脊和空曠地帶無靜風時刻，春風浩蕩，秋風送爽，常年豔陽高照與涼風撲面兼備，這些氣候特點都成為生產、儲存威寧火腿的最佳條件。
威寧草海國家級自然保護區，著名高原湖泊，黑頸鶴棲息地
威寧特產的烏金豬，屬山地放牧醃肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂玉米、馬鈴薯為主的粗飼料迅速長成肥豬。豬後腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是醃製火腿、臘肉的最佳原料。威寧火腿是因為特殊的高原氣候生產的特殊的豬種，特殊的飼料，加上本地特殊的加工製作工藝，形成了威寧火腿特殊的色香味。
威寧特產高原烏金豬，山地自然放養，吃玉米、馬鈴薯長大的豬
威寧火腿是貴州的傳統特產，有600多年的歷史，早就聞名全國。歷史上畜牧業非常發達，當地的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬、牛、羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯：烏金豬品種優良，有耐飼養、耐寒的特點，瘦肉率高。從明洪武年間起，這裡的彝族百姓就喜歡用火薰醃製臘肉，儲存食用，為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿肉色棕紅，色澤鮮豔，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。
山地放養的烏金豬，歷史優久，運動量大、肌肉結實，瘦肉率高
威寧火腿完全採用傳統方法制作，殺豬後即刮毛，然後用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨、油皮、擠掉血水，不著水即把炒熟的鹽用10：1的量，再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上，放在大木桶或者缸內醃泡5-7天，取出後再用石頭壓幹鹽血水，使之呈扇形，再放在通風處風乾即成。
豬後腿修整成琵琶腿，用炒鹽和香料醃製後，再用大石壓幹水分
另一種不風乾，把腿掛在火炕上用溼松枝、是柏枝、酥麻桿等煙燻烤，薰過的火腿可存放五六年，不流油、不變味，耐儲存，臘味更加濃郁香美。採用傳統工藝醃製，冬季才能加工醃製，春、夏、秋季為自然發酵風乾階段，無任何食品添加劑。火腿本身由於經過自然發酵風乾，具備了香味，營養豐富，是不可缺少的餐桌美食，是高端餐館、廚師的首選美食材料。
琵琶腿醃製呈扇形，再掛在通風處自然風乾
火腿經醃薰，當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年的，即使不煮不蒸，生切成薄片，粉紅粉紅的，又嫩又膩，芳香沁人心脾，生吃也美味無窮，如果用蒸用炒，那更是香氣洋溢，滿屋生香，令人生津滿口。享用一次，就會留下難忘的印象。新腿肉層內部其味芬芳，層次鮮明，陳腿切開後肥肉呈粉紅色，瘦肉呈殷紅色，肉質緊密，水分少，油光滋潤。
肥瘦適中，肌肉緊實，水分少，油光滋潤
或蒸或炒、營養豐富、芳香四溢
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
貴州威寧縣是南方馬鈴薯良種基地
威寧馬鈴薯個頭大、產量高、質優、澱粉含量高、粉糯好味
貴州盛產的玉米是烏金豬的主要飼料
威寧縣地處雲貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候，高原草場面積大，畜牧業發達，縣城西邊是著名的草海。低緯度、高海拔、高原臺地的地理特徵，使這裡的光能資源和風力資源為貴州之冠，威寧也因年平均日照數為1812小時，被譽為"陽光城"，使動植物大受裨益，又因地處烏蒙之巔，山脊和空曠地帶無靜風時刻，春風浩蕩，秋風送爽，常年豔陽高照與涼風撲面兼備，這些氣候特點都成為生產、儲存威寧火腿的最佳條件。
威寧草海國家級自然保護區，著名高原湖泊，黑頸鶴棲息地
威寧特產的烏金豬，屬山地放牧醃肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂玉米、馬鈴薯為主的粗飼料迅速長成肥豬。豬後腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是醃製火腿、臘肉的最佳原料。威寧火腿是因為特殊的高原氣候生產的特殊的豬種，特殊的飼料，加上本地特殊的加工製作工藝，形成了威寧火腿特殊的色香味。
