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繼續為您帶來，#雲南美食#連載之-004曲靖篇-美食4號。

有一種手，叫鹹豬手；

有一種腳，叫豬腳杆。

你可能吃過滷豬蹄、香豬手，可能沒有吃過的，叫做富源酸湯豬腳。

酸湯？還配豬腳？這會個什麼味？

嗯，雲南人說，這叫好整得麼麼！

富源酸湯豬腳

是不是看得很過癮？吃過麼？沒呀，可惜了！

我的老家，雲南富源，是一個在大山綿綿之中且與貴州接攘的邊疆小城市。這裡盛產煤礦，農村人以前出門拉便便，隨便刨個坑就是煤的地方，水質很硬。這裡有最典型的高寒與貧瘠之地，也有早晚寒午間酷熱之氣候，所以，大河豬、清水溝酸菜，是我們最常見的特產。兩者的完美結合，就成了極具地域美食標籤的富源酸湯豬腳。

與重慶麻辣火鍋相比，富源酸湯豬腳火鍋，則是火鍋界的一股清流。其製作簡單樸素、做法粗獷，肥而不膩，口感酸爽，最大程度的保持了原生態風味。

一、最簡單的做法

豬腳骨與豬腳肉一同下鍋煮到湯發白，肉皮發脹之時，下富源酸菜。再加點幹辣椒、花椒、生薑，大蒜等香料燉煮，即可上桌。白而濃香的湯計酸爽可口，軟糯香嫩的豬腳肉膠原味十足，非常營養且過癮。

正宗富源酸湯豬腳做法：

主料：豬腳肉、豬蹄適量，富源火腿肉少量

輔料：富源酸菜、西紅柿。

調料：生薑、大蒜、八角、小茴香、草果、幹辣椒、乾花椒、料酒、白糖、鹽、雞精、豬油。

製作步驟：

1. 炒鍋燒熱，放入適量豬油，待油熱，放入幹辣椒、乾花椒、生薑，大蒜炒成香酥。

2. 炒鍋裡倒入適量高湯，熬豬腳和火腿的湯最好，將剛炒好的香酥和其餘調料放入鍋裡，蓋上蓋子，燉煮十分鐘。

3. 打開蓋子，將豬腳肉、火腿肉、富源酸菜都放入鍋中烹煮，沸騰後關火，在鍋裡撒上幹辣椒、乾花椒、大蒜片。

4. 另起一鍋燒油至冒煙，將熱油倒入食材鍋裡，將幹辣椒等調料熗出香味即可。

一道正宗美味的富源酸菜豬腳就完成了，一般富源人吃都是做成火鍋吃，豬腳吃完了加點小苦菜，小白菜，豆腐，土豆這些一煮，味道更棒。

二、最原生態的酸味

富源酸湯豬腳的靈魂，是富源酸菜。

地道的富源酸菜現在只有老人才會做了。每次回老家，一定要有這原汁原味的酸湯下飯。做酸菜的季節，我記得是要在下秋霜之後。

先是要把本地蘿蔔用擦絲板擦成細絲，把小油菜或苦青菜在太陽下晾晒至蔫，然後取富源鐵鍋加清水，燒開後下蘿蔔絲和切成小段的青菜，稍煮至變色撈出，裝入土罐，再加入少許“腳子“，也就是陳酸菜的酸湯，蓋好蓋子置於火爐旁，一夜即酸，第二天便可食用。

做好後的富源酸菜，觀其色，綠白相間：察其形，粘稠滑膩；品其味，則酸純無比。吃法上就更是與普通酸菜迥異了。這時的富源酸菜，已經是一種名副其實的“菜”，而非鹹菜或佐料。

從前最有代表性的吃法是紅豆酸菜湯，熬得爛熟的老金豆和著酸菜一起煮，吃時放點糊辣椒麵和鹽，輕軟爽口。最妙的還是那湯，酸中帶鮮，濃而不膩。

　每次吃酸湯豬腳，我們都會說：老闆，多加頂（點）富銀（源泉）酸菜喲！

富源酸菜的製作

三、最好吃的膠原蛋白

吃豬腳，最吸引人的自然就是那脆而糯軟的蹄筋，它富含膠原蛋白，是美容養顏、溢氣補脾最佳的食材。而富源酸湯豬腳，選用的就是製作聞名於世的宣威火腿的大河豬。

“大河豬”是我國烏金豬系中的優良豬種之一，為雲南省“六大名豬”之一。豬種的形成，從有記載的公元前116年算起，至今已有2100多年的歷史。它肌肉鮮紅，富有光澤，肉質細膩，膠原蛋白含量極高，且經沸水煮熟後較其他品種豬肉來說，它的膠原蛋白很容易分解，再加上原味酸湯的催化，非常被體質弱的人吸引，從而起到不僅開胃提神、醒酒去膩的作用，還能健脾益氣、補虛弱、填腎精、健腰膝。

富源大河豬

總述

除了麻、辣、燙的火鍋，這裡還有一道獨具雲南特色的酸湯豬腳火鍋。它做法簡單、用料粗獷。保留原汁原味口感的富源酸菜，用上品質最佳的大河豬腳，一鍋原味霸道而營養豐富的酸菜豬腳湯鍋，使你在熱氣騰騰之中，再次體味到雲南漢子的熱烈而溫情。完全不一樣的酸爽，滑嫩糯軟的膠原蛋白之香，在你口中慢慢融化~~~

吃貨福利：昆明五華區親親火鍋店(正宗富源酸菜豬腳)

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