威寧特產高原烏金豬，山地自然放養，吃玉米、馬鈴薯長大的豬
威寧火腿是貴州的傳統特產，有600多年的歷史，早就聞名全國。歷史上畜牧業非常發達，當地的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬、牛、羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯：烏金豬品種優良，有耐飼養、耐寒的特點，瘦肉率高。從明洪武年間起，這裡的彝族百姓就喜歡用火薰醃製臘肉，儲存食用，為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿肉色棕紅，色澤鮮豔，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。
山地放養的烏金豬，歷史優久，運動量大、肌肉結實，瘦肉率高
威寧火腿完全採用傳統方法制作，殺豬後即刮毛，然後用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨、油皮、擠掉血水，不著水即把炒熟的鹽用10：1的量，再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上，放在大木桶或者缸內醃泡5-7天，取出後再用石頭壓幹鹽血水，使之呈扇形，再放在通風處風乾即成。
豬後腿修整成琵琶腿，用炒鹽和香料醃製後，再用大石壓幹水分
另一種不風乾，把腿掛在火炕上用溼松枝、是柏枝、酥麻桿等煙燻烤，薰過的火腿可存放五六年，不流油、不變味，耐儲存，臘味更加濃郁香美。採用傳統工藝醃製，冬季才能加工醃製，春、夏、秋季為自然發酵風乾階段，無任何食品添加劑。火腿本身由於經過自然發酵風乾，具備了香味，營養豐富，是不可缺少的餐桌美食，是高端餐館、廚師的首選美食材料。
琵琶腿醃製呈扇形，再掛在通風處自然風乾
火腿經醃薰，當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年的，即使不煮不蒸，生切成薄片，粉紅粉紅的，又嫩又膩，芳香沁人心脾，生吃也美味無窮，如果用蒸用炒，那更是香氣洋溢，滿屋生香，令人生津滿口。享用一次，就會留下難忘的印象。新腿肉層內部其味芬芳，層次鮮明，陳腿切開後肥肉呈粉紅色，瘦肉呈殷紅色，肉質緊密，水分少，油光滋潤。
肥瘦適中，肌肉緊實，水分少，油光滋潤
或蒸或炒、營養豐富、芳香四溢
肉色深紅中間紋理如大理石一般，夾雜白色脂肪，口感細膩香味濃郁
威寧火腿，外表油黑油黑的，敷上一層黑綠的鹽霜，用竹籤刺入，芳香卻會從細孔中溢出。所用竹籤，十分鐘內仍留芳香。洗淨後切開，色澤鮮紅，肉質細嫩。營養豐富，含有19種氨基酸，9種微量元素和5種維生素，多種蛋白質。
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
貴州威寧縣是南方馬鈴薯良種基地
威寧馬鈴薯個頭大、產量高、質優、澱粉含量高、粉糯好味
貴州盛產的玉米是烏金豬的主要飼料
威寧縣地處雲貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候，高原草場面積大，畜牧業發達，縣城西邊是著名的草海。低緯度、高海拔、高原臺地的地理特徵，使這裡的光能資源和風力資源為貴州之冠，威寧也因年平均日照數為1812小時，被譽為"陽光城"，使動植物大受裨益，又因地處烏蒙之巔，山脊和空曠地帶無靜風時刻，春風浩蕩，秋風送爽，常年豔陽高照與涼風撲面兼備，這些氣候特點都成為生產、儲存威寧火腿的最佳條件。
威寧草海國家級自然保護區，著名高原湖泊，黑頸鶴棲息地
威寧特產的烏金豬，屬山地放牧醃肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂玉米、馬鈴薯為主的粗飼料迅速長成肥豬。豬後腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是醃製火腿、臘肉的最佳原料。威寧火腿是因為特殊的高原氣候生產的特殊的豬種，特殊的飼料，加上本地特殊的加工製作工藝，形成了威寧火腿特殊的色香味。
威寧特產高原烏金豬，山地自然放養，吃玉米、馬鈴薯長大的豬
威寧火腿是貴州的傳統特產，有600多年的歷史，早就聞名全國。歷史上畜牧業非常發達，當地的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬、牛、羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯：烏金豬品種優良，有耐飼養、耐寒的特點，瘦肉率高。從明洪武年間起，這裡的彝族百姓就喜歡用火薰醃製臘肉，儲存食用，為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿肉色棕紅，色澤鮮豔，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。
山地放養的烏金豬，歷史優久，運動量大、肌肉結實，瘦肉率高
威寧火腿完全採用傳統方法制作，殺豬後即刮毛，然後用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨、油皮、擠掉血水，不著水即把炒熟的鹽用10：1的量，再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上，放在大木桶或者缸內醃泡5-7天，取出後再用石頭壓幹鹽血水，使之呈扇形，再放在通風處風乾即成。
豬後腿修整成琵琶腿，用炒鹽和香料醃製後，再用大石壓幹水分
另一種不風乾，把腿掛在火炕上用溼松枝、是柏枝、酥麻桿等煙燻烤，薰過的火腿可存放五六年，不流油、不變味，耐儲存，臘味更加濃郁香美。採用傳統工藝醃製，冬季才能加工醃製，春、夏、秋季為自然發酵風乾階段，無任何食品添加劑。火腿本身由於經過自然發酵風乾，具備了香味，營養豐富，是不可缺少的餐桌美食，是高端餐館、廚師的首選美食材料。
琵琶腿醃製呈扇形，再掛在通風處自然風乾
火腿經醃薰，當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年的，即使不煮不蒸，生切成薄片，粉紅粉紅的，又嫩又膩，芳香沁人心脾，生吃也美味無窮，如果用蒸用炒，那更是香氣洋溢，滿屋生香，令人生津滿口。享用一次，就會留下難忘的印象。新腿肉層內部其味芬芳，層次鮮明，陳腿切開後肥肉呈粉紅色，瘦肉呈殷紅色，肉質緊密，水分少，油光滋潤。
肥瘦適中，肌肉緊實，水分少，油光滋潤
或蒸或炒、營養豐富、芳香四溢
肉色深紅中間紋理如大理石一般，夾雜白色脂肪，口感細膩香味濃郁
威寧火腿，外表油黑油黑的，敷上一層黑綠的鹽霜，用竹籤刺入，芳香卻會從細孔中溢出。所用竹籤，十分鐘內仍留芳香。洗淨後切開，色澤鮮紅，肉質細嫩。營養豐富，含有19種氨基酸，9種微量元素和5種維生素，多種蛋白質。
威寧陳火腿外表油黑，敷上一層黑綠的鹽霜，有自然發酵的綠毛
威寧火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
貴州威寧縣是南方馬鈴薯良種基地
威寧馬鈴薯個頭大、產量高、質優、澱粉含量高、粉糯好味
貴州盛產的玉米是烏金豬的主要飼料
威寧縣地處雲貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候，高原草場面積大，畜牧業發達，縣城西邊是著名的草海。低緯度、高海拔、高原臺地的地理特徵，使這裡的光能資源和風力資源為貴州之冠，威寧也因年平均日照數為1812小時，被譽為"陽光城"，使動植物大受裨益，又因地處烏蒙之巔，山脊和空曠地帶無靜風時刻，春風浩蕩，秋風送爽，常年豔陽高照與涼風撲面兼備，這些氣候特點都成為生產、儲存威寧火腿的最佳條件。
威寧草海國家級自然保護區，著名高原湖泊，黑頸鶴棲息地
威寧特產的烏金豬，屬山地放牧醃肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂玉米、馬鈴薯為主的粗飼料迅速長成肥豬。豬後腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是醃製火腿、臘肉的最佳原料。威寧火腿是因為特殊的高原氣候生產的特殊的豬種，特殊的飼料，加上本地特殊的加工製作工藝，形成了威寧火腿特殊的色香味。
威寧特產高原烏金豬，山地自然放養，吃玉米、馬鈴薯長大的豬
威寧火腿是貴州的傳統特產，有600多年的歷史，早就聞名全國。歷史上畜牧業非常發達，當地的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬、牛、羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯：烏金豬品種優良，有耐飼養、耐寒的特點，瘦肉率高。從明洪武年間起，這裡的彝族百姓就喜歡用火薰醃製臘肉，儲存食用，為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿肉色棕紅，色澤鮮豔，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。
山地放養的烏金豬，歷史優久，運動量大、肌肉結實，瘦肉率高
威寧火腿完全採用傳統方法制作，殺豬後即刮毛，然後用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨、油皮、擠掉血水，不著水即把炒熟的鹽用10：1的量，再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上，放在大木桶或者缸內醃泡5-7天，取出後再用石頭壓幹鹽血水，使之呈扇形，再放在通風處風乾即成。
豬後腿修整成琵琶腿，用炒鹽和香料醃製後，再用大石壓幹水分
另一種不風乾，把腿掛在火炕上用溼松枝、是柏枝、酥麻桿等煙燻烤，薰過的火腿可存放五六年，不流油、不變味，耐儲存，臘味更加濃郁香美。採用傳統工藝醃製，冬季才能加工醃製，春、夏、秋季為自然發酵風乾階段，無任何食品添加劑。火腿本身由於經過自然發酵風乾，具備了香味，營養豐富，是不可缺少的餐桌美食，是高端餐館、廚師的首選美食材料。
琵琶腿醃製呈扇形，再掛在通風處自然風乾
火腿經醃薰，當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年的，即使不煮不蒸，生切成薄片，粉紅粉紅的，又嫩又膩，芳香沁人心脾，生吃也美味無窮，如果用蒸用炒，那更是香氣洋溢，滿屋生香，令人生津滿口。享用一次，就會留下難忘的印象。新腿肉層內部其味芬芳，層次鮮明，陳腿切開後肥肉呈粉紅色，瘦肉呈殷紅色，肉質緊密，水分少，油光滋潤。
肥瘦適中，肌肉緊實，水分少，油光滋潤
或蒸或炒、營養豐富、芳香四溢
肉色深紅中間紋理如大理石一般，夾雜白色脂肪，口感細膩香味濃郁
威寧火腿，外表油黑油黑的，敷上一層黑綠的鹽霜，用竹籤刺入，芳香卻會從細孔中溢出。所用竹籤，十分鐘內仍留芳香。洗淨後切開，色澤鮮紅，肉質細嫩。營養豐富，含有19種氨基酸，9種微量元素和5種維生素，多種蛋白質。
威寧陳火腿外表油黑，敷上一層黑綠的鹽霜，有自然發酵的綠毛
威寧火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
威寧火腿色澤鮮豔，美味可口，是高端餐館人、廚師的首選食材
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
貴州威寧縣是南方馬鈴薯良種基地
威寧馬鈴薯個頭大、產量高、質優、澱粉含量高、粉糯好味
貴州盛產的玉米是烏金豬的主要飼料
威寧縣地處雲貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候，高原草場面積大，畜牧業發達，縣城西邊是著名的草海。低緯度、高海拔、高原臺地的地理特徵，使這裡的光能資源和風力資源為貴州之冠，威寧也因年平均日照數為1812小時，被譽為"陽光城"，使動植物大受裨益，又因地處烏蒙之巔，山脊和空曠地帶無靜風時刻，春風浩蕩，秋風送爽，常年豔陽高照與涼風撲面兼備，這些氣候特點都成為生產、儲存威寧火腿的最佳條件。
威寧草海國家級自然保護區，著名高原湖泊，黑頸鶴棲息地
威寧特產的烏金豬，屬山地放牧醃肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂玉米、馬鈴薯為主的粗飼料迅速長成肥豬。豬後腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是醃製火腿、臘肉的最佳原料。威寧火腿是因為特殊的高原氣候生產的特殊的豬種，特殊的飼料，加上本地特殊的加工製作工藝，形成了威寧火腿特殊的色香味。
威寧特產高原烏金豬，山地自然放養，吃玉米、馬鈴薯長大的豬
威寧火腿是貴州的傳統特產，有600多年的歷史，早就聞名全國。歷史上畜牧業非常發達，當地的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬、牛、羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯：烏金豬品種優良，有耐飼養、耐寒的特點，瘦肉率高。從明洪武年間起，這裡的彝族百姓就喜歡用火薰醃製臘肉，儲存食用，為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿肉色棕紅，色澤鮮豔，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。
山地放養的烏金豬，歷史優久，運動量大、肌肉結實，瘦肉率高
威寧火腿完全採用傳統方法制作，殺豬後即刮毛，然後用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨、油皮、擠掉血水，不著水即把炒熟的鹽用10：1的量，再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上，放在大木桶或者缸內醃泡5-7天，取出後再用石頭壓幹鹽血水，使之呈扇形，再放在通風處風乾即成。
豬後腿修整成琵琶腿，用炒鹽和香料醃製後，再用大石壓幹水分
另一種不風乾，把腿掛在火炕上用溼松枝、是柏枝、酥麻桿等煙燻烤，薰過的火腿可存放五六年，不流油、不變味，耐儲存，臘味更加濃郁香美。採用傳統工藝醃製，冬季才能加工醃製，春、夏、秋季為自然發酵風乾階段，無任何食品添加劑。火腿本身由於經過自然發酵風乾，具備了香味，營養豐富，是不可缺少的餐桌美食，是高端餐館、廚師的首選美食材料。
琵琶腿醃製呈扇形，再掛在通風處自然風乾
火腿經醃薰，當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年的，即使不煮不蒸，生切成薄片，粉紅粉紅的，又嫩又膩，芳香沁人心脾，生吃也美味無窮，如果用蒸用炒，那更是香氣洋溢，滿屋生香，令人生津滿口。享用一次，就會留下難忘的印象。新腿肉層內部其味芬芳，層次鮮明，陳腿切開後肥肉呈粉紅色，瘦肉呈殷紅色，肉質緊密，水分少，油光滋潤。
肥瘦適中，肌肉緊實，水分少，油光滋潤
或蒸或炒、營養豐富、芳香四溢
肉色深紅中間紋理如大理石一般，夾雜白色脂肪，口感細膩香味濃郁
威寧火腿，外表油黑油黑的，敷上一層黑綠的鹽霜，用竹籤刺入，芳香卻會從細孔中溢出。所用竹籤，十分鐘內仍留芳香。洗淨後切開，色澤鮮紅，肉質細嫩。營養豐富，含有19種氨基酸，9種微量元素和5種維生素，多種蛋白質。
威寧陳火腿外表油黑，敷上一層黑綠的鹽霜，有自然發酵的綠毛
威寧火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
威寧火腿色澤鮮豔，美味可口，是高端餐館人、廚師的首選食材
威寧火腿芳香沁人心脾、鹹香帶甜、肥而不膩，生吃也美味無窮
威寧火腿與宣威火腿齊名，現在用威寧火腿加工的罐頭已遠銷日本、東南亞各國和港澳地區，受到消費者的歡迎。威寧火腿食用方便，易於攜帶，居家食用，饋贈親友，均是難得的佳品。
小時候我父親在畢節地區汽車運輸公司工作，因為工作關係的原因，他常常去畢節屬下的威寧縣出差，每次我父親去威寧出差回來都會買回很多威寧特產，父親常買的威寧的特產有馬鈴薯、黃金梨、草海魚乾、蕎酥和威寧火腿。在我幼小的心目中，威寧就是美食的代名詞。威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味。
威寧火腿肥瘦相間，只需簡單切片蒸來吃就十分美味
湊巧的是我外公是雲南宣威人，小時候有親戚來訪或是回雲南老家，火腿都是大方得體、方便攜帶的饋贈佳品，所以火腿吃得比較多。記得有一次我問外公威寧火腿和宣威火腿有何區別，外公說雲南宣威和貴州威寧毗鄰，舊社會由於交通不便，威寧火腿以雲南宣威為集散地，宣威火腿其實有相當一部分是威寧火腿，只是威寧火腿沒有宣威火腿的名氣大，宣威人收購威寧火腿當雲腿賣出去，世人只知宣威火腿卻不知威寧火腿而已。
威寧縣位於貴州省西北部，北、西、南3面與雲南省毗連，威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省面積最大和地勢最高的縣。威寧氣候溫涼，適於馬鈴薯、甜菜作物生長，是西南馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地。
貴州威寧縣是南方馬鈴薯良種基地
威寧馬鈴薯個頭大、產量高、質優、澱粉含量高、粉糯好味
貴州盛產的玉米是烏金豬的主要飼料
威寧縣地處雲貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候，高原草場面積大，畜牧業發達，縣城西邊是著名的草海。低緯度、高海拔、高原臺地的地理特徵，使這裡的光能資源和風力資源為貴州之冠，威寧也因年平均日照數為1812小時，被譽為"陽光城"，使動植物大受裨益，又因地處烏蒙之巔，山脊和空曠地帶無靜風時刻，春風浩蕩，秋風送爽，常年豔陽高照與涼風撲面兼備，這些氣候特點都成為生產、儲存威寧火腿的最佳條件。
威寧草海國家級自然保護區，著名高原湖泊，黑頸鶴棲息地
威寧特產的烏金豬，屬山地放牧醃肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂玉米、馬鈴薯為主的粗飼料迅速長成肥豬。豬後腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是醃製火腿、臘肉的最佳原料。威寧火腿是因為特殊的高原氣候生產的特殊的豬種，特殊的飼料，加上本地特殊的加工製作工藝，形成了威寧火腿特殊的色香味。
威寧特產高原烏金豬，山地自然放養，吃玉米、馬鈴薯長大的豬
威寧火腿是貴州的傳統特產，有600多年的歷史，早就聞名全國。歷史上畜牧業非常發達，當地的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬、牛、羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯：烏金豬品種優良，有耐飼養、耐寒的特點，瘦肉率高。從明洪武年間起，這裡的彝族百姓就喜歡用火薰醃製臘肉，儲存食用，為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿肉色棕紅，色澤鮮豔，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。
山地放養的烏金豬，歷史優久，運動量大、肌肉結實，瘦肉率高
威寧火腿完全採用傳統方法制作，殺豬後即刮毛，然後用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨、油皮、擠掉血水，不著水即把炒熟的鹽用10：1的量，再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上，放在大木桶或者缸內醃泡5-7天，取出後再用石頭壓幹鹽血水，使之呈扇形，再放在通風處風乾即成。
豬後腿修整成琵琶腿，用炒鹽和香料醃製後，再用大石壓幹水分
另一種不風乾，把腿掛在火炕上用溼松枝、是柏枝、酥麻桿等煙燻烤，薰過的火腿可存放五六年，不流油、不變味，耐儲存，臘味更加濃郁香美。採用傳統工藝醃製，冬季才能加工醃製，春、夏、秋季為自然發酵風乾階段，無任何食品添加劑。火腿本身由於經過自然發酵風乾，具備了香味，營養豐富，是不可缺少的餐桌美食，是高端餐館、廚師的首選美食材料。
琵琶腿醃製呈扇形，再掛在通風處自然風乾
火腿經醃薰，當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年的，即使不煮不蒸，生切成薄片，粉紅粉紅的，又嫩又膩，芳香沁人心脾，生吃也美味無窮，如果用蒸用炒，那更是香氣洋溢，滿屋生香，令人生津滿口。享用一次，就會留下難忘的印象。新腿肉層內部其味芬芳，層次鮮明，陳腿切開後肥肉呈粉紅色，瘦肉呈殷紅色，肉質緊密，水分少，油光滋潤。
肥瘦適中，肌肉緊實，水分少，油光滋潤
或蒸或炒、營養豐富、芳香四溢
肉色深紅中間紋理如大理石一般，夾雜白色脂肪，口感細膩香味濃郁
威寧火腿，外表油黑油黑的，敷上一層黑綠的鹽霜，用竹籤刺入，芳香卻會從細孔中溢出。所用竹籤，十分鐘內仍留芳香。洗淨後切開，色澤鮮紅，肉質細嫩。營養豐富，含有19種氨基酸，9種微量元素和5種維生素，多種蛋白質。
威寧陳火腿外表油黑，敷上一層黑綠的鹽霜，有自然發酵的綠毛
威寧火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
威寧火腿色澤鮮豔，美味可口，是高端餐館人、廚師的首選食材
威寧火腿芳香沁人心脾、鹹香帶甜、肥而不膩，生吃也美味無窮
威寧火腿與宣威火腿齊名，現在用威寧火腿加工的罐頭已遠銷日本、東南亞各國和港澳地區，受到消費者的歡迎。威寧火腿食用方便，易於攜帶，居家食用，饋贈親友，均是難得的佳品。
威寧火腿易於攜帶，是居家食用、饋贈親友的佳品
——卿姐美食，分享不一樣的美食